料理レシピ

12月 3日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ミカン酢豚

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【材料】(2人分)

・豚肩ロース肉(塊)300g

・戻した干しシイタケのみじん切り 4個

・タマネギのみじん切り 1/2個分(100g)

・ニンジンのみじん切り 1/2本分(80g)

・ミカン(皮を剥いて) 3個

・水溶き片栗粉 少々

・揚げ油 適量

・ごま油 小さじ1

・片栗粉 適量

【豚肉下味】

・ショウガすりおろし、赤酒、ゴマ油 各小さじ1杯分

・ニンニクすりおろし 少々

・しょうゆ、甘酒 各小さじ2杯

・塩 コショウ 少々

・卵白 1個分(下味をつけた後最後に加える)

【甘酢】

・米酢 100cc

・水 150㏄

・砂糖 大さじ3杯

・醤油、ケチャップ、赤酒 各大さじ1杯

【作り方】

  • 豚肉をフォークで刺し、やわらかく、味が染み込みやすくする。食べやすい大きさに切り、ビニール袋に下味の調味料と一緒に入れ、もむ。
  • 豚肉をしっかりもみこんだら、卵白を加え、コーティングする。片栗粉をまぶし、180度の油で香ばしくカリッと揚げる。(下味をつけこみ過ぎると肉がかたくなるのですぐに揚げる。)
  • フライパンにゴマ油を熱し、タマネギ・ニンジンみじん切りを炒めたら、戻した干しシイタケのみじん切りを加え炒め合わせる。
  • 混ぜ合わせた甘酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 揚げた豚肉を絡め、8等分に切ったミカンをさっと絡める。(火を通し過ぎると煮崩れるのでさっと絡めるだけでOK!)
  • 皿に盛り付け、お好みで、ゴマ油をかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・下味をつけた豚肉を最後に卵白でコーティングし、肉の味を逃さない
・ミカンはさっと絡め、火を通し過ぎない

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