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もっこすキッチン

12月21日(火)放送  リンゴのコンポート

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【材料】(4人前)

・リンゴ 2個

・レモンスライス 1/2個分

・シナモンスティック 1本

・グラニュー糖 50g

・白ワイン 200cc

・赤酒 100cc

・水 350cc

・ミント(飾り用)適量

※赤酒がない場合は...

【 ●グラニュー糖150g ●水400㏄ 】に分量を変更しましょう!

【作り方】

  • 皮むき器でリンゴの皮をむき、縦半分に切る。
  • 芯の部分をスプーンでくりぬく。
  • 皮や芯の部分は捨てずに残しておく。
  • 鍋にリンゴの皮・芯を入れ、レモンスライス・シナモンスティック・グラニュー糖・白ワイン・赤酒・水を入れ、切ったリンゴを加えたら中火~強火にかけてひと煮立ちさせる。
  • ひと煮立ちしてきたら火加減を弱火にして、落とし蓋をして約20分煮る。
  • 竹串がスッと通るくらいまで煮えたら粗熱を取る。
  • 冷蔵庫でしっかり冷やしたら食べやすい大きさにくし切りにし、器に盛る。
  • 一緒に煮込んだシナモンスティックとレモンスライス、ミントを飾ってめしあがれ!

【ポイント】

・弱火で20分ゆっくり煮る[調味料やリンゴの皮の旨味を浸透させる]

★お肉にも合う⁉ コンポートを使った料理

【豚肉とコンポートのソテー】

  • あたためたフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を入れ、塩コショウで両面に下味をつけた豚ロース肉を中火で焼く。
  • 裏返したら、切ったコンポートを加え焼いていく。
  • バルサミコ酢(大さじ1)とシロップ(おたま1杯分)加えて全体になじませる。
  • ショウガの千切り(適量)とオリーブオイル(大さじ1)を加えさらに煮詰める。
  • 皿に盛り付け、仕上げに黒コショウをかけてめしあがれ!

過去のレシピ

放送時間

火曜日
てれビタevery.内で放送中

再放送:月曜日
ひる11時20分~11時30分

出演者

神保佳永

JINBO MINAMIAOYAMA オーナーシェフ

神保佳永(じんぼよしなが)

東京のイタリアンレストラン「JINBO MINAMIAOYAMA」「HATAKE」オーナーシェフ。「シェフと畑との対話」が作り出す、素材の持ち味を最大限に引き出した”心と体に優しいイタリアン”を提供。熊本の野菜に惚れ込み、店の食材にも採用。熊本野菜の「味」と「力」を知り尽くした”野菜の魔術師。”

もっこすファイヤー

MC もっこすファイヤーのりを(左)たく(右)

熊本県の住みます芸人。
「てれビタ」や「サタココ」のリポーターとして活躍。たくは、飲食店のアルバイト経験あり、料理もそこそここなす。のりをは、料理初心者。そんな2人でも上手に作れる料理のコツを学ぶ。

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KKTてれビタ
「もっこすキッチン」係
熊本大同青果 ZWILLING J.A.HENCKELS

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