料理レシピ

2021年7月アーカイブ

7月26日(月)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ジューシースタミナ豚丼

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【材料】(2人分)

・豚バラ肉(ブロック) 200g

・キャベツ千切り 1/6個分

・胡瓜の千切り 1/2本分

(合わせ調味料)

・砂糖 小さじ2

・酢 大さじ1/2

・酒  大さじ1.5

・醤油 大さじ1.5

・赤酒 大さじ1.5

・ラー油 小さじ1/2

・ニンニク すりおろし1片分

・ショウガ すりおろし小さじ1杯分

・片栗粉 大さじ1

・サラダ油 大さじ1

・卵黄 2個

・レモンくし切り 2個

・白いりゴマ 少々

・白ごはん 2杯分

【作り方】

  • 豚バラブロックは約5ミリ幅に切る
  • ポリ袋に切った豚バラ肉と片栗粉を入れよく振ってまぶす
  • あたためたフライパンにサラダ油を入れ片栗粉をまぶした豚バラ肉を中火で焼く
  • キャベツ、キュウリは千切りにして合わせておき、冷水に約10分さらし水気を切っておく
  • 豚バラ肉の両面が香ばしく焼けたら火加減を弱火にし、合わせ調味料を入れ煮詰める
  • 丼にご飯を盛り付けキャベツとキュウリをのせる
  • 豚肉を放射状に乗せタレをまんべんなくかける
  • 中央に卵黄をのせて白いりゴマをちらしレモンを添えて召し上がれ!

【ポイント】

・豚肉に片栗粉をつけて焼く
 [肉汁を閉じ込めてタレもコーティング!食べたときにすごくジューシー!]

7月20日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

夏のイタリアンそうめん

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【材料】(2人分)

・そうめん 2束

・ミニトマト10個

・トマトジュース(食塩不使用) 200㏄

・めんつゆ(濃縮2倍タイプ) 大さじ1

・ニンニク すりおろし極少量

・オリーブオイル 大さじ1

・水切りした木綿豆腐 1/3丁

・大葉(千切り)10枚

・塩コショウ 少々

【作り方】

  • ミニトマトを横半分に輪切りにする
  • 木綿豆腐はキッチンペーパーなどで包み上に皿を乗せ約30分水切りし、一口大に切る
  • 氷水につけたボウルにオリーブオイル、ニンニク、切ったミニトマトを入れ、冷やしながら手でしっかり潰す
  • トマトジュース、めんつゆを入れて混ぜ、塩コショウで味をととのえる
  • そうめんをゆでたら、流水で洗い流し、氷水でしめる
  • よく冷やした皿にトマトソースを注ぎ中心にそうめんを盛り付ける
  • 大葉を上に乗せ、切った木綿豆腐を散らし、豆腐に塩コショウをかける
  • オリーブオイルを全体に回しかけてめしあがれ!

【ポイント】

・ミニトマトは輪切りにしてしっかりつぶす[ミニトマトの旨味、おいしさを引き出す]

7月13日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

熊本ミカンの牛乳寒天

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【材料】(2人分)

・ミカン 2個

・粉寒天 2g

・牛乳 225cc

・練乳 40g

・砂糖 大さじ1

・ミント 適量

【作り方】

  • ミカンは皮をむき、横半分に切る
  • 切ったミカンを断面が上にくるようにグラスに重ね、冷蔵庫で冷やす
  • 牛乳を沸とうさせないよう人肌程度温めたら、粉寒天を加えしっかり混ぜる
  • 粉寒天が完全に溶けきったら練乳、砂糖を加えよく混ぜ合わせる
  • 混ぜ合わせたら氷水を入れたボウルにつけ牛乳寒天の粗熱取る
  • よく冷やしたミカン入りのグラスに上から牛乳寒天をかける
  • 冷蔵庫で冷やし固めてお好みでミントを添えて召し上がれ!

【ポイント】

・牛乳を人肌程度に温めてから粉寒天を入れる[ダマになりにくく舌ざわりなめらかに]

7月 6日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

オクラたっぷりスパイシー焼きそば

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【材料】(2人分)

・焼きそば麺 200g

・豚バラ肉スライス 80g

・もやし 100g

・オクラ 10本

・カレー粉 大さじ1/2

・ニンニクすりおろし 小1片分

・塩 少々(オクラ塩もみ用)

・ウスターソース 大さじ2

・塩 少々

・オリーブオイル 大さじ1

・青のり 適量

【作り方】

  • オクラはヘタのかたい部分をむき、塩でもむ
  • 豚バラ肉は約3センチ幅に切り下味をつける
  • フライパンに水を少し入れて沸騰したら塩もみしたオクラと麺を一緒に入れ、フタをして中火で約1分蒸す
  • 蒸したオクラと麺はザルにあげ水気を切る
  • 空になったフライパンを軽く拭きよくあたためたらオリーブオイルを入れ、豚肉、ニンニクを入れ中火で炒める
  • もやしを入れて炒めしんなりしてきたらオクラと麺を入れて炒める
  • カレー粉を入れまんべんなく炒める
  • ウスターソースを入れ混ぜ合わせ、塩で味をととのえる
  • 皿に盛り付け、青のりをかけて召し上がれ!

【ポイント】

・オクラを塩でしっかりもむ [発色も良くなりオクラ本来のおいしさが引き立つ]
・オクラと麺を一緒に1分蒸す [麺を炒める時に水分が逃げずふっくら仕上がる]

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