料理レシピ

2020年4月アーカイブ

4月28日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ゴボウ香る牛丼

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【材料】(2人前)

・新ゴボウ 1/2本

・牛薄切り肉 300g

・タマネギ 1個

・卵黄 2個

・紅ショウガ 適量

・ご飯 2膳分

・塩、コショウ 各適量

【タレ】

・きび砂糖 20g(+カラメル用の水 大さじ1)

(調味料A)

・赤ワイン、赤酒 各大さじ2

・しょうゆ 大さじ3

・だしの素 小さじ1/2

・ニンニクすりおろし 1/2片分

・ショウガスライス 3枚

・水 250cc

【作り方】

  • 包丁の背でゴボウの皮を削り、ささがきにして、水にさらす。
  • タマネギは1cm幅のくし切りにする。
  • フライパンを中火にかけ、まず、きび砂糖を入れてしっかりと温め、甘い香りが出てきたら、水(大さじ1)を加え、カラメル状にする。ここに(調味料A)をすべて加える。
  • 煮立ったら、タマネギくし切り、ゴボウのささがきを加える。
  • 野菜がしんなりしてきたら、牛薄切り肉を加え、フタをして中火~弱火で約5分火を通す。(途中、フタをあけ、何度か混ぜ合わせる)
  • 仕上げに、塩、黒コショウで味を引き締める。
  • 丼にご飯を盛り、具をのせ、真ん中に、卵黄を入れる。紅ショウガを添えて、召し上がれ!

【ポイント】

・温めたきび砂糖に水を加えカラメル状に!
コクと香りがアップ!

4月21日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

菜の花とアサリのトマトソーススパゲッティ

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【材料】(2人前)

・スパゲッティ 160g

・アサリ 200g

・菜の花 100g

・ニンニクみじん切り 1/2片分

・鷹の爪 1/2本

・イタリアンパセリみじん切り 大さじ1

・白ワイン 50cc

・トマトホール缶(よく潰す) 200g

・オリーブオイル 大さじ1.5

・塩 適量

*仕上げ用オリーブオイル、仕上げ用イタリアンパセリみじん切り 各適量

【作り方】

  • 菜の花の根元の筋を軽くピーラーで削り、斜め半分に切る。
  • フライパンにオリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪を入れて中火でニンニクが香ばしくなるまで火を通す。
  • ニンニクが香ばしくなってきたら、アサリ、イタリアンパセリみじん切り、白ワインを加え、フタをしてアサリの口が開くまで蒸し焼きにする。
  • よく潰したトマトホール缶を加え、中火で全体を絡める。
  • たっぷりの湯に塩を入れ、スパゲッティを通常より、2分短めにゆでる。
  • スパゲッティゆであがり5分前に、菜の花を加え一緒にゆでる。(菜の花は5分以上ゆでない。)
  • 硬めにゆでたスパゲッティと、菜の花をトマトソースに加える。全体を絡め、スパゲッティにトマトソースを吸わせていく。塩で味を調え、皿に盛り、仕上げに、イタリアンパセリみじん切り、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・菜の花を約5分スパゲッティと一緒にゆでる
菜の花の香りをスパゲッティに移す

4月14日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

新タマネギW使いでおいしい豚肉の生姜焼き

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【材料】(2人前)

・新タマネギくし切り 1/2個分

・新タマネギすりおろし 100g

・豚バラ薄切り肉 400g

・塩、コショウ、薄力粉 各適量

【タレ】*まずは半量ほど加えながら好みの味にする

・ショウガすりおろし 大さじ1.5

・ニンニクすりおろし 小さじ1/2

・酒、しょうゆ 各大さじ3

・赤酒 大さじ2

*お好みで、キャベツ千切り、トマトくし切り、レモンくし切りなどを添える

【作り方】

  • 豚バラ薄切り肉にすりおろしたタマネギをまんべんなくすりこみ、落としラップをして約30分冷蔵庫に漬け込む。
  • 豚バラ肉についているタマネギすりおろしを取り除き、取り除いたタマネギすりおろしは、【タレ】と合わせ、すべて混ぜ合わせておく。
  • 豚バラ肉は半分に切り、片面に軽く塩、コショウをふる。薄力粉を豚肉の両面に軽くふるってかける。
  • 温めたフライパンに油をひかず、豚バラ肉を入れ、強火で焼く。
  • 豚肉の片面が焼けてきたら新タマネギくし切りも加え、炒め合わせる。
  • 豚肉が香ばしく焼けたら、合わせたタレを半量ほど絡めて炒める。(タレは味を見ながら加え好みの味にする)
  • 皿に盛り付け、お好みで千切りキャベツ、くし切りのトマトやレモンを添えて、召し上がれ!

【ポイント】

・すりおろしたタマネギを豚肉に漬け込む
豚肉を軟らかく!臭みをとり旨みアップ!

4月 7日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

赤なすフリット

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【材料】(2人前)

・赤なす 1/2本

・溶けるスライスチーズ 2枚

・大葉 4枚

・味付けノリ 4枚

・揚げ油、塩、黒コショウ 各適量

・くし切りレモン、イタリアンパセリみじん切り

【衣】

・マヨネーズ 大さじ2 ・ベーキングパウダー 小さじ1/2

・水 120cc ・ふるった薄力粉 80g

【作り方】

  • 赤なすを半分に切り、さらに縦半分に切る。間に挟めるように、横に切り込みを入れる。
  • ナスの間に、大葉を挟む。さらに、半分に切った溶けるスライスチーズ、味付けのりを折ってナスに挟む。
  • ボウルに、マヨネーズ、ベーキングパウダーを入れて混ぜ合わせたら、水を少しずつ加え混ぜ合わせる。ここに、ふるった薄力粉を少しずつ加えさっくりと混ぜ合わせる。
  • ナスを衣にくぐらせ、180度の油で香ばしく揚げる。
  • 揚げたナスを半分に切って器に盛り、くし切りレモンを添える。仕上げに、イタリアンパセリみじん切り、塩、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・衣にマヨネーズとベーキングパウダーを加える
サックリふわっとした衣をしっかりとナスにつける

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