料理レシピ

2020年9月アーカイブ

9月29日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

牛キムチ炒めのポン酢コチュジャンだれ

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【材料】 (2人前)

・牛細切れ肉(又は牛バラ肉) 150g

・白菜キムチ 100g

・ニンニクすりおろし 1片分

・いり白ゴマ 大さじ1

・刻み万能ネギ 適量

・ゴマ油 小さじ2(+仕上げ用少々)

・ポン酢 大さじ1

・コチュジャン 小さじ1

・だし醤油 大さじ1

【作り方】

  • 温めたフライパンにゴマ油をひき、中火~強火で牛肉を焼く。ある程度火が通ったら、ニンニクすりおろしを加え絡める。
  • ポン酢、コチュジャン、だし醤油を加え、混ぜ合わせる。
  • 最後に、キムチをさっと絡めたら、白ゴマを混ぜ合わせ、皿に盛り付ける。
  • 仕上げに、刻んだ万能ネギを散らし、ゴマ油をかけたら、出来上がり。

【ポイント】

・キムチは温める程度にさっと絡める
 キムチの旨みを逃さない

9月24日(木)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

キノコとツナのスパゲッティ

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【材料】 (2人前)

・シイタケ 2個

・エリンギ 1本

・シメジ、マイタケ 各1/2パック

・ツナ缶(油を切る) 50g

・トマトホール缶(よく潰す) 160g

・ニンニクみじん切り 1片分

・鷹の爪 1/2本

・スパゲッティ 120g

・オリーブオイル 大さじ1.5(+仕上げ用適量)

・白ワイン 20cc

・パルメザンチーズ、イタリアンパセリみじん切り、塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • シイタケは軸を切り取り、手で割く。エリンギ、シメジ、マイタケも食べやすい大きさに手で割く。(キノコは手で割くと香り、味がしっかりと出る。)
  • フライパンに油をひかずに、中火~強火でキノコを香ばしくしっかりと焼く。
  • スパゲッティを通常より約1分短めにゆでる。
  • キノコを香ばしく焼いたらオリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪を加え香りが出るまで炒め合わせる。
  • ツナと白ワインを加え煮詰めアルコールを飛ばしたら、よく潰したトマトホール缶を加え、弱火で煮込む。ゆで汁(約100cc)を加える。
  • 硬めにゆでたスパゲッティをソースに絡め吸わせる。塩コショウで味を調えたら、皿に盛り、仕上げに、パルメザンチーズ、イタリアンパセリみじん切り、オリーブオイル、黒コショウをかけて出来上がり。

【ポイント】

・キノコは油をひかず香ばしく焼く!
 水分を飛ばし、旨みを凝縮、香りを出す

9月15日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

焼きナスの肉味噌あんかけ

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【材料】 (2人前)

・ナス 1本

・オリーブオイル 大さじ1(+仕上げ用適量)

・大葉千切り 4枚分

・黒コショウ 少々

【肉味噌】

・鶏ひき肉 60g

・ネギみじん切り 大さじ1

・ショウガすりおろし 少々

・ゴマ油 小さじ1/2

・水溶き片栗粉 適量

●調味料A

・赤みそ 10g

・しょうゆ 小さじ1

・赤酒 大さじ1

・水 50cc

【作り方】

  • ナスは縦半分に切る。温めたフライパンにオリーブオイルをひき、ナスの断面を下にして動かさずに中火で香ばしく両面を焼いたら取り出す。
  • ●調味料A(赤みそ、しょうゆ、赤酒、水)は混ぜ合わせておく。
  • ゴマ油をひいたフライパンで鶏ひき肉を中火で炒める。ある程度炒めたら、ショウガすりおろしと、ネギみじん切りを加え、香りが出るまで炒め合わせる。
  • 混ぜ合わせておいた●調味料Aを加えひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を入れ少しとろみをつける。
  • 焼いたナスの上に、肉味噌をのせ、仕上げに大葉千切り、オリーブオイル、黒コショウをかけて、出来上がり。

【ポイント】

・ナスは動かさずに両面を香ばしく焼く
 旨みを閉じ込めジューシーに!肉味噌とも絡みやすい

9月 8日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

オクラと豆腐のとろろ節がけご飯

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【材料】 (2人前)

・オクラ 8本

・絹ごし豆腐 1/2丁

・カツオ節 少々

・白ご飯 2膳分

・ダシ 80cc

・薄口しょうゆ 小さじ1.5

・ゴマ油 小さじ1/2

・塩 少々

【作り方】

  • 絹ごし豆腐は、キッチンペーパーを重ねて包み、重しをのせて30~60分、しっかりと水切りをしておく。
  • オクラのガク周りをくるりとむきとり、1本ずつ塩もみする。
  • オクラに塩がついたまま、約30秒沸騰した湯でゆで、氷水につけ色止めし、水気を切る。斜め薄切りにする。
  • 水切りした豆腐をボウルに入れ、フォークで潰す。ここに、オクラを入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  • ダシ、薄口しょうゆ、ゴマ油を混ぜ合わせ、塩で味を調える。
  • ご飯の上に、オクラと豆腐をたっぷりのせて、仕上げに、カツオ節をかけて、出来上がり。

【ポイント】

・オクラは1本ずつ塩もみし約30秒さっとゆでる
 色鮮やかに食感よく、粘りを逃さない!

9月 1日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ピーマンと豚ひき肉のスタミナ炒め

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【材料】 (2人前)

・ピーマン 5個

・豚ひき肉 100g

・ショウガすりおろし 小さじ1

・ニンニクすりおろし 1片分

・サラダ油 大さじ1/2

・糸唐辛子 少々

【合わせ調味料】

・酒、しょうゆ 各大さじ1.5

・オイスターソース 大さじ1

【作り方】

  • ピーマンは縦半分に切り、種を取り除く。内側から細切りにする。
  • 合わせ調味料は混ぜ合わせておく。
  • 温めたフライパンにサラダ油をひき、中火~強火で豚ひき肉を炒める。
  • ある程度炒めたら、ショウガとニンニクのすりおろしを加え香りが出るまで炒め合わせる。
  • 合わせ調味料を加え、強火で一気に煮詰める。
  • 豚ひき肉に照りが出てきたら、細切りピーマンを加え、さっと絡め炒めたら、皿に盛り付ける。仕上げに、糸唐辛子をのせて出来上がり。

【ポイント】

・ピーマンは最後に加え、さっと炒める
 余分な水分を出さず食感、甘みを生かす

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