【材料】(2人前)

・ナス 1本

・ミョウガ 2個

・そうめん 2人前分

・青ジソ千切り 2枚分

・仕上げ用オリーブオイル 大さじ1

【合わせ調味料】

・水 3カップ

・昆布 5センチ

・薄口しょうゆ 大さじ1.5

・塩 少々

【作り方】

• 鍋に、合わせ調味料を全部入れておく。
• ミョウガは縦薄切りにする。ナスはヘタを切り落とし、横半分に切る。さらに、縦半分に切り、縦方向5ミリ幅の放射状に切る。
• 切ったミョウガとナスを、鍋に加え、火にかける。ひと煮立ちしたら、昆布を取り出し、弱火で約10分、ナスが柔らかくなるまでダシにつけながら煮込む。
• ナスがとろんとなったら、火を止め、すぐに鍋ごと氷水につけ冷やし、塩で味を調える。
• 冷凍庫で冷たく冷やした器に、ゆでたそうめんを盛り、ナスとミョウガの冷たいダシをたっぷりとかける。
• 青ジソ千切りをのせ、仕上げにオリーブオイルをかけて召し上がれ!

【ポイント】

・ナスとミョウガのダシはすぐに冷やし、
　野菜の甘み、ダシの香りを閉じ込める。