【材料・4人分】

ジャガイモ(メークイン)...500g

ジャガイモに振る塩...3g

ジャガイモに振る酢...小さじ1

キュウリ...1本

タマネギ...中玉1個

塩(塩もみ用)...適量

【自家製マヨネーズ】

卵黄...1個

マスタード...小さじ1

酢...小さじ2

塩...小さじ1/2

米油...150cc

【作り方】

• ジャガイモは皮つきのまま洗って、タッパーに入れて電子レンジにかける。目安は500wで10分、竹串がすっと刺さるまで加熱する。
• キュウリとタマネギは薄く切って、軽く塩をまぶして5分置いたあと水洗いして水分をよく切る。
• 加熱したジャガイモは皮をむいて、軽くすぶし、塩、酢を加え馴染ませた後、粗熱を取る。
• 自家製マヨネーズを作る。ボールに卵黄、塩、マスタード、酢を入れ、米油を少しずつ垂らしながら乳化させる。
• ジャガイモの粗熱が取れたらキュウリ、タマネギを加え、マヨネーズを加えたらジャガイモを切るように混ぜ、粘り気が出ないように混ぜる。 こうすることでホクホクしたジャガイモの食感が残り、ジャガイモ本来の 甘みや風味が感じられる。
• 器に盛ったら完成。