【材料】 (2人前)

・鶏むね肉 2枚

・冷やしたご飯 100g

・辛子レンコンみじん切り 大さじ2

・ツナ缶 50g

・ジャガイモ 1～2個(皮付きのまま乱切りにする)

・ローズマリー1本

・オリーブオイル 大さじ2

・塩、コショウ、仕上げ用オリーブオイル 各適量

・仕上げ用生クリーム 大さじ1

・クレソン 少々

【ソース】

・無塩バター 20g

・タマネギすりおろし 1個分

・ニンニクすりおろし 小さじ1/2

・しょうゆ 大さじ4

・赤酒 大さじ3

・酢 大さじ1

・水 大さじ1

・塩 少々

【作り方】

• 冷したご飯に、辛子レンコンみじん切り、ツナをよく混ぜ合わせる。
• 鶏むね肉に包丁を刺し、真ん中に穴をあけ、辛子レンコンライスをぎゅうぎゅうに詰める。鶏皮を丁寧に伸ばし、形を整える。両面に塩、コショウをふる。
• 鍋にオリーブオイルを入れ中火で温めたら、鶏肉の皮面から焼く。鶏肉の上にローズマリーをのせ、乱切りにしたジャガイモも一緒に入れてフタをして蒸し焼きにする。
• 3分ほど蒸し焼きにし、皮面が香ばしく焼けたらひっくり返す。途中、様子を見ながら10～15分程蒸し焼きにする。
• 鶏肉とジャガイモを取り出し、約3分、アルミホイルで包み保温しておく。
• 鶏肉を焼いた鍋に、無塩バターを溶かし、ニンニクとタマネギのすりおろし、しょうゆ、赤酒、酢、水を加えひと煮立ちさせたら、塩で味を調える。
• 鶏肉を食べやすい大きさに切って、皿に盛り、ジャガイモ、クレソンを添える。仕上げに、生クリーム、オリーブオイルをかけて召し上がれ!

【ポイント】

・焼いた鶏肉を約3分アルミホイルで包む
　 保温し肉汁を閉じ込める