【材料】(2～3人分)

・むきエビ　6尾

・シイタケ　2個

・タマネギ　1/2個

・ミニトマト　4個

・バジル　2～3枚

・ショウガ・ニンニク（すりおろし）　各小さじ1

・ココナッツミルク　100cc

・水　300cc

・鶏ガラスープの素　小さじ1

・レモン汁　1/2個分

・赤酒　大さじ1

・ラー油　大さじ1

・塩コショウ　適量

・バジル　適量

・オリーブオイル　適量

【作り方】

• むきエビは塩でもみ洗いし流水で洗い流した後、水気をふき取り包丁で背開きし背ワタをとる
• タマネギは粗みじん切り、シイタケは石づきをとって４等分、ミニトマトは横半分に切っておく
• あたためた鍋にラー油を入れたら中火～強火でエビを炒める
• ショウガ・ニンニク・赤酒・タマネギ・シイタケを加え炒める
• タマネギがしんなりしてきたらミニトマトを加える
• ココナッツミルク・水・鶏ガラスープの素を加え、レモンをしぼり、しぼった皮も鍋に入れる
• バジルを手のひらでたたいて鍋に入れ弱火～中火で２分煮る
• 塩コショウで味をととのえ、器に盛り付け、オリーブオイルをかけて、仕上げにバジルを添えて召し上がれ！