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もっこすキッチン

5月 9日(火)放送  タケノコ酢豚

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【材料】(2~3人前)

・タケノコ(水煮) 約300g

・豚肩ロース肉(ブロック) 約250g

・新タマネギ 1/2個

・ラッキョウ漬け 60g

・酒 大さじ1

・しょうゆ 小さじ2(肉下味用)

・塩コショウ 少々

・片栗粉 約大さじ1

・オリーブオイル 小さじ2

・ケチャップ 大さじ2

・砂糖 大さじ2

・黒酢 大さじ2

・しょうゆ 小さじ1(ソース用)

・揚げ油 適量


【作り方】

    • 芯を取り除いた新タマネギは大きめのさいの目切りにする。
    • タケノコは大きめに切る。
    • ラッキョウ漬けはみじん切りにする。
    • 豚肩ロース肉は幅1センチ程度のひと口大に切る。
    • 切った豚肉に塩コショウで軽くまぶし、さらに酒・しょうゆを入れて揉み込み、下味をつける。
    • 片栗粉をまぶして混ぜ合わせ、全体になじませておく。
    • 180℃の油でタマネギ⇒タケノコ⇒豚肉の順に揚げて油通しする。
    • 揚げ油を取り除いたフライパンにオリーブオイルを入れて刻んだラッキョウ漬けを中火で炒める。
    • ケチャップ、砂糖、黒酢、しょうゆを入れて強火で煮詰める。
    • 少しとろみが出たところで弱火にして油通しした具材を絡める。
    • 皿に盛り付けて、仕上げにオリーブオイルをかけてめし上がれ!

    【ポイント】

     ・具材はすべて油で揚げてから最後にソースと絡める
      [油通しすることで香りや旨味を引き立たせる]

    過去のレシピ

    放送時間

    土曜日
    ひる11時35分~11時45分

    再放送:月曜日
    ひる11時20分~11時30分

    出演者

    神保佳永

    JINBO MINAMIAOYAMA オーナーシェフ

    神保佳永(じんぼよしなが)

    東京のイタリアンレストラン「JINBO MINAMI AOYAMA」オーナーシェフ。「シェフと畑との対話」が作り出す、素材の持ち味を最大限に引き出した”心と体に優しいイタリアン”を提供。熊本の野菜に惚れ込み、店の食材にも採用。熊本野菜の「味」と「力」を知り尽くした”野菜の魔術師。”

    もっこすファイヤー

    MC もっこすファイヤーのりを(左)たく(右)

    熊本県の住みます芸人。
    「てれビタ」や「サタココ」のリポーターとして活躍。たくは、飲食店のアルバイト経験あり、料理もそこそここなす。のりをは、料理初心者。そんな2人でも上手に作れる料理のコツを学ぶ。

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    熊本大同青果 ZWILLING J.A.HENCKELS

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