料理レシピ

2020年8月アーカイブ

8月25日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

カツオと白髪ネギの旨辛和え

  • 200825.png

【材料】 (2~3人前)

・カツオ 300g

・長ネギ 2本

・青ジソ 6枚

【タレ】

・ゴマ油 大さじ2

・しょうゆ 大さじ1.5

・ラー油 大さじ1/2

・鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1

・塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • 長ネギは千切りにし、約15分冷水にさらし、しっかりと水気を切っておく。
  • 青ジソを千切りにする。
  • カツオを幅1~2cm、縦5~6cmの棒状に切る。(白髪ネギと絡みやすいように)
  • ボウルにタレの材料をすべて混ぜ合わせ、カツオ、長ネギ、青ジソを加え、混ぜ合わせれば、出来上がり。

【ポイント】

・長ネギは約15分冷水にさらす
 辛みをとりシャキシャキの食感に!

8月18日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

イタリアン生姜焼き

  • 200818.png

【材料】(2人前)

・豚ロース薄切り肉 200g

・トマト角切り 1/2個分

・オリーブ(種抜き) 6個

・塩、コショウ 各適量

・オリーブオイル 大さじ1/2+仕上げ用適量

・刻み万能ネギ 適量

・くし切りレモン、千切りキャベツ 各適量

【タレ】

・ニンニクすりおろし 1片分

・ショウガすりおろし 1片分

・しょうゆ、みりん、酒 各大さじ1

・砂糖 小さじ1.5

・バルサミコ酢 小さじ1

・水 大さじ2

【作り方】

  • 室温に戻した豚ロース肉は、反らないように筋切りをして、塩、コショウをふる。
  • タレの材料は全て混ぜ合わせておく。
  • フライパンを温め、オリーブオイルをひき、豚ロース肉を中火~強火で両面を香ばしく焼く。余分な脂が出たらペーパーでふき取る。
  • 豚肉の両面が焼けたらタレを加え絡める。
  • タレが絡まったら、豚肉を取り出す。鍋に残ったタレに角切りトマト、半分に切ったオリーブを加え絡める。
  • 皿に豚肉を盛り、上からタレをたっぷりかける。キャベツの千切りと、レモンのくし切りを添える。
  • 仕上げに、オリーブオイルと刻み万能ネギをかけて、出来上がり。

【ポイント】

・豚肉は室温に戻しておくと、温度が下がらずしっかりと焼ける
・焼いた豚肉の余分な脂を丁寧にふきとると、タレが絡みやすい

8月11日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

イカとトウモロコシのバター醤油炒め

  • 200811.png

【材料】(2人前)

・トウモロコシ 1本

・イカ 1杯

・ショウガすりおろし 小さじ1/2

・ニンニクみじん切り 少々

・オリーブオイル 大さじ1

・酒、しょうゆ 各大さじ1

・無塩バター 10g

・塩、コショウ 各適量

・イタリアンパセリみじん切り 少々

【作り方】

  • トウモロコシはたっぷりのお湯に塩ひとつまみ入れて約2分回しながらゆでる。粗熱をとったら、粒をつなげるように、そぎ切りにする。
  • イカは約1センチ幅の食べやすい大きさに切る。
  • 中火~強火で温めたフライパンにオリーブオイルをひき、イカを焼く。
  • ここに、ニンニクみじん切りとショウガすりおろしを加え、絡める。さらに、酒、 しょうゆを加える。
  • イカに火が通ったら、ゆでたトウモロコシ、無塩バターを加える。
  • 皿に盛り、仕上げにイタリアンパセリみじん切りをかけて、出来上がり。

【ポイント】

・炒める前にトウモロコシを約2分ゆでる
 食感を残し、旨みを閉じ込める

8月 6日(木)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

メロンとアボカドと焼きホタテのサラダ

  • 200806.png

【材料】(2人前)

・メロン 1/4個

・アボカド 1個

・ホタテ貝柱(約2~3cm) 8~10個

・レモン汁、レモンの皮すりおろし 各1個分

・オリーブオイル (焼き用 小さじ1)(マリネ用 大さじ2)

・塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • ホタテに、塩、コショウをふる。フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひき、中火~強火でホタテを動かさずに両面を香ばしく焼く。
  • メロンとアボカドは食べやすいくらいの同じ大きさに切り、ボウルに入れ、レモン汁、オリーブオイル、塩コショウでマリネする。
  • 焼いたホタテを食べやすい大きさに切り、ボウルに加え、レモンの皮のすりおろしを混ぜる。
  • 皿に盛り、仕上げに、オリーブオイル、黒コショウをかけて、出来上がり。

【ポイント】

・ホタテは動かさずに焼き色をつけて香ばしく!
 ホタテの香ばしさがメロンの甘みとベストマッチ!

バックナンバー

料理レシピ
LINE
ページトップへ