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12月 3日(火)放送  ミカン酢豚

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【材料】(2人分)

・豚肩ロース肉(塊)300g

・戻した干しシイタケのみじん切り 4個

・タマネギのみじん切り 1/2個分(100g)

・ニンジンのみじん切り 1/2本分(80g)

・ミカン(皮を剥いて) 3個

・水溶き片栗粉 少々

・揚げ油 適量

・ごま油 小さじ1

・片栗粉 適量

【豚肉下味】

・ショウガすりおろし、赤酒、ゴマ油 各小さじ1杯分

・ニンニクすりおろし 少々

・しょうゆ、甘酒 各小さじ2杯

・塩 コショウ 少々

・卵白 1個分(下味をつけた後最後に加える)

【甘酢】

・米酢 100cc

・水 150㏄

・砂糖 大さじ3杯

・醤油、ケチャップ、赤酒 各大さじ1杯

【作り方】

  • 豚肉をフォークで刺し、やわらかく、味が染み込みやすくする。食べやすい大きさに切り、ビニール袋に下味の調味料と一緒に入れ、もむ。
  • 豚肉をしっかりもみこんだら、卵白を加え、コーティングする。片栗粉をまぶし、180度の油で香ばしくカリッと揚げる。(下味をつけこみ過ぎると肉がかたくなるのですぐに揚げる。)
  • フライパンにゴマ油を熱し、タマネギ・ニンジンみじん切りを炒めたら、戻した干しシイタケのみじん切りを加え炒め合わせる。
  • 混ぜ合わせた甘酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 揚げた豚肉を絡め、8等分に切ったミカンをさっと絡める。(火を通し過ぎると煮崩れるのでさっと絡めるだけでOK!)
  • 皿に盛り付け、お好みで、ゴマ油をかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・下味をつけた豚肉を最後に卵白でコーティングし、肉の味を逃さない
・ミカンはさっと絡め、火を通し過ぎない

過去のレシピ

放送時間

火曜日
てれビタevery.内で放送中

再放送:月曜日
ひる11時20分~11時30分

出演者

神保佳永

JINBO MINAMIAOYAMA オーナーシェフ

神保佳永(じんぼよしなが)

東京のイタリアンレストラン「JINBO MINAMIAOYAMA」「HATAKE」オーナーシェフ。「シェフと畑との対話」が作り出す、素材の持ち味を最大限に引き出した”心と体に優しいイタリアン”を提供。熊本の野菜に惚れ込み、店の食材にも採用。熊本野菜の「味」と「力」を知り尽くした”野菜の魔術師。”

もっこすファイヤー

MC もっこすファイヤーのりを(左)たく(右)

熊本県の住みます芸人。
「てれビタ」や「サタココ」のリポーターとして活躍。たくは、飲食店のアルバイト経験あり、料理もそこそここなす。のりをは、料理初心者。そんな2人でも上手に作れる料理のコツを学ぶ。

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「もっこすキッチン」係
熊本大同青果 ZWILLING J.A.HENCKELS

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