料理レシピ

2020年1月アーカイブ

1月30日(木)放送

もぐもぐクッキング(古家香華先生)

クンオップウンセン(エビと春雨の土鍋蒸し)

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【材料・2人分】

エビ(有頭)...2匹

豚バラ肉...1枚

春雨...40g

タマネギ...1/4個

ショウガ(スライス)...2枚

パクチー(根)...1株分

<タレ>

砂糖...大さじ1

塩...小さじ1/4

ごま油...小さじ1

オイスターソース...大さじ1

シーズニングソース...大さじ1

シーユーカウ(または薄口しょう油)...大さじ2

ウイスキー(または日本酒)...大さじ1

水...200cc


【作り方】

  • 材料切る
    エビ...背ワタを取り皮をつけたまま洗う
    タマネギ・ショウガ...スライス
    豚肉...2センチ幅に切っておく
    春雨...水で戻して食べやすい長さに切る
    パクチー...根はたたいてつぶす
  • 具材を土鍋に重ね入れる
    パクチー⇒ショウガ⇒タマネギ⇒豚バラ⇒春雨⇒エビ
  • <タレ>の調味料を混ぜ合わせ、ダレ作り、具材に中火で蒸す(約10分)
    ※途中エビを裏返ししっかり火を通す
  • パクチー(葉)を飾りできあがり!

春雨をエビと豚肉ではさむ
(春雨にエビと豚肉の旨味を吸わせる)

1月28日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

豆腐とブロッコリーの温サラダ

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【材料】(2人分)

・ブロッコリー 1株

・絹ごし豆腐 1/4丁

・白みそ、オリーブオイル 各大さじ1

・柚子の皮すりおろし 適量

・塩、黒コショウ、仕上げ用オリーブオイル 各適量

【作り方】

  • 豆腐はペーパーなどで包み重しをのせ冷蔵庫で約1時間水切りしておく。
  • 沸騰した湯に塩を入れ(塩分濃度1.5% 程よく塩気が感じられる程度)、小房に分けたブロッコリーを約3分、塩ゆでする。
  • ペーパーの上にゆでたブロッコリーをあげて水切りをする。
  • ボウルに入れ、熱いうちにフォークでブロッコリーを潰す。
  • しっかりと水切りした豆腐を手でちぎりながら加える。豆腐を潰しながらブロッコリーと混ぜ合わせる。
  • 白みそ、オリーブオイルを加え混ぜ合わせる。
  • スプーンを使って形を整え、皿に盛りつける。ゆずの皮すりおろし、オリーブオイル、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・ブロッコリーを約3分塩ゆでする
香り、旨みアップ!

1月23日(木)放送

もぐもぐクッキング(廣綱裕子先生)

栄養満点!豆腐のピリ辛スープかけご飯

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【材料・4人分】

オリーブオイル...大さじ1

ニンニク...2片

煮干し(粉末)...大さじ2

韓国唐辛子...大さじ1

麦味噌...大さじ3~4

豆腐(絹ごし)...400g

白すりゴマ...大さじ2

水...400cc

ご飯...適量


【作り方】

  • 鍋にオリーブオイルをひき、ニンニク(みじん切り)を炒める
    (弱火でじっくり!)
  • 泡が出始めたら煮干し(粉末)を入れる
  • 香りが立ってきたら韓国唐辛子、水(半量)を入れる (強火で煮立たせる)
  • 残りの水を加える
    沸騰したら火を弱め 味噌を加えて溶かす
  • 豆腐を手でくずしながら入れて火を強める
    沸騰直前で火を止めて 白ゴマを入れてスープのできあがり!
    ご飯にかけていただきます!

煮干し(粉末)は炒める!
(臭みを香ばしさに変える)

1月21日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

柚子胡椒香る大根とイカの煮込み

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【材料】(2人分)

・大根 1/2本

・イカ 1杯

・ショウガ千切り 適量

・オリーブオイル 大さじ1

・柚子胡椒 小さじ1/2

【調味料】

・ダシ 300cc

・酒 50cc

・しょうゆ 大さじ3

・赤酒 大さじ2

・砂糖 小さじ2

【作り方】

  • 大根は約2センチ幅の輪切りにし、皮をむき、4等分に切る。
  • イカはゲソを切り分け、頭部分を約1センチ幅の輪切りにする。
  • フライパンにオリーブオイル、ショウガの千切りを中火で炒め、香りが出てきたら、イカを加え、強火でしっかりと炒め、一旦取り出す。
  • イカを焼いたフライパンで大根を香ばしく焼く。大根が焼けたら、焼いたイカを戻し、【調味料】をすべて加え、ひと煮立ちさせる。
  • 落し蓋をして、弱火で約15分、途中、大根やイカをひっくり返しながら煮込む。
  • 大根に火が通ったら、火を止め、柚子胡椒を加え全体を絡めて、召し上がれ!

【ポイント】

・イカを焼いたフライパンで大根を焼く
大根の煮崩れ防止、旨みアップ!

1月16日(木)放送

もぐもぐクッキング(山中美和先生)

レンコンチャウダー

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【材料・2人分】

レンコン...100g

ダイコン...100g

ネギ...1/2本

ニンジン...1/2本

ベーコン(薄切り)...2枚

オリーブオイル...小さじ2

塩...適量

コショウ...適量

薄口しょう油...小さじ1/2

ベジブロス...500cc


【ベジブロス(野菜のダシ)】

野菜の切れ端 
(タマネギ・セロリ・ニンジン・ニンニクの他全部で5種類以上)...両手一杯分

水...1300cc

酒...小さじ1

【作り方】

【ベジブロスの作り方】

  • 大きめの鍋に水(1300cc)を入れてよく洗った野菜の切れ端(両手一杯分)を入れ、酒(小さじ1)を入れる
  • 弱火で20~30分煮る。
    ※強火だとエグミがでるので、弱火で!
  • ボウルにザルを乗せてこせばベジブロスできあがり!

☆このダシを使ってレンコンチャウダーを作りましょう☆

  • 具材の下処理
    ・レンコンすりおろす
    ・ネギ小口切り
    ・大根・ニンジン1センチ角切り
    ・ベーコン1センチ幅に切る
  • 炒める
    ・鍋にオリーブオイルを熱し、ネギを炒める
    ・塩(少々)入れ、ベーコン・大根を入れて炒める
  • べジブロス(500cc)を加え煮立ったら弱火にしてフタをして煮る(約10分)
  • 具材が煮えたらレンコン(すりおろし)を加え、薄口しょうゆ・塩・こしょうで調味、
    とろみがついたらできあがり!

レンコンは他の具材が煮えてから入れる
(とろみがよくつく)

1月14日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

たっぷり白菜あんのかた焼きそば

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【材料】(2人分)

・白菜 1/5個(400g)

・アサリ 200g

・焼きそば用蒸し麺 2食分

・ショウガすりおろし 少々

・サラダ油 適量

・ゴマ油 小さじ1

・水溶き片栗粉 適量

【調味料】

・酒、オイスターソース 各大さじ1

・中華スープ(鶏がらスープ) 200cc

・だし醤油 小さじ2

【作り方】

  • 白菜は芯を切り取り、大きめのざく切りにする。
  • フライパンに、サラダ油(少々)を入れ温め、麺の両面を香ばしく焼く。両面を焼いたら、お湯(約大さじ2)を加え、フタをして約1分蒸し焼きにする。焼いた麺を皿に盛りつける。
  • フライパンにサラダ油、ショウガすりおろし(各少々)を炒め、白菜を加えたら、強火で香ばしく炒める。
  • 白菜をしっかりと炒めたら、アサリ、【調味料】を加え、軽く混ぜ合わせ、フタをして約1分火を通す。
  • 仕上げに、ゴマ油を加え、水溶き片栗粉でしっかりとろみをつける。焼いた麺の上に、アツアツのあんをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・白菜を強火で香ばしく炒める
  水分、旨みを閉じ込める

1月 9日(木)放送

もぐもぐクッキング(宮本智久先生)

ケークサレ

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【材料】(パウンドケーキ1本分)

【具材】

ベーコン...40g

ウインナー...40g

タマネギ...40g

ブロッコリー...40g

パプリカ...40g

塩・コショウ...適量

オリーブ油...適量


【生地】

卵...2個

牛乳...120cc

粉チーズ...40g

オリーブ油...大さじ3

薄力粉...130g

ベーキングパウダー...小さじ1

塩...小さじ1

【作り方】

  • 具材はすべて5mm角に切る。
  • 熱したフライパンにオリーブ油を入れて具材を炒め、軽く塩・コショウをしたらバットに移し、粗熱をとる。
  • ボールに卵、牛乳、粉チーズを入れてよく混ぜる。
  • ここにオリーブ油を少しずつ加えてさらによく混ぜる。
  • 薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるったものを加えて、生地に粘り気が出ないように混ぜていく。
  • これに粗熱がとれた具材を加えて混ぜた後、パウンドケーキの型に流し入れ空気を抜く。
  • 180度で40分焼く。竹串を刺して生地がくっつかなければ焼き上がり。
  • 食べやすい厚さに切って器に盛りつけたら完成。

具材を炒めることで旨みを閉じ込めて美味しく仕上がる。
※具材は何でも構わないが、水分の少ないものが良い。

1月 7日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

カブとベーコンのホワイトシチュー

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【材料】(2人分)

・カブ(茎も使用) 1個

・タマネギくし切り 1/4個分

・ベーコンブロック短冊切り 100g

・ニンニクみじん切り 少々

・オリーブオイル 大さじ1

・白ワイン 大さじ2

・牛乳、生クリーム、ブイヨン 各200cc

・無塩バター 15g

・小麦粉 大さじ1

・塩、コショウ、仕上げ用オリーブオイル 各適量

【作り方】

  • カブの葉の付け根を切り取る。カブの茎は、約2cm幅に切る。カブは8等分に切り、皮をむき、面取りをする。
  • フライパンに、オリーブオイル、ニンニクみじん切りを中火で炒め、香りがしてきたら、タマネギくし切り、ベーコンブロック短冊切りを入れ、中火で炒める。
  • ある程度炒めたら、真ん中を開け、カブを入れ、カブの両面を香ばしく焼く。しっかり焼いたら、白ワインを加え、水分がなくなるまで煮詰める。水分がなくなるまで煮詰めたら、一旦取り出す。
  • カブを焼いたフライパンに、無塩バターを入れ溶かし、小麦粉を加えしっかりと粉っぽさがなくなるまで炒める。ここに、牛乳、生クリームを加えひと煮立ちさせ、ブイヨンも加える。さらに、焼いた、カブ、タマネギベーコンを戻す。カブの茎も加え、焦がさないように混ぜながら弱火で約10分煮込む。
  • カブに火が通ったら、塩、コショウで味を調え、器に盛り、仕上げに、オリーブオイル、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・カブを香ばしく焼く
  カブの香り、旨みアップ!

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