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12月 7日(火)放送  よだれ豚ネギ

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【材料】(2~3人前)

・白ネギ 1本

・豚バラ肉(薄切り) 200g

・ショウガ薄切り 1枚

・白ネギの青い部分 2本分

・酒 大さじ1.5

・塩(豚肉下味用) 少々

・ゴマ油(白ネギ焼く用) 大さじ1

・きざみ青ネギ 少量

(タレ)

・白ネギみじん切り 1本分

・ショウガすりおろし 小さじ1

・ニンニクすりおろし 小さじ1/2

・豚肉のゆで汁 おたま1杯分

・醤油 大さじ3

・米酢 大さじ1

・ラー油 大さじ1

・砂糖 小さじ2

・花山椒(なければ粉山椒) 小さじ1

・ゴマ油 小さじ1

・白いりゴマ 大さじ1

【作り方】

  • 白ネギを2本用意し、1本は約2センチ幅の斜め切り、もう1本はみじん切りにする。青い部分は捨てずに残しておく。
  • 豚肉は4~5センチ幅に切り軽く塩をふってもんでおく。
  • 鍋に水を入れて、酒、ショウガの薄切り、白ネギの青い部分を入れて沸騰させる。
  • 沸騰したら、下味をつけた豚肉をサッとゆでる。(ほんのりピンク色になるぐらいでOK!)
  • (タレ)の調味料を混ぜ合わせ、豚肉のゆで汁おたま1杯分をここで加える。
  • あたためたフライパンにゴマ油を入れて、斜め切りにした白ネギを断面から強火でじっくり焼いていく。
  • 表面がこんがりと焼けたら裏返して、ゆでた豚肉を加え炒め合わせる。
  • タレを加えて強火で絡める。
  • ひと煮立ちしたら皿に盛り付けて、きざみ青ネギをちらしてめしあがれ!

【ポイント】

・白ネギの青い部分を加えたダシで豚肉を下ゆでする[豚肉の臭みや余分な脂身を取る]

・白ネギはゆっくり焼く[甘みが増しておいしくなる]

過去のレシピ

放送時間

火曜日
てれビタevery.内で放送中

再放送:月曜日
ひる11時20分~11時30分

出演者

神保佳永

JINBO MINAMIAOYAMA オーナーシェフ

神保佳永(じんぼよしなが)

東京のイタリアンレストラン「JINBO MINAMIAOYAMA」「HATAKE」オーナーシェフ。「シェフと畑との対話」が作り出す、素材の持ち味を最大限に引き出した”心と体に優しいイタリアン”を提供。熊本の野菜に惚れ込み、店の食材にも採用。熊本野菜の「味」と「力」を知り尽くした”野菜の魔術師。”

もっこすファイヤー

MC もっこすファイヤーのりを(左)たく(右)

熊本県の住みます芸人。
「てれビタ」や「サタココ」のリポーターとして活躍。たくは、飲食店のアルバイト経験あり、料理もそこそここなす。のりをは、料理初心者。そんな2人でも上手に作れる料理のコツを学ぶ。

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「もっこすキッチン」係
熊本大同青果 ZWILLING J.A.HENCKELS

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