料理レシピ

2021年8月アーカイブ

8月31日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

パプリカのペペロンチーノ炒め

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【材料】(2人分)

・パプリカ(赤・黄) 各1個

・ニンニク 1片分

・鷹の爪 1本

・ゴマ油 大さじ1

・しょうゆ 大さじ1/2

・カツオ節 適量

・オリーブオイル(仕上げ用) 小さじ2

【作り方】

  • パプリカはヘタと種を取り除き、約2~3センチ幅に切る
  • 切ったパプリカは油をひかずに弱火で約2分、乾煎りする
  • パプリカに香ばしい焼き目がついたら中火にして10秒程炒める
  • スライスしたニンニクと半分に折って種を取り除いた鷹の爪、ゴマ油を加える
  • ニンニクが色づいたらしょうゆを加えて混ぜ合わせ皿に盛り付ける
  • 仕上げにオリーブオイル、カツオ節をかけて召し上がれ♪

【ポイント】

・切ったパプリカは油をひかず弱火で乾煎りする[パプリカのおいしさが引き立つ]

8月24日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ナスの照り焼き

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【材料】(2人分)

・ナス 1本

(合わせ調味料)

・しょうゆ、赤酒 各大さじ2

・砂糖、酒     各大さじ1

・ニンニクすりおろし 小さじ1/2

・ショウガすりおろし 小さじ1.5

・片栗粉  大さじ1

・オリーブオイル 大さじ4

・大葉千切り 10枚

・大根おろし 適量

・白いりゴマ 適量

【作り方】

  • ナスは約2センチ厚さに斜め切りにし、水にさらしアク抜きをする。約5分ほど水にさらしたら、キッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取る
  • 片栗粉を入れたビニール袋にナスを入れてよく振り全体に片栗粉をまぶす
  • 合わせ調味料を混ぜ合わせておく
  • よくあたためたフライパンにオリーブオイルを入れ中火~強火でナスの両面を焼く
  • 両面にこんがり焼き目がついたら火加減を弱火にして合わせ調味料を入れる
  • 火を止めてナスにタレを絡めて照りを出す
  • 皿にナスを放射状に丸く並べる
  • 大根おろしを中心に乗せ、大葉の千切りも周りに並べ、白いりゴマを全体にちらして召し上がれ!

【ポイント】

・ナスの両面をしっかり焼く[タレが絡みやすくなる]

8月17日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

キュウリとアボカドの簡単うま漬け

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【材料】(2~3人分)

・キュウリ 2本

・アボカド 1個

(タレ)

・しょうゆ、ゴマ油 各大さじ2

・赤酒 小さじ2

・鷹の爪(輪切り)ひとつまみ強

・昆布茶(粉末) 小さじ1

【作り方】

  • キュウリは一口大の乱切り、アボカドもキュウリと同じ大きさに切り、ボウルに混ぜ合わせておく
  • 別のボウルにタレを混ぜ合わせる
  • キュウリとアボカドが入ったボウルにタレを入れて混ぜ合わせる
  • 食材に密着させるように落としラップをして冷蔵庫で1時間冷やす
  • 冷蔵庫で冷やした皿に盛り付けたら召し上がれ!

【ポイント】

・キュウリとアボカドは同じ大きさにする[短時間で味が均一に浸透する]

8月10日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ピーマンとちくわのピリ辛炒め

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【材料】(2~3人分)

・ピーマン 3個

・ちくわ 1本

・ニンニク(みじん切り)1片分

・無塩バター 15g

・醤油 小さじ2

・鷹の爪(輪切り)小さじ1

・ラー油 小さじ1

【作り方】

  • ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取り除き、約2~3センチ幅に切る
  • 縦半分に切ったちくわを斜め切りにする
  • あたためたフライパンにバターを入れ、ニンニクのみじん切り、鷹の爪を加える
  • ニンニクの香りがたってきたらピーマンとちくわを加え中火で炒める
  • ある程度炒めたらしょうゆを入れて混ぜ合わせる
  • ラー油を加えて全体に絡めたら皿に盛り付けて召し上がれ!

【ポイント】

・ピーマンとちくわの長さをそろえる[食材の一体感が増す]

8月 2日(月)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

タコとトマトのアラビアータスパゲッティ

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【材料】(2人分)

・ゆでタコ 80g

・トマト 1個

・トマトホール缶 100g

・ニンニクみじん切り1片分

・玉ねぎみじん切り 大さじ1

・鷹の爪 1本

・白ワイン20cc

・オリーブオイル 大さじ1

・イタリアンパセリみじん切り 少々

・アンチョビ 2切れ

・スパゲッティ 140g

・塩 適量

【作り方】

  • たっぷりのお湯に塩を加えスパゲッティを通常時間より1分短くゆでる
  • ゆでタコをみじん切りにする
  • (トマトの湯むき)
    ヘタを取り除き、ヘタの反対側に十字に切り込みを入れ沸とうしたお湯に約10秒入れ、氷水につけて冷やす。冷えたら取り出して皮をむく
  • 湯むきしたトマトは約1センチの角切りにする
  • 火のついていない状態のフライパンにオリーブオイル、ニンニクのみじん切り、半分に折って種を取り除いた鷹の爪を加え弱火~中火にかける
  • ニンニクがフツフツとしてきたらアンチョビを入れつぶしながら炒める
  • タマネギのみじん切りを入れて炒める
  • タマネギがしんなりしてきたらタコのみじん切りを入れて炒める
  • 白ワイン、角切りトマト、トマトホール缶を入れて炒める
  • スパゲッティを加えてソースを吸わせるようによく混ぜ、塩で味をととのえる
  • 皿に盛り付け、イタリアンパセリみじん切り、オリーブオイルをかけて召し上がれ♪

【ポイント】

・タコをみじん切りにする[短時間でタコの旨味が出てくる]
・スパゲッティは硬めにゆでる[スパゲッティを混ぜる時ソースを吸わせる]

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