料理レシピ

2021年4月アーカイブ

4月27日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

タケノコと豚バラ肉の旨煮

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【材料】 (2人分)

・タケノコ(水煮) 300g

・豚バラブロック肉 200g

・インゲン 8本

・オリーブオイル 大さじ1

・カツオ節 適量

・塩 適量

【合わせ調味料】

・しょう油 大さじ2

・赤酒 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・水 50cc

【作り方】

  • タケノコは少し大きめの食べやすい大きさに切る
  • 豚バラブロック肉は一口大の大きさに切り包丁の先で筋切りをする
  • 沸騰したお湯に塩を適量加え、豚肉を約30秒湯引きする
  • 豚肉を湯引きしたお湯でインゲンを約1分ゆで、氷水につけ色止めをする
  • 豚肉の水気をキッチンペーパーなどでしっかりふき取る
  • あたためたフライパンにオリーブオイルを入れ豚肉の脂身の面を下にして焼く
  • 脂身がこんがりきつね色になったらタケノコを入れる
  • 豚肉とタケノコの両面に焼き色がついたら合わせ調味料を入れフタをして約15分煮る(途中で豚肉とタケノコをひっくり返す)
  • 半分に切ったインゲンを加え混ぜ合わせる
  • 器に盛りカツオ節をのせて召し上がれ!

【ポイント】

・豚肉は約30秒湯引きをする
 余分な脂と臭みを取る

4月20日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

野菜春雨

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【材料】 (2~3人分)

・春雨 50g

・合いびき肉 100g

・モヤシ 1/2袋

・キャベツ 60g

・ニンジン 40g

・ニンニクみじん切り 小さじ1

・ショウガみじん切り 小さじ1

・オリーブオイル 大さじ2

・刻み万能ネギ 適量

【合わせ調味料】

・しょうゆ 大さじ1.5

・赤酒 大さじ1

・鶏ガラスープの素 小さじ1

・砂糖 小さじ1/2

・水 100cc

【作り方】

  • ニンジンを千切りに、キャベツも同じくらいの細切りにする。
  • フライパンに、オリーブオイルを入れ、中火にかけ、ショウガとニンニクのみじん切りを加え炒める。
  • 香りが出てきたら、合いびき肉を加え、炒め合わせる。
  • ニンジン、キャベツを加え、しんなりしてきたら、モヤシも加え炒め合わせる。
  • 春雨と合わせ調味料を加え、フタをして弱火で約5分蒸し煮にする。途中、何度か混ぜ合わせる。
  • 春雨がやわらかくなったら、皿に盛り付け、刻んだ万能ネギを散らして召し上がれ!

【ポイント】

・春雨を加えたら弱火で約5分蒸し煮にする
 野菜とタレの蒸気を春雨に吸わせて旨みアップ!

4月13日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

アスパラガスとベーコンのフリッタータ

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【材料】 (3~4人分)

・アスパラガス(太め) 4本

・タマネギ 1/4個

・ベーコン 30g

・オリーブオイル 大さじ1(+仕上げ用オリーブオイル 適量)

・無塩バター 10g

・卵 5個

・パルメザンチーズ 大さじ2

・イタリアンパセリみじん切り 適量

・塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • アスパラガスの根元を切り取り、筋をピーラーで削り取る。斜め3cmに切る。根元部分は切り込みを入れておく。
  • タマネギは薄切りに、ベーコンは短冊切りにする。
  • 卵をフォークで溶き、卵のコシをしっかりと切る。塩、コショウを軽くふり、パルメザンチーズを混ぜ合わせる。
  • 小さめのフライパンに、オリーブオイル、無塩バターを加え、中火で溶かし、ここに、ベーコンとタマネギスライスを加え、タマネギがしんなりするまで炒める。
  • さらにアスパラガスを加え、中火で約1分炒め合わせる。
  • 卵液を加え、外側から内側に手早く混ぜ合わせる。卵が固まってきたら、弱火にしてゆっくりと火を通す。裏面に香ばしい焼き色がついたらひっくり返す。
  • ひっくり返したら余熱で約30秒火を通す。
  • 皿に移し、オリーブオイル、イタリアンパセリみじん切り、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・フォークで卵のコシをしっかりと切る
 食材とよく混ざり、ふわっとした仕上がりに!

4月 6日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

簡単ルーローハン

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【材料】(4人分)

・豚バラブロック肉 400g

・タマネギ 1/2個

・ショウガすりおろし 小さじ1

・ニンニクすりおろし 少々

・ゴマ油 大さじ1

・八角 1個

・チンゲンサイ 2束

・刻み万能ネギ 適量

※お好みで 目玉焼きをのせる

【合わせ調味料】

・しょうゆ、赤酒 各大さじ2.5

・黒砂糖、米酢、オイスターソース 各大さじ1

・水 2カップ

【作り方】

  • 豚バラブロック肉を縦4等分に切り、フォークで豚肉の両面を刺し、一口大の大きさに切る。筋の部分は特に丁寧に刺しておく。
  • タマネギは薄切りにする。チンゲンサイは縦半分に切り、根元に切り込みを入れておく。
  • フライパンを中火で熱し、ゴマ油でタマネギをしっかりと香ばしく炒める。
  • タマネギを香ばしく炒めたら、弱火にし、ニンニクとショウガのすりおろしを加え、全体を炒め合わせる。
  • 一口大に切った豚バラブロック肉を入れたら平らにならし、すぐに【合わせ調味料】と八角を加え、ひと煮立ちさせたら、フタをして約30分煮込む。
  • 煮込んだ豚肉の上に、半分に切ったチンゲンサイをのせ、またフタをして約3分蒸し煮にする。
  • チンゲンサイに塩、コショウをふり、タレを絡めたら、ご飯の上に、豚肉、タレ、チンゲンサイ、目玉焼き、仕上げに、刻み万能ネギをかけて出来上がり!

【ポイント】

・タマネギをしっかり香ばしく炒め豚肉の旨みを引き立てる
・豚肉は焼かずに煮込むことでやわらかく仕上がる

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