【材料】（２人前）

・鮭の切り身　２切れ

・無塩バター　２５ｇ

・黒オリーブ　８粒

・塩、小麦粉　各適量

・オリーブオイル　大さじ３

・レモン　１/２個

【トマトソース】

・トマト　２個　・ニンニクみじん切り　少々　・黒オリーブ　８粒

・松の実　１５粒　・ケイパー　１０粒　・バジル　８～１０枚

・オリーブオイル　大さじ３　・塩、コショウ　各少々

【作り方】

• トマトは１センチの角切りにしてボウルに入れ、ここに粗みじん切りしたオリーブ、松の実、ケイパー、手でちぎったバジル、オリーブオイル、塩、コショウを混ぜ合わせておく。
• 鮭の皮と身の間に包丁を入れて皮を取る。両面に軽く塩をふり、小麦粉をまぶす。
• フライパンに、オリーブオイル、無塩バターを泡が細かくなるまで溶かしたら、鮭の皮面から中火で焼く。
• 鮭の上からオリーブオイルとバターを終始かけながら焼き、皮面が香ばしく焼けたら、火を止めてひっくり返し、余熱で火を通す。
• 焼いた鮭を取り出し、余分な油を捨て、同じフライパンに、混ぜ合わせておいたトマトソースを入れ、軽く火を通す。
• 焼いた鮭の上に、軽く火を通したトマトソースをかけ、バジルとレモンのくし切りを添えて、召し上がれ！

【ポイント】

・魚を焼いたフライパンでトマトソースにさっと火を通す。
　トマトの旨み、甘み、香りアップ！