料理レシピ

2021年3月アーカイブ

3月30日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

熊本スイカの冷製ガスパチョ

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【材料】(2~3人分)

・スイカ(種を取り除く) 300g

・トマト 50g

・パイナップル缶詰 50g(+缶詰シロップ 大さじ1)

・米酢 大さじ1

・氷 50g

・塩 少々

・※仕上げ用...
イタリアンパセリみじん切り、オリーブオイル、黒コショウ 各適量

【クルトン】

・食パン(4枚切り) 1枚

・ニンニク 1/2片

・オリーブオイル 大さじ3

・塩 少々

【作り方】

  • 【クルトン】
    ・食パンの耳を切り取り、1センチ角に切る
    ・フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、中火にかけ、ニンニクの香りがしてきたら、食パンを加えて弱火で香ばしい色になるまで炒める
    ・香ばしい色になったら取り出し、熱いうちに軽く塩をふる
  • ミキサーに、ざく切りにしたトマト、パイナップルと缶詰シロップ、スイカ、米酢、氷、塩を入れて、滑らかになるまでミキサーにかける
  • 器に盛り、仕上げに、クルトン、イタリアンパセリみじん切り、黒コショウ、オリーブオイルをかけて出来上がり!

【ポイント】

・ミキサーに氷を入れてまわす
 全体を冷やし味をまとめる

3月23日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

鶏肉と新ジャガイモの旨煮

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【材料】(2人分)

・鶏もも肉 300g

・新ジャガイモ 150g

・タマネギ 1/4個

・ニンニク 1片

・オリーブオイル 大さじ1

・塩、コショウ 各適量

【合わせ調味料】

・酒 60cc

・三温糖 20g

・しょうゆ 大さじ2

・水 80cc

【作り方】

  • 鶏もも肉は一口大に切り、軽く塩、コショウをふる。
  • 新ジャガイモは皮付きのまま一口大に切る。タマネギは、1cm幅のくし切りにする。ニンニクは軽く潰しておく。
  • 【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせておく。
  • 中火で温めたフライパンにオリーブオイルをひき、鶏もも肉の皮面から香ばしく焼く。ここに軽く潰したニンニクも加える。
  • 皮面が香ばしく焼けたらひっくり返し、ジャガイモを加えなじませる。
  • さらに、くし切りタマネギを加え炒め合わせる。
  • ここに合わせ調味料を加え、フタをして中火~弱火で約15分蒸し煮にする。
  • タレを煮詰めたら、出来上がり!

【ポイント】

・フタをして蒸し煮にする
 ジャガイモに旨みを染み込ませる

3月16日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

菜の花とエビの春巻き

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【材料】(10個分)

・むきエビ(冷凍でも可) 100g

・菜の花 150g

・干しシイタケ(水で戻す) 20g

・ニンニクみじん切り 少々

・鶏ガラスープ 200cc(+片栗粉20gを混ぜる)

・しょうゆ 小さじ2

・オリーブオイル 小さじ1

・春巻きの皮 10枚

・のり付け用水溶き小麦粉 適量

・揚げ油 適量

【つけダレ】

・ショウガタレ(しょうゆ、酢各大さじ1+ショウガ千切り適量)

・カレー塩(塩3:カレー粉1で混ぜる)

【作り方】

  • むきエビを粗めに刻む。
  • 菜の花は筋を取り、約30秒塩ゆでし、氷水につけて色止め、水気を切る。エビよりもやや大きめのざく切りにする。
  • 干しシイタケは水で戻し、薄くスライスする。
  • フライパンにオリーブオイル、ニンニクみじん切りを加え香ばしく炒めたら、エビを加え炒め、さらに、菜の花、シイタケスライスを加え炒め合わせる。
  • しょうゆを加え、さらに、片栗粉を加えた鶏がらスープを加えてとろみがつくまで煮込む。
  • とろみがでたら、ボウルにうつし、氷水ですぐに冷やす。さらに冷蔵庫で約30分冷やしておく。
  • 春巻きの皮に冷やしたあんを入れて包み、水で溶いた小麦粉でとめる。
  • 170度の油で香ばしく揚げたら、出来上がり!

【ポイント】

・とろみのついたあんをすぐに冷やす
 全体の味が均一にまとまる

3月 9日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

新タマネギたっぷり卵とじスープ

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【材料】(2人分)

・新タマネギ 1/2個

・シイタケ 2個

・卵 1個

・鶏ガラスープの素 大さじ1/2

・水 400cc

・塩 適量

【合わせ調味料】

・白ゴマ 小さじ1

・しょうゆ 小さじ1.5

・酒 小さじ1

・ニンニクすりおろし 少々

【作り方】

  • 新タマネギの芯を切り取り、幅1cmのくし切りにする。
  • シイタケは薄くスライスする。
  • 鍋に水と鶏がらスープの素、タマネギくし切り、シイタケスライスを加え中火で水から沸かす。
  • 沸騰したら弱火にし、合わせ調味料を加える。
  • 具材に火が通ったら、粗めに溶いた卵を加え、塩で味を調えれば、出来上がり!

【ポイント】

・具材を水から加えゆっくり火を通す
 新タマネギの旨み甘みアップ!

3月 2日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

鶏むね肉と春キャベツのガーリック醤油炒め

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【材料】(2人分)

・鶏むね肉 300g

・春キャベツ 1/4個(200g)

・オリーブオイル 大さじ1/2

・塩 少々

【合わせ調味料】

・ニンニクすりおろし 2片分

・しょうゆ、酒 各大さじ2

・砂糖、酢 各小さじ1

・ラー油 小さじ1/2

【作り方】

  • むね肉の身と皮を分ける。皮は細かく刻む。身は食べやすい大きさ8等分ほどに切り分ける。
  • 春キャベツは一口大のざく切りにする。
  • 沸いた湯に塩を少々加え、鶏むね肉を約2分、キャベツを約1分ゆでてザルにあげる。(お湯は沸かし過ぎない)
  • フライパンにオリーブオイルを入れて中火で温め、刻んだ鶏皮をカリカリに炒める。
  • 下ゆでした鶏むね肉とキャベツを加え、炒め合わせる。
  • 合わせ調味料を絡めれば、、出来上がり!

【ポイント】

・鶏むね肉とキャベツを下ゆでする
 鶏むね肉がしっとり!キャベツが油っぽくならない

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