料理レシピ

2021年1月アーカイブ

1月26日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ホタテとカリフラワーのクリームソーススパゲッティ

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【材料】(2人分)

・カリフラワー 1/2個

・ホタテ貝柱 5個

・スパゲッティ 140g

・ニンニクみじん切り 少々

・生クリーム 200cc

・無塩バター 5g

・カレー粉 少々

・オリーブオイル 大さじ1

・白ワイン 大さじ2

・塩、コショウ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリみじん切り 各適量

・仕上げ用オリーブオイル 適量

【作り方】

  • カリフラワーを一口大の小房に分ける。
  • たっぷりの湯に塩を入れ、スパゲッティとカリフラワーを一緒に同じ時間ゆでる。
  • ホタテ貝柱を半分に切る。
  • フライパンを中火で温めたら、油をひかずにホタテを香ばしく焼く。
  • ホタテを香ばしく焼いたらひっくり返し、弱火にする。ここにオリーブオイルを加え、ニンニクみじん切りを炒め、さらにカレー粉を加える。
  • 香りが出てきたら、白ワインを加えアルコールを飛ばし煮詰める。
  • 生クリーム、無塩バターを加え、煮込む。
  • ゆでたカリフラワーとスパゲッティを湯切りし、ソースに加える。カリフラワーを崩しながら混ぜ、スパゲッティにソースを吸わせていく。
  • 塩、コショウで味を調え、オリーブオイルを回しかけ、皿に盛る。
  • 仕上げに、パルメザンチーズ、イタリアンパセリみじん切り、黒コショウ、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!*レモンの皮をすりおろして食べても◎♪

【ポイント】

・カリフラワーをパスタと一緒に同じ時間ゆでる
 カリフラワーにしっかり火を通し甘み旨み香りアップ!

1月26日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

揚げ鶏のバンペイユポン酢ソース

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【材料】(2人分)

・鶏もも肉 300g

・塩麹 大さじ2

・片栗粉 大さじ1.5

・揚げ油 適量

【ソース】

・ポン酢 大さじ3

・ゴマ油 大さじ1

・ショウガすりおろし 小さじ1

・ニンニクすりおろし 少々

・砂糖 小さじ1

・長ネギみじん切り 1/2本分

・バンペイユ 100g

*お好みで皿にレタスを敷き盛り付ける

【作り方】

  • 鶏もも肉をビニール袋に入れ、塩麹をもみこみ、約3時間漬け込む。
  • 鶏もも肉についた塩麹をペーパーでふきとり、片栗粉をまぶし、180度の油で約5~6分、きつね色になるまで揚げる。揚げたら約2~3分そのまま置いて余熱で火を通す。
  • 【ソース】の材料を全て混ぜ合わせておく。
  • 揚げた鶏肉を食べやすい大きさに切り、上からバンペイユポン酢ソースをたっぷりかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・鶏肉に塩麹をもみこみ約3時間漬け込む
 やわらかくジューシーに!旨みアップ!

1月19日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

イチゴムースのドルチェ

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【材料】(4人分)

・イチゴ 200g

・グラニュー糖 50g

・生クリーム(乳脂肪分40%以上) 200cc

・板ゼラチン 5g

・レモン汁 小さじ1

【メレンゲ】

・卵白 1個分

・グラニュー糖 30g

【飾り用】

・イチゴ、ミント 各適量

・生クリーム(200ccに粉糖40gを入れる)

【作り方】

  • ヘタを取ったイチゴをボウルに入れ、グラニュー糖をまぶして、よく混ぜ合わせ、約10分おく。
  • 砂糖にまぶしたイチゴを滑らかになるまでミキサーにかける。
  • ミキサーにかけたイチゴピューレの半量を小鍋に分けて、沸騰しない程度に温め、冷水でふやかした板ゼラチンを溶かし、粗熱をとる。
  • 卵白をしっかり泡立て、ここに砂糖を少しずつ加え、真っ白くツヤが出るまで泡立て、メレンゲを作る。
  • 生クリームを八分立てにする。ここに、ゼラチンを入れていないイチゴピューレを少しずつ加え、全体を混ぜ合わせる。さらに、粗熱をとったゼラチン入りのイチゴピューレを少しずつ加え混ぜ合わせる。
  • イチゴピューレを混ぜた生クリームに、メレンゲを2回に分け加え、さっくりと混ぜる。最後に、レモン汁を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
  • イチゴムースをグラスに流し込み、冷蔵庫で約1時間冷やす。
  • ムースが固まったら、生クリーム、イチゴ、ミントを飾って、出来上がり!

【ポイント】

・イチゴは砂糖にまぶし約10分おく。
  香りアップ!色鮮やかジューシーに!

1月12日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

冬野菜のポトフ仕立て

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【材料】 (2~3人前)

・豚バラブロック肉 200g

・ベーコンブロック 50g(ソーセージでもOK)

・鶏手羽元 4本

・ニンジン 1/2本

・タマネギ 1個

・ジャガイモ 2個

・キャベツ 1/4個

・ニンニク 1/2片

・ローリエ 1枚

・水 3リットル

・塩、コショウ 各適量

・マスタード 適量

【作り方】

  • 豚バラブロック肉は縦半分に切り、筋切りをする。ベーコンブロックを半分に切る。鶏手羽元の骨に沿って切り込みを入れ、骨が見えるように肉を開く。
  • 水を入れた鍋に豚バラブロック肉、ベーコン、鶏手羽元、ローリエ、ニンニク、塩小さじ1を入れ、火をつける。
  • 沸騰したら丁寧にアクをとり、フタをして約30分弱火で煮込む。
  • ニンジンは皮をむき縦半分に切り、真ん中に切り込みを入れる。キャベツは芯をつけたまま半分に切り、タマネギも芯をつけたまま4等分に切る。ジャガイモは皮をむき、半分に切る。(野菜は大きく切って味をゆっくり染み込ませる。)
  • 30分肉を煮込んだ鍋に塩大さじ1強を加え、野菜を全て入れ、上から軽く塩をふり、フタをしてさらに20~30分中火~弱火で煮込む。
  • 皿に盛り、塩、コショウ、オリーブオイルをかけ、マスタードを添えて召し上がれ!

【ポイント】

・肉を水から煮込んでダシをとる
  ゆっくり火を通し、旨みアップ!

1月 5日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ブロッコリーと鶏ささみ肉のオイスターソース炒め

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【材料】 (2人前)

・ブロッコリー 1個

・鶏ささみ肉 150g

・長ネギみじん切り 大さじ1

・ショウガすりおろし 小さじ1

・ニンニクすりおろし 少々

・ゴマ油 小さじ2

・柿の種(ピーナッツ入り・砕いたもの) 大さじ1

・鷹の爪輪切り 少々

・塩、コショウ 各適量

【合わせ調味料】

・しょうゆ 小さじ1.5

・酒 大さじ1/2

・オイスターソース 大さじ1

・チキンスープの素(顆粒) 小さじ1

【作り方】

  • ブロッコリーを一口大の小房に分ける。茎の皮をむき、食べやすい大きさに切る。
  • 鶏ささみ肉を縦半分に切り、斜め3等分に切って、塩、コショウをふり、よく絡めておく。
  • 合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
  • フライパンに約200ccの水を沸かし、ここにブロッコリーを入れる。さらに、水につからないようにブロッコリーの上に鶏ささみ肉をのせる。フタをして、約3分蒸し煮にする。
  • ザルにあげて水を切る。フライパンを軽くふき、ここにゴマ油、ニンニクとショウガのすりおろしを加え中火で炒める。香りが出てきたら、長ネギみじん切りを加え炒める。
  • 蒸し煮にしたブロッコリーと鶏ささみ肉を加え、炒め合わせる。
  • 合わせ調味料を加え、炒め合わせ、仕上げに、砕いた柿の種、鷹の爪輪切りを加え、混ぜ合わせれば、出来上がり!

【ポイント】

・少量の水で約3分蒸し煮にする。
  甘みアップ!鶏ささみ肉もやわらかく!

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