料理レシピ

2021年2月アーカイブ

2月23日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

牛肉とホウレンソウのゴマダレ炒め

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【材料】(2人分)

・牛細切れ肉(牛バラ肉など) 200g

・ホウレンソウ 200g

・長ネギみじん切り 大さじ1

・ゴマ油 大さじ1

・塩、コショウ 各少々

【ゴマダレ】

・白いりゴマ、しょうゆ、赤酒 各大さじ2

・酒 大さじ1

・砂糖 小さじ1

・水溶き片栗粉 (水大さじ1+片栗粉小さじ1)

【作り方】

  • たっぷりの湯にホウレンソウを根元から入れ、約30秒ゆでたら、氷水につけて色止めし、しっかりと水気を切る。食べやすい大きさに切る。
  • 牛細切れ肉に塩、コショウをふる。
  • フライパンに、ゴマ油を入れ温め、牛細切れ肉を中~強火で炒める。
  • 牛肉の色が変わったら、長ネギみじん切りを加え炒め合わせる。
  • ゆでたホウレンソウを加えて炒め、さらに、混ぜ合わせておいたゴマダレを全体に回しかけ、炒め合わせたら、出来上がり!

【ポイント】

・ホウレンソウは炒める前に下ゆでする
 油っぽくならずジューシーに!色も鮮やか!

2月16日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ほくほくポテトのパルミジャーノチーズ

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【材料】(2人分)

・ジャガイモ 2個

・ニンニク 1片

・無塩バター 10g

・オリーブオイル 大さじ1

・パルメザンチーズ 適量

・イタリアンパセリみじん切り、レモンくし切り 各適量

・塩、コショウ 各少々

【作り方】

  • 水を入れた鍋にジャガイモを皮付きのまま入れる。中~弱火で沸騰させずに約45分ゆっくりと火を通す。竹串がすっと刺さればOK。
  • ゆでたジャガイモを皮付きのまま縦6等分に切る。
  • フライパンにオリーブオイルと、半分に切って軽く潰したニンニクを入れ、中火で香りが出るまで炒める。
  • 無塩バターを加え、ゆでたジャガイモを香ばしく炒める。
  • 皿に盛り、上から、塩コショウ、たっぷりのパルメザンチーズ、イタリアンパセリみじん切りをかける。くし切りレモンを添えて、召し上がれ!

【ポイント】

・ジャガイモは皮付きのまま水からゆで火を通す
 ホクホク食感、甘みアップ!

2月 9日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

キャベツのガーリックアンチョビオイルサラダ

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【材料】(2人分)

・キャベツ 1/4個

・ニンニクみじん切り 2片分

・アンチョビフィレ 2切れ

・鷹の爪 1/2本

・オリーブオイル 大さじ3

【作り方】

  • キャベツは細く千切りにして冷水(氷水)に約15分さらし、水気をしっかりときって、皿に盛り付ける。(スライサーを使ってもOK)
  • フライパンにニンニクみじん切り、オリーブオイルを入れたら、火をつけ中~弱火でニンニクがきつね色になるまで約3分じっくりと火を通す。
  • ニンニクを香ばしく炒めたら鷹の爪・アンチョビフィレを加え、木ベラで潰しながらほぐし炒める。
  • 香ばしい香りがしたら、熱々のオイルを一気にキャベツにかけて完成!

【ポイント】

・キャベツは冷水にさらし臭みを取りシャキシャキに!
 ・熱々のオイルを一気にかけることで味がのり油っぽくならない

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