料理レシピ

2021年5月アーカイブ

5月25日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

スナップエンドウとエビのマヨネーズ和え

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【材料】(2人分)

・スナップエンドウ100g

・エビ(むきエビ)100g

・塩コショウ 少々

・片栗粉 適量

・溶き卵1個分

(マヨソース)

・マヨネーズ 100g

・コンデンスミルク 大さじ2

・生クリーム 大さじ2

・ケチャップ 小さじ1

・赤酒 少さじ1/2

(仕上げ用)

・オリーブオイル 少々

・黒コショウ   少々

【作り方】

  • スナップエンドウは筋を取り、たっぷりの塩を入れたお湯(お湯の量に対して塩2%)でゆでる。 1分ゆで氷水につけて色止めをし粗熱が取れたらすぐに氷水からあげて水気をしっかり切っておく。
  • エビは塩で30秒程しっかりと塩もみし、その後流水で洗ったら水気を切って、塩、コショウで下味をつける
  • 下味をつけたエビに片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、再び片栗粉をつけて、180度の油で表面がサクッとなるまで揚げる
  • ボウルにマヨソースの材料をすべて入れ混ぜ合わせる
  • マヨソースに半分に切ったスナップエンドウと一口大に切ったエビを加えて、混ぜ合わせる。
  • 皿に盛り付けてオリーブオイル、黒コショウをかけて召し上がれ!

【ポイント】

・スナップエンドウはゆですぎない!≪ゆで時間1分≫
 短時間ゆでることで食感と甘みを残す

5月18日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

野菜たっぷり肉シューマイ

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【材料】(15~16個分)

・豚ひき肉 250g(脂身の多い部分を)

・長ネギ 30g

・タマネギ 30g

・タケノコ水煮 30g

・しょうゆ 小さじ1

・塩 小さじ2分の1

・ゴマ油 小さじ1

・赤酒 大さじ1

・ニンニクすりおろし 少々

・ショウガすりおろし 少々

・片栗粉 20g

・焼売の皮 15~16枚

・グリンピース 15~16粒

【作り方】

  • 長ネギ・タマネギ・タケノコをすべてみじん切りにする
  • 豚ひき肉にみじん切りにした長ネギ、タマネギ、タケノコ、しょうゆ、塩、ゴマ油、赤酒、すりおろしたニンニク、ショウガと片栗粉を加え混ぜ合わせる
  • シューマイの皮に肉だねを包み、グリンピースを乗せ、蒸し器で強火で約8分〜10分蒸す
  • 酢醤油やカラシをつけて召し上がれ!

【ポイント】

・脂身の多い豚ひき肉を使う
 蒸した時にジューシーに仕上がる
・強火で一気に蒸す

5月11日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

白身魚と春野菜の蒸し煮

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【材料】 (2人分)

・白身魚100g 2切れ(マダイ、ヒラメ、スズキなど)

・アサリ(砂抜きしたもの)8個

・新タマネギ 20g

・ニンジン 20g

・赤パプリカ 20g

・アスパラガス 1本

・タケノコ水煮角切り 20g

・春キャベツ 20g

・白ワイン 50cc

・水 60㏄

・塩 少々

・イタリアンパセリ(みじん切り)適量

・レモン(くし切り)2個

・タイム 少々

・オリーブオイル 大さじ2(炒め用大さじ1、仕上げ用大さじ1)

【作り方】

  • 白身魚の両面に軽く塩をふり、10分置いて臭みをとる
  • 新タマネギ、ニンジン、赤パプリカ、アスパラガス、タケノコは5ミリ幅の角切りに、春キャベツは粗みじん切りにする
  • 白身魚から出た水分はしっかりふき取る
  • あたためた鍋にオリーブオイル、新タマネギとニンジンを加えフタをして弱火で1分蒸す
  • 赤パプリカとアスパラガスを加えフタをして弱火で1分蒸す
  • タケノコと春キャベツも加え再びフタをして弱火で1分蒸す
  • しんなりしてきたら白身魚、砂抜きしたアサリ、白ワイン、水、タイムを入れ、フタをして8分、中火で蒸し煮にする
  • 魚とアサリをお皿に盛り付ける
  • 盛り付けた魚の上に野菜をのせ、イタリアンパセリ、オリーブオイルをかけレモンを添えて召し上がれ!

【ポイント】

・野菜は5ミリ幅の角切りにそろえる
 野菜の味の出し方を均一に。そして見映えもよく!

5月 4日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

河内晩柑とスモークサーモンのサラダ

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【材料】 (4人分)

・晩柑の実       1個分

・スモークサーモン   80g

・ルッコラ       80g

・カイワレ      1パック

・赤タマネギスライス 1/3個

・トマト       1/2個

・パルミジャーノチーズ(なければ粉チーズ) 少々

・オリーブオイル  大さじ1

・黒コショウ      少々

【晩柑ドレッシング】

・晩柑の実としぼり汁 1個分(※しぼり汁は無くてもOK)

・タマネギ      50g

・酢         80cc

・砂糖        50g

・オリーブオイル   100cc

・サラダ油      200cc

・塩         少々

【晩柑ドレッシングの作り方】

  • ミキサーにざく切りにしたタマネギ、薄皮をむいた晩柑の実としぼり汁、酢、砂糖、塩、オリーブオイルを入れ回す
  • 混ざったらサラダ油を2回に分けて入れ再び回す

【サラダの作り方】

  • 赤タマネギをスライスして約10分ほど水にさらす
  • ボウルにざく切りにしたルッコラ、根を切ったカイワレ、水気を切った赤タマネギ、刻んだトマト、薄皮をむいた晩柑の実を混ぜ合わせる(晩柑は飾り付け用に少し残す)
  • 出来上がったサラダにドレッシングをかけ、塩、コショウで味をととのえて和える
  • よく冷やしたお皿にスモークサーモン、残しておいた晩柑の実を盛り付け、ドレッシングをかける
  • 和えたサラダを真ん中に盛り付け、ドレッシングをたっぷりかける。
  • 仕上げにオリーブオイル、パルミジャーノチーズ、黒コショウを軽くかけて召し上がれ~♪

【ポイント】

・オリーブオイルとサラダ油は分けて入れる [油の分離を防ぎ 味がまとまりやすくなる]
・よく冷やしたお皿に盛りつける [食材も冷たいままでおいしさアップ!]

★晩柑ドレッシングはよく洗って乾燥させた空のペットボトルにいれて
 冷蔵庫でおよそ1週間保存できます!
 サラダにかける時はシャカシャカ振って~♪

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