料理レシピ

2021年6月アーカイブ

6月29日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

もやし明太チーズもんじゃ

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【材料】(2人分)

・もやし 250g

・明太子 80g

・ピザ用チーズ 60g

・刻みネギ  少々

・レモンくし切り 適量

(合わせ調味料)

・ごま油 大さじ1/2

・醤油 小さじ2

・酒 小さじ2

(生地)

・水 100cc

・小麦粉 10g

・ラー油 適量

【作り方】

  • フライパンを強火であたため、油をひかずモヤシを炒める
  • モヤシの水分が飛んだら合わせ調味料を入れ混ぜ合わせ、平らにならす
  • 合わせた生地を加え、明太子、ピザ用チーズをちらしフタをして中火~強火で2~3分
  • フタをあけ、ネギをちらし、オリーブオイルをかけ、レモンをそえて完成!

【ポイント】

・モヤシは油をひかず強火で乾煎りする
 余分な水分が飛びモヤシ本来のおいしさが味わえる

6月25日(金)放送

復活!今夜のもう一品

復活!今夜のもう一品~麻婆豆腐

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【材料】

・木綿豆腐 400g

・豚ひき肉 50g

・白ねぎ(みじん切り) 25g

・鶏がらスープ 120cc

【調味料】

【準備】

・サラダ油 小さじ2

【A】

・酒 小さじ1/2

・醤油 小さじ1/2

・テンメンジャン 小さじ1と1/2

【B】

・サラダ油 大さじ2

・豆板醬 大さじ1と1/2

・にんにく(みじん切り) 小さじ1/2

【C】

・酒 小さじ1

・醤油 大さじ1

・水溶き片栗粉 大さじ2

・サラダ油 大さじ2

・粉山椒 適量

【作り方】

  • 豆腐は2cm角に切り、塩少々を加えたお湯でボイルする。
  • サラダ油小さじ2で豚ひき肉を炒め、【A】を加え調味する。
  • 【B】を加え良く炒め香りを出して鶏がらスープを加える。
  • 1の豆腐の水気を良くきり加え【C】で調味して白ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • 鍋肌からサラダ油大さじ2を回し入れ、強火にしてゆっくりと混ぜ合わせ皿に盛る。
  • お好みで粉山椒をふりかける。

6月22日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

鶏もも肉のレモンガーリックバターステーキ

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【材料】(2人分)

・鶏もも肉 300g

・レモン(スライス) 1/2個

・オリーブオイル 大さじ1

・塩コショウ 少々

・ニンニクすりおろし 1片分

・バター 10g

・しょうゆ 大さじ1

・酒 大さじ1

・レモン(しぼり汁)1/2個

・オリーブオイル 少々(仕上げ用)

・黒コショウ 少々(仕上げ用)

・レタス 1/3個

【作り方】

  • 鶏もも肉は半分に切り塩コショウで下味をつける。
  • あたためたフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉を皮面を下にして入れ、フタをして中火で焼く。
  • 皮面がこんがり色づいたら裏返しレモンスライスを4枚のせ、再びフタをし約3分半、弱火~中火で蒸し焼き
  • レタスを盛り付けた皿に、レモンスライスを乗せたまま鶏肉を盛り付ける。
  • 焼き終えたフライパンに残った油は拭かずに、ソースの材料(ニンニク・バター・醤油・酒・レモンしぼり汁)をいれ弱火にかける。
  • バターが溶けたら、盛り付けた鶏肉の上からかける。
  • 仕上げにオリーブオイル・黒コショウをかけて召し上がれ!

【ポイント】

・鶏肉にレモンスライスを乗せフタをして蒸す
 レモンの香りが鶏肉に移りさっぱり仕上がる

6月15日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ゆでアスパラガスと生ハムのサラダ

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【材料】(2~3人分)

・太めのアスパラガス 4本(2Lサイズ)

・トマト 1個

・生ハムスライス 4枚

・マヨネーズ大さじ1杯半

・レモン汁小さじ1杯

・オリーブオイル 大さじ1杯

・黒コショウ少々

・パルミジャーノチーズ 適量

【作り方】

  • アスパラガスは皮むき器で皮をむき、根元のかたい部分は切る。むいた皮と切った根元部分は捨てずに取っておく。
  • 沸とうしたお湯に塩を入れ、残しておいたアスパラガスの皮と根元部分をいれ、15秒程たったら、アスパラガスを入れ2分ゆでる。
  • ゆでたアスパラガスは氷水につけよく冷まし水気を切る。
  • アスパラガスはななめ3等分に切り穂先は縦半分に切る。トマトはヘタをくり抜き6等分のくし切り、生ハムは食べやすい大きさに切る。
  • レモン汁を加えたマヨネーズを小さめのポリ袋にいれ、つまようじなどで角に小さい穴をあけたら格子状にマヨネーズをかける。
  • オリーブオイル、黒コショウ、パルミジャーノチーズをかけて完成!

【ポイント】

・アスパラガスは切った根元と皮と一緒にゆでる
 アスパラガスの出汁が出て香りも逃げない

6月 8日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

新ニンニクのペペロンチーノスパゲッティ

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【材料】(2人分)

・スパゲッティ 200g

・ニンニク 3~4片

・鷹の爪   2分の1本

・イタリアンパセリ(みじん切り)2つまみ分

・オリーブオイル 大さじ1.5

・スパゲッティのゆで汁 80cc

・塩 少々

・仕上げ用オリーブオイル 少々

・仕上げ用イタリアンパセリのみじん切り 少々

【作り方】

  • たっぷりのお湯に塩を加えスパゲッティをゆでる。(パッケージ記載のゆで時間でOK)
  • ニンニクは薄皮をむいて縦半分に切る(芽がついていたら取り除く)。包丁の腹でつぶす。
  • 冷たい状態のフライパンにオリーブオイル、ニンニク、種を取り除き半分に切った鷹の爪を加えたら火をつける。(弱火から中火)
  • オリーブオイルにニンニクが浸かるようフライパンを傾け、ふつふつとなってきたら、鷹の爪をとりだす。(鷹の爪は飾り用に取っておく)
  • ニンニクがこんがりきつね色になるまで火にかけたら、イタリアンパセリのみじん切りを加え混ぜる。
  • スパゲッティのゆで汁80ccをフライパンに入れよく混ぜ合わせ、ゆでたスパゲッティも加える。
  • 中火で混ぜ続け乳化させる。
  • 塩で味をととのえ、皿に盛ってイタリアンパセリ、とっておいた鷹の爪、オリーブオイルをかけたら完成!

【ポイント】

・ニンニクは包丁の腹でつぶす
 程よく香りがでて火も通りやすくなる

6月 1日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

カレー香るレンコンフリット

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【材料】(2人分)

・レンコン 200g

・レモンくし切り 2個

・イタリアンパセリみじん切り 少々

・カレー粉 小さじ1

・塩 少々 小さじ1

<衣>

・小麦粉 2分の1カップ

・水 2分の1カップ

・ゴマ油 小さじ1.5

・カレー粉 小さじ2分の1

・氷 適量

<カラシマヨソース>

・マヨネーズ 大さじ2

・カラシ 大さじ1/2

・しょうゆ 小さじ1/2

【作り方】

  • レンコンは皮むき器で皮をむいて縦半分に切り、約5ミリ幅スライスの半月切りにする。水にはさらさなくて良い。
  • 衣の材料を全て合わせておく。
  • レンコンを衣につけ180度の油で揚げる。
  • 揚がったレンコンにカレー塩をふりかける。
  • 器に盛り付け、イタリアンパセリをちらし、カラシマヨソースとレモンを添えてめしあがれ♪

【ポイント】

・レンコンは切ったら水にさらさず、すぐ衣につけて揚げる

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