料理レシピ

2019年11月アーカイブ

11月28日(木)放送

もぐもぐクッキング(古家香華先生)

ムートードナンプラー(カリカリ豚のおつまみ)

  • 191121.jpg

【材料】(2人分)

豚バラ肉(ブロック)...250g

ニンニク...10片

レタス...1~2枚

レモン...適量

<つけダレ>

ナンプラー...大さじ2

ブラックペッパー...小さじ1

【作り方】

  • 豚肉は1センチ幅に切る
    ⇒ナンプラー・ブラックペッパーで下味をつける
    ⇒豚肉と皮付きのニンニクを入れて軽くもむ(10分ほど漬け込む)
  • 豚肉をカリカリになるまで揚げる(180℃でじっくり)
  • ニンニクも丸ごと揚げる
  • 余分な油を取り、レタスを敷いてレモンを添えて盛り付けて出来上がり!

豚肉をカリカリになるまで揚げる(180℃でじっくり)

11月26日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

たっぷりゴボウのタコ飯

  • 191126.png

【材料】(4人分)

・米 4合

・ゆでタコ 300g

・ニンジン 1/3本(80g)

・ゴボウ 1本(120g)

・昆布 約5cm

・ショウガスライス 1枚

・水 米4合分の量

・針ショウガ、青シソ千切り 各適量

【わせ調味料】

・薄口しょうゆ 大さじ2.5

・赤酒 大さじ2

・塩 小さじ1

【作り方】

  • ゆでタコは、約2センチ幅の乱切りにする。ゴボウはささがきに、ニンジンは細く千切りにする。
  • 炊飯器に、米を入れ、米の分量通りの水を加える。米の上に、タコ、ゴボウ、ニンジンの順に半量ずつまんべんなく重ねていく。
  • 具材の上に、昆布、ショウガスライスをのせ、混ぜ合わせた合わせ調味料をまわしかけ、炊飯器で炊く。
  • 炊きあがったら、全体を混ぜ合わせ、お好みで針ショウガ、青シソ千切りをのせて、召し上がれ!

【ポイント】

・タコ、ゴボウ、ニンジンの順に半量ずつ重ね層にして炊く。
  全体に均一に火を通し、旨みもアップ!

11月21日(木)放送

もぐもぐクッキング(廣綱裕子先生)

野菜たっぷり豆乳味噌スープ

  • 191121.jpg

【材料】(4~5人分)

ゴボウ...80g

サツマイモ...80g

小松菜...120g

豚肉(しゃぶしゃぶ用)...150g

ゴマ油...大さじ1/2

酒...大さじ2

水...600cc

和風だし(顆粒)...小さじ2

豆乳(無調整)...200cc

味噌...大さじ3

【作り方】

  • 材料下準備
    豚肉...食べやすい大きさに切る
    ゴボウ...皮ごと斜め薄切り
    サツマイモ...皮ごと1センチ角切り
    小松菜...ざく切り
  • 炒める
    鍋にごま油をひき、豚肉、ゴボウ、サツマイモを炒める
    ⇒全体に油が回ったら酒を入れる
  • 煮る
    豚肉の色が変わったら水を入れ煮る(沸騰したらアクをとる)
  • 和風だし(顆粒)、豆乳を入れ、沸騰寸前で火を弱めて5~6分煮る
  • 味噌を入れ溶かし、小松菜を入れ、沸騰寸前で火を止めて完成!

豆乳を入れたら沸騰させない

11月19日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

秋ジャガイモの揚げだし

  • 191119.png

【材料】(2人分)

・ジャガイモ(男爵イモ) 4個

・大根おろし、ショウガすりおろし 各適量

・片栗粉、揚げ油、塩 各適量

・刻み万能ネギ

【ダシ】

・水 250cc

・しょうゆ、みりん 各100cc

・酒 大さじ2

・カツオ節 ひとつかみ分

【作り方】

  • ジャガイモを皮付きのまま蒸し器で約30分蒸す。
  • 竹串がすっと通るぐらい火が通ったら、熱いうちに皮をむき、フォークで粗めに潰し、軽く塩をふる。
  • ジャガイモを丸め、片栗粉をたっぷりとまぶし、180度の油でこんがりと揚げる。
  • 【ダシ】水、しょうゆ、みりん、酒を小鍋でひと煮立ちさせ、カツオ節を入れて、火を止め、約1分おく。ザルでカツオ節をこし、また鍋で温める。
  • 器に、揚げたジャガイモを入れ、温めたダシをたっぷりとかける。たっぷりの大根おろし、ショウガ、刻み万能ネギをのせて、召し上がれ!

【ポイント】

・180度の油でこんがりと揚げる。
 香ばしさ、甘みアップ!

11月14日(木)放送

もぐもぐクッキング(山中美和先生)

ピリ辛ジャコ炒めとめんたいネギ和え

  • 191114.jpg

【材料】(作りやすい分量)

<ピリ辛ジャコ炒め>

チリメンジャコ...70g

たくあん(みじん切り)...100g

ごま油...大さじ1

しょう油...大さじ1

みりん...大さじ1

ラー油...小さじ1

いりゴマ...大さじ2

<めんたいネギ和え>

めんたいこ...100g

白ネギ(みじん切り)...1本分

ごま油...小さじ1

いりゴマ...小さじ1

【作り方】

◇ピリ辛じゃこ炒め◇

  • チリメンジャコ炒める。色が変わるまでしっかり炒める。
  • たくあん(みじんぎり)加え炒める
  • 火を止めて調味料を加え混ぜる
  • ゴマを加えて混ぜて完成!

◇めんたいネギ和え◇

  • めんたいこ皮からはずす
  • ネギみじんぎり→水にさらす(水気をしっかり取る)
  • ①②混ぜる
  • 調味料・ゴマを入れて混ぜて完成

チリメンジャコはしっかり炒めて水分を飛ばす

11月12日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

マイタケたっぷりビーフストロガノフ

  • 191112.png

【材料】(2人分)

・牛薄切り肉 400g

・マイタケ 100g

・タマネギ 1/2個

・無塩バター 60g

・塩、コショウ、小麦粉、パプリカパウダー 各適量

・イタリアンパセリみじん切り

【ソース】

・デミグラスソース缶(又はフォンドヴォー) 250g

・ケチャップ、ウスターソース 各大さじ1

・赤酒 小さじ2

【即席サワークリーム】

・生クリーム 100cc

・塩 少々

・レモン汁 大さじ1

【バターライス】

・ご飯2合、無塩バター20g、オリーブオイル小さじ1を混ぜ合わせるだけ。

【作り方】

  • マイタケは根元を切り落とし、小房に分け、手で軽くもんで香りを出しておく。
    タマネギはくし切りにする。
  • 牛薄切り肉に軽く塩、コショウをふり、両面にパプリカパウダーと小麦粉をふり、ならす。
    半分に切り、1~2枚ずつ斜めにねじるように巻いておく。
  • 【即席サワークリーム】生クリームに塩少々入れ、泡だて器で5分立てにしたら、レモン汁を少しずつ加え、泡立て、サワークリームを作っておく。
  • フライパンを中火で熱し、バターを溶かし、大きい泡が小さい泡に変わったら、牛肉を入れ、全体を香ばしく焼く。
  • タマネギくし切り、マイタケを加え、タマネギがしんなりするまで炒める。
  • 混ぜ合わせた【ソース】を加え、全体を混ぜ合わせる。
  • サワークリームを加え、全体を混ぜ合わせる。(サワークリームは少し残しておく。)
  • バターライスの上にかけ、さらに、残しておいたサワークリームをかける。
    仕上げに、パプリカパウダー、イタリアンパセリみじん切りをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・下味をつけた牛薄切り肉をねじるように巻く。
 旨みアップ!やわらかく!

11月 7日(木)放送

もぐもぐクッキング(宮本智久先生)

クラムチャウダー

  • 191107.jpg

【材料】(4人分)

アサリ...300g

タマネギ...1/2個(80g位)

ジャガイモ...1/2個(80g位)

ベーコン...50g

ニンジン...1/2本

オリーブ油...適量

白ワイン...50ml

水...100ml

バター...30g

薄力粉...10g

牛乳...200ml

塩...適量

[仕上げ用(お好み)]

エキストラバージンオリーブ油

パセリ

黒コショウをトッピング

【作り方】

  • アサリは砂抜きしてあるものを使用し、これを鍋に入れて白ワイン、水を 加えてフタをして口が開くまで火を通す。
  • ザルにペーパーを敷いてアサリをこす。(こした汁は、とっておく)
  • 温めておいたフライパンにオリーブ油を入れて、さいの目切りのしたタマネギ、ベーコン、 ジャガイモ、ニンジンを加えて焼き色をつけないように炒める。
  • 野菜に火が入ってきたら端に寄せて、バターを入れ、バターが溶けたら 薄力粉を加えてよく炒める。
  • ここに牛乳を加えてアサリのこした汁を加えて5、6分煮込み、 味をみて、塩で味を整える。
  • 最後にアサリを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め出来上がり。
  • 器に盛って、お好みでエキストラバージンオリーブ油、パセリ、 黒コショウを散らして完成。

薄力粉を弱火でよく炒めることで粉っぽさがなくなり、ダマにならない

11月 4日(月)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

柿とカマンベールチーズの生ハム巻きフリット

  • 191105.png

【材料】(2人分)

・柿 1/2個

・カマンベールチーズ 1/2個

・生ハム 8枚

・レモンくし切り

・イタリアンパセリみじん切り

・小麦粉、溶き卵、パン粉 各適量

・揚げ油 適量

【作り方】

  • 柿1/2個を8等分に切り、皮をむき、全体に包丁で切り込みを入れておく。
    カマンベールチーズも8等分に切り分ける。
  • 生ハムの上に、柿とカマンベールチーズを重ね、生ハムで巻き、手でしっかりとおさえてまとめる。
  • 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180度の油で香ばしく揚げる。
  • 皿に盛り付け、イタリアンパセリみじん切りをかけ、レモンを添えて、召し上がれ!

【ポイント】

・柿に切り込みを入れると味がまとまる。
 柿も甘く、ジューシーに!

バックナンバー

料理レシピ
LINE
ページトップへ