真鯛のポワレ バジル香るトマトクリームソース

【材料】（2人分）

● 真鯛フィレ (皮付き)　　2切れ
● 塩　　　　　　　　　　少々
● 黒コショウ（お好みで）少々
● オリーブオイル　　　　大さじ1
● カブ　　　　　　　　　半玉

＜ソース＞
●トマトホール缶　　　　 200g
● タマネギ　　　　　　　30g ※みじん切り
● ニンニク　　　　　　　少量 ※みじん切り
● 白ワイン　　　　　　　20cc
● アサリ　　　　　　　　10粒
● バジル　　　　　　　　4枚
● 塩　　　　　　　　　　少々
● オリーブオイル　　　　大さじ1
● 生クリーム　　　　　　80cc
● 無塩バター　　　　　　5g

＜仕上げ＞
● オリーブオイル　　　　少々


【作り方】

1. 真鯛の皮面に切り込みを入れる
2. 付け合わせのカブは半玉を6等分に切り、皮を厚めに剥いて面取りをする
3. バター、ニンニクを弱火でゆっくり炒める
4. タマネギを加えてしんなりするまで炒める
5. バジルをちぎりながら加え、アサリ、白ワインを加え中火にし、アルコールを飛ばす
6. トマトホール缶、生クリームを加えて、弱火で5分ほど煮る
7. 真鯛の両面に塩を少々かけ、お好みで黒コショウをかける
8. フライパンにオーリーブオイルをしき、弱火でしっかり温める
9. 真鯛は最初に皮面を下にして少し押しながら焼く
10. カブも一緒に加えて、弱火でゆっくり焼いていく
11. ソースに塩を加えて味を整える
12. 真鯛をひっくり返して15秒焼く
13. ソース、カブをお皿に盛り付け、その上に真鯛を乗せる
14. オリーブオイルをかけたら完成！

【ポイント】

・真鯛は最初に皮面を下にして少し押しながら焼く