料理レシピ

2021年10月アーカイブ

10月26日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

レンコンと豚バラ肉の甘辛炒め

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【材料】(2人分)

・レンコン 約200g

・豚バラ薄切り肉 約200g

(A)

・しょうゆ・オイスターソース・赤酒・酒 各大さじ1

・ショウガ すりおろし1片分

・ニンニク すりおろし少々

・片栗粉 大さじ1/2

・塩コショウ 適量

・オリーブオイル 大さじ1

・カボス 1/2個

・七味唐辛子 少々

・オリーブオイル(仕上げ用)適量

【作り方】

  • 皮をむいたレンコンは約2ミリ幅スライスにして、水に約10分さらす。
  • 豚バラ肉は2~3センチ幅に切り、塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
  • あたためたフライパンにオリーブオイルを入れ、豚バラ肉を強火で炒める。
  • 豚肉の色が変わったら、水気を切ったレンコンも加えて炒める。
  • レンコンが透き通ってきたら、(A)を加えて絡めていく。
  • 器に盛り付け、七味唐辛子・オリーブオイルをかけカボスをそえてめしあがれ!

【ポイント】

・レンコンは約2ミリ幅に切りシャキシャキの食感を生かす。
 [薄く切ることで火が通りやすくなり、炒める時間も短くなる!]

10月19日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

焦がしバター香るカボチャの煮物

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【材料】(4人分)

・カボチャ 約400g

・バター(無塩) 40g

・砂糖 大さじ2

・しょうゆ 大さじ1

・水 300㏄

・面取りしたカボチャの切れ端

・揚げ油 適量

・塩 少々

【作り方】

  • カボチャは一口大に切り、面取りをする。面取りしたカボチャの切れ端は180度の油でこんがりキツネ色になるまで 素揚げし、塩をふりかけておく。
  • 鍋にバターを加え中火であたためる。泡が小さくなって茶色くなってきたら、カボチャを加え、鍋をゆすってなじませる。
  • 砂糖、しょうゆ、水を加えてよく混ぜてひと煮立ちしたら落とし蓋をして、火加減を弱火にして10分煮る。
  • 器に盛り付け、揚げたカボチャの皮をちらしてめしあがれ!

【ポイント】

・必ず弱火で煮込む
 [煮崩れを防ぎ味がしっかり染み込む]

10月12日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

秋鮭とキノコのクリーム煮

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【材料】(2人分)

・鮭の切り身 2切れ(1切れ約100g)

・シメジ 60g

・シイタケ 60g

・エリンギ 60g

・タマネギ 1/4個分

・ニンニクすりおろし 少々

・生クリーム 200㏄

・小麦粉 小さじ2

・バター(無塩) 30g

・塩コショウ 少々

・オリーブオイル 大さじ1

・イタリアンパセリのみじん切り 少々

【作り方】

  • 鮭の皮と身の間に包丁を入れて皮を取る。両面に軽く塩をふって約5分ほど置き臭みをとる。
  • シメジは軸を切り落とし手でほぐす。シイタケは石づきを取ってスライス。エリンギは縦半分に切り斜めに切る。全てのキノコをボウルに混ぜ合わせ、 香りが出るように手で軽く揉み合わせる。
  • 塩をふった鮭は水気をしっかりふき取り、あたためたフライパンにオリーブオイルを入れ、皮面から入れて中火で焼く。
  • 皮面が香ばしく色付いたら、裏返しそのままフライパンから一旦取り出す。
  • 鮭を焼いたフライパンにバターを入れ、タマネギを中火で炒める。
  • タマネギがしんなりしてきたらニンニクのすりおろし加えて混ぜ合わせる。
  • キノコを加えたら火加減を強火にし、しんなりするまで炒める。
  • 小麦粉を加え全体になじませ、生クリームを入れ火加減を弱火にして煮込む。
  • 塩コショウで味をととのえる。
  • 取り出しておいた鮭を加えソースをかけながら煮込む。
  • 皿に盛り付けオリーブオイル、黒コショウ、イタリアンパセリをちらしてめしあがれ!

【ポイント】

・焼いた鮭は一旦取り出して出来上がったソースと一緒に煮込む
 [身がパサパサにならずふっくら仕上がる]

10月 5日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ピーマンの肉味噌あんかけ

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【材料】(2~3人分)

・ピーマン 4個

・牛ひき肉 100g

・ゴマ油 大さじ1

・水溶き片栗粉 大さじ1.5

・塩 少々

・白いりゴマ 適量

(A)

・味噌・しょうゆ・酒 各大さじ1

・砂糖 大さじ1/2

・水 200ml

・鶏ガラスープの素 小さじ1

・ショウガすりおろし 少々

【作り方】

  • ピーマンは縦半分に切り、種とワタを取り除く。内側から約1センチ幅の細切りにする。
  • あたためたフライパンに用意したゴマ油の半量を入れ、ピーマンを加えたら軽く塩をふりかけ、強火でサッと炒める。
  • 皿にピーマンを盛り付ける。
  • ピーマンを炒めたフライパンに残りのゴマ油を入れ、牛ひき肉を中火で炒める。
  • 色が変わったら、(A)を加えて煮詰めていく。
  • 水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ピーマンの上にあんを乗せ、白いりゴマをかけてめしあがれ!

【ポイント】

・最初にピーマンだけを強火でサッと炒める[炒める時間を短くしてシャキシャキ食感を残す]

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