【材料】 (3～4人分)

・アスパラガス(太め) 4本

・タマネギ 1/4個

・ベーコン 30g

・オリーブオイル 大さじ1(+仕上げ用オリーブオイル 適量)

・無塩バター 10g

・卵 5個

・パルメザンチーズ 大さじ2

・イタリアンパセリみじん切り 適量

・塩、コショウ 各適量

【作り方】

• アスパラガスの根元を切り取り、筋をピーラーで削り取る。斜め3cmに切る。根元部分は切り込みを入れておく。
• タマネギは薄切りに、ベーコンは短冊切りにする。
• 卵をフォークで溶き、卵のコシをしっかりと切る。塩、コショウを軽くふり、パルメザンチーズを混ぜ合わせる。
• 小さめのフライパンに、オリーブオイル、無塩バターを加え、中火で溶かし、ここに、ベーコンとタマネギスライスを加え、タマネギがしんなりするまで炒める。
• さらにアスパラガスを加え、中火で約1分炒め合わせる。
• 卵液を加え、外側から内側に手早く混ぜ合わせる。卵が固まってきたら、弱火にしてゆっくりと火を通す。裏面に香ばしい焼き色がついたらひっくり返す。
• ひっくり返したら余熱で約30秒火を通す。
• 皿に移し、オリーブオイル、イタリアンパセリみじん切り、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・フォークで卵のコシをしっかりと切る
　食材とよく混ざり、ふわっとした仕上がりに!