【材料】(10個分)

・むきエビ(冷凍でも可) 100g

・菜の花 150g

・干しシイタケ(水で戻す) 20g

・ニンニクみじん切り 少々

・鶏ガラスープ 200cc(+片栗粉20gを混ぜる)

・しょうゆ 小さじ2

・オリーブオイル 小さじ1

・春巻きの皮 10枚

・のり付け用水溶き小麦粉 適量

・揚げ油 適量

【つけダレ】

・ショウガタレ(しょうゆ、酢各大さじ1+ショウガ千切り適量)

・カレー塩(塩3:カレー粉1で混ぜる)

【作り方】

• むきエビを粗めに刻む。
• 菜の花は筋を取り、約30秒塩ゆでし、氷水につけて色止め、水気を切る。エビよりもやや大きめのざく切りにする。
• 干しシイタケは水で戻し、薄くスライスする。
• フライパンにオリーブオイル、ニンニクみじん切りを加え香ばしく炒めたら、エビを加え炒め、さらに、菜の花、シイタケスライスを加え炒め合わせる。
• しょうゆを加え、さらに、片栗粉を加えた鶏がらスープを加えてとろみがつくまで煮込む。
• とろみがでたら、ボウルにうつし、氷水ですぐに冷やす。さらに冷蔵庫で約30分冷やしておく。
• 春巻きの皮に冷やしたあんを入れて包み、水で溶いた小麦粉でとめる。
• 170度の油で香ばしく揚げたら、出来上がり!

【ポイント】

・とろみのついたあんをすぐに冷やす
　全体の味が均一にまとまる