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もっこすキッチン

3月21日(火)放送  ホウレンソウと牡蠣のホワイトグラタン

  • ホウレンソウと牡蠣のホワイトグラタン.png

【材料】(3~4人前)

・牡蠣(加熱用) 250g

・ホウレンソウ 400g

・タマネギ 1/3個

・無塩バター 10g

・白ワイン 50cc

・塩コショウ 少々

・ピザ用チーズ 適量


【作り方】

    • ホウレンソウは軸を切り落とし、適当な大きさに切る。タマネギは薄切りにする。
    • 鍋に牡蠣と白ワインを入れて火にかける。
    • ひと煮立ちしたら、牡蠣を取り出して煮汁は残しておく。
    • フライパンにバター10g入れて火にかけ、タマネギを入れて中火で炒める。
    • タマネギがしんなりしてきたら、ホウレンソウを入れてさらに炒める。
    • 別の鍋にバター50gを入れて中火にかける。
    • バターが溶けたら、薄力粉を入れて弱火でじっくり炒める。
    • 粉っぽさが消えてとろみが出てきたら、牡蠣の煮汁を入れて混ぜ合わせる。
    • さらに牛乳を数回に分けて加え、その都度、泡立て器で混ぜ合わせる。火加減は中火で。
    • 塩コショウで軽く味をととのえてホワイトソースの出来上がり。
    • 炒めた具材にホワイトソースを入れて混ぜ合わせる。
    • 耐熱皿にホワイトソースを半分程度入れて牡蠣を並べ、上にホワイトソースを乗せる。
    • ピザ用チーズを乗せてオーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼く。


    【ポイント】

     ・牡蠣と白ワインを一緒に合わせて弱火でひと煮立ちさせる。
      [牡蠣の生臭さが取れ、相性のいい白ワインと合わせると旨味があるソースができる]

    過去のレシピ

    放送時間

    土曜日
    ひる11時35分~11時45分

    再放送:月曜日
    ひる11時20分~11時30分

    出演者

    神保佳永

    JINBO MINAMIAOYAMA オーナーシェフ

    神保佳永(じんぼよしなが)

    東京のイタリアンレストラン「JINBO MINAMI AOYAMA」オーナーシェフ。「シェフと畑との対話」が作り出す、素材の持ち味を最大限に引き出した”心と体に優しいイタリアン”を提供。熊本の野菜に惚れ込み、店の食材にも採用。熊本野菜の「味」と「力」を知り尽くした”野菜の魔術師。”

    もっこすファイヤー

    MC もっこすファイヤーのりを(左)たく(右)

    熊本県の住みます芸人。
    「てれビタ」や「サタココ」のリポーターとして活躍。たくは、飲食店のアルバイト経験あり、料理もそこそここなす。のりをは、料理初心者。そんな2人でも上手に作れる料理のコツを学ぶ。

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