料理レシピ

2020年11月アーカイブ

11月24日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

カリフラワーとソーセージのスパイシーソテー

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【材料】 (2人前)

・カリフラワー 1/2個

・ソーセージ 5本

・タマネギ 1/2個

・ニンニクみじん切り 1片分

・無塩バター 20g

・カレー粉 少々

・しょうゆ 大さじ1

・刻み万能ネギ 大さじ1

・仕上げ用オリーブオイル 少々

【作り方】

  • カリフラワーを一口大の小房に分け、火が通りやすいように、根元に切り込みを入れる。
  • ソーセージは斜め半分に切る。
  • フライパンに約200ccの水を沸かし、そこに、カリフラワーとソーセージを入れフタをして約3分蒸し煮にする。ザルにあげて水切りする。
  • フライパンを中火にかけ、無塩バターを溶かし、ニンニクみじん切りと炒める。
  • ニンニクの香りが出てきたら、1cm幅のくし切りにしたタマネギを加え、炒め合わせる。
  • カレー粉をほんの少し隠し味程度に加える。
  • 蒸し煮にしたカリフラワーとソーセージを加え全体を炒め合わせる。
  • 最後に、鍋肌からしょうゆを加え全体を混ぜたら、皿に盛り、仕上げに、刻み万能ネギ、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・カリフラワーとソーセージを少量の水で蒸し煮にする
 燻製の香りを移し、旨みもアップ!

11月17日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

秋鮭のサクサクフライ 特製タルタルソース

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【材料】 (2人前)

・鮭切り身 2切れ

・塩、揚げ油 各適量

【衣】

・薄力粉 適量

・溶き卵 1個分 + 水 大さじ1

・パン粉 適量 + 粉チーズ 大さじ1.5

【タルタルソース】

・ゆで卵 2個 ・タマネギみじん切り 大さじ3

・辛子レンコンみじん切り 大さじ2

・ラッキョウみじん切り、梅肉たたき、牛乳 各大さじ1

・マヨネーズ 200g ・パセリみじん切り、レモン汁 各少々

・コショウ 適量

※お好みで、キャベツの千切り、レモンくし切りなどを添える

【作り方】

  • 鮭は皮をはぎ、両面に軽く塩をふり、10分おく。その後、出た余分な水分をペーパーで丁寧にふき取る。
  • 鮭に薄力粉をまぶす。水を混ぜた溶き卵、粉チーズを混ぜたパン粉の順につける。
  • 170度の油でゆっくりと香ばしい色になるまで揚げる。
  • 【タルタルソース】ゆで卵をザルでこし、辛子レンコン、タマネギ、ラッキョウのみじん切り、梅肉たたき、マヨネーズを加え混ぜ合わせる。ここに牛乳を加え、パセリのみじん切りを混ぜ合わせる。最後にレモン汁を少し加え、コショウで味を調える。
  • 揚げた鮭フライに、タルタルソースをたっぷりかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・塩をふり10分おいた鮭の水気は丁寧にふきとり、臭みを取り除く
・溶き卵に水を加え薄めて衣をサクッと、
 パン粉に粉チーズを加えてコクをプラス!

11月10日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

白菜のクラムチャウダー仕立て

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【材料】 (2人前)

・白菜 1/4個

・アサリ 20個

・ジャガイモ(小さめ) 1個

・ベーコン 20g

・薄力粉 大さじ1

・白ワイン(日本酒でもOK) 大さじ2

・水、牛乳 各1カップ

・無塩バター 30g

・塩、コショウ、仕上げ用オリーブオイル 各適量

【作り方】

  • アサリは塩水に約30分つけて砂抜きをした後、さらに、水気を切った状態で約20分広げて塩抜きをしておく。
  • 白菜は食べやすい大きさに切る。ジャガイモは1㎝の角切りに、ベーコンも1㎝幅に切っておく。
  • 鍋に無塩バターを入れ中火で溶かしたら、ベーコンを軽く炒め、次にジャガイモを加えさっと絡める。白菜も加え、全体を炒め合わせる。
  • 白菜がしんなりしてきたら、水気を切ったアサリを加え炒め合わせる。
  • 白ワインを加え、アルコール分を飛ばしたら、薄力粉をダマにならないようにふるいながら加え、全体を混ぜ合わせる。
  • 水と牛乳を加え、煮立たせたら、フタをして、弱火で約3分煮込む。
  • 塩、コショウで味を調え、皿に盛り、仕上げにオリーブオイル、黒コショウをかけて召し上がれ!

【ポイント】

・塩水につけたアサリの水気を切り、約20分おく
 砂と塩抜きをして、雑味を取り除く

11月 3日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

大根の明太マヨサラダ

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【材料】 (2人前)

・大根 300g(1/3本)

・明太子 1腹分

・マヨネーズ 大さじ4

・昆布茶 小さじ1

・柚子胡椒 小さじ1/2

・しょうゆ 小さじ1

・オリーブオイル 大さじ1

・刻みノリ、仕上げ用オリーブオイル 各適量

【作り方】

  • 大根は皮をむき、5ミリ幅の棒状に切る。
  • 切った大根は、氷水に10分間つけたら、しっかりとペーパーで水気を切る。
  • ボウルに、マヨネーズ、昆布茶、柚子胡椒を混ぜあわせる。明太子を加え、粒を潰さないようにさっくりと混ぜあわせたら、しょうゆをさっと混ぜる。最後にオリーブオイルを加え、全体をまとめる。
  • 大根を加え、全体を混ぜ合わせ、皿に盛りつける。仕上げにオリーブオイル、刻みノリをかけて、出来上がり。

【ポイント】

・大根を冷水に10分間つける
 臭みと辛みを抜き、シャキシャキの食感に!

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