【材料】 (2人前)

・鶏もも肉 300g

・シメジ 1/2パック

・エリンギ 1本

・マッシュルーム 4個

・タマネギみじん切り 30g

・ニンニクみじん切り 小1片分

・生クリーム 200cc

・牛乳、ブイヨン 各100cc

・白ワイン 大さじ2

・無塩バター 10g

・オリーブオイル 大さじ1(+仕上げ用適量)

・イタリアンパセリみじん切り

・塩、コショウ、薄力粉 各適量

【作り方】

• シメジ、エリンギは、手で食べやすい大きさに裂く。マッシュルームは4等分に切る。キノコ全体を混ぜ合わせ、香りが出るようもみほぐしておく。
• 鶏もも肉1枚は、包丁の背で軽く叩き、4等分に切る。塩、コショウをふり、全体に薄力粉を丁寧にまぶす。
• フライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉の皮面から中火で香ばしく焼く。焼き目がついたら、ひっくり返し、ニンニクみじん切り、タマネギみじん切りを加え、炒め合わせる。
• タマネギがしんなりしたら、もみほぐしたキノコを加え、キノコの香りを鶏肉にうつすように炒め合わせる。
• キノコがしんなりしてきたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす。さらに、ブイヨン、生クリーム、牛乳、無塩バターを加えて一煮立ちさせ、フタをして、弱火～中火で約20分煮込む。
• 鶏肉に火が通ったら、塩、コショウで味を調え、皿に盛る。仕上げに、イタリアンパセリみじん切り、オリーブオイル、黒コショウをかけて、出来上がり。

【ポイント】

・鶏もも肉全体に薄力粉を丁寧にまぶす
　壁を作り旨みを閉じ込め、とろみもつく