料理レシピ

2019年9月アーカイブ

9月26日(木)放送

もぐもぐクッキング(古家香華先生)

ルム(エビと豚ひき肉の玉子ネット包み)

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【材料】(2人分)

エビ(小)...50g

豚ひき肉...100g

タマネギ...1/4個

パプリカ(赤)...適量

ピーナッツ...大さじ2

サラダ油...大さじ2

ニンニク...1片

パクチー...1束

コショウ...小さじ1

ナムプラー...大さじ1

砂糖...大さじ1

<玉子ネット>

卵...2個

サラダ油...大さじ2

【作り方】

  • タネを作る
    ・フライパンに油を入れ熱し、ニンニク・パクチーの根(みじん切り)、コショウを入れて炒める
    ・香りが出たら豚ひき肉と小エビとタマネギ(みじん切り)を加え炒める
    ・火を止め、ピーナッツ(炒って粗くつぶしておく)を加えて粗熱をとる
  • 玉子ネットを作る
    ・溶きほぐした卵をこす
    ・フライパンに油を入れて熱し、卵液を手の平にたっぷりつけて上下左右に垂らして網目状になるように焼く
  • 包む
    ・玉子ネットを広げ、真ん中にパプリカ(細切り)、パクチー(葉)を乗せ、エビとひき肉のタネを適量乗せ、四角に包む
  • 盛り付けてできあがり!

弱火でじっくり焼く
(焦げずに綺麗に仕上がる)

9月24日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

マグロとアボカドのアヒポキ丼

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【材料】(2人分)

・マグロ赤身 200g

・アボカド 1/2個

・赤タマネギ 1/4個

・長イモ 80g

・ご飯 2杯分

・刻み万能ネギ 大さじ2

・刻みノリ、米酢、白ゴマ 各適量

【タレ】

・しょうゆ 大さじ2 ・だし醤油 大さじ1 ・ゴマ油 大さじ1/2

・みりん 大さじ1.5 ・ワサビ、すりおろしニンニク、すりおろしショウガ 各少々

【作り方】

  • ボウルにタレの材料をすべて混ぜ合わせておく。
  • マグロを大きめの一口大に切り、タレに絡める。
  • アボカドもマグロと同じくらいの大きさの乱切りにする。赤タマネギはくし切りにする。切ったアボカドと赤タマネギをマグロと一緒にタレに絡め、冷蔵庫で約30分つけておく。(30分以上漬け込むと、塩辛くなってくる)
  • 長イモを約5ミリの角切りにする。切った長イモは酢水にさらし、水気を切る。
  • 約30分漬け込んだマグロに、白ゴマと万能ネギも混ぜ合わせる。
  • ご飯の上に、長イモ、刻みノリを散らし、漬け込んだ、マグロ、アボカド、赤タマネギを盛り付け、召し上がれ!

【ポイント】

・マグロは大きめに切ると、塩辛くなりにくく、食感も楽しめる!

9月19日(木)放送

もぐもぐクッキング(廣綱裕子先生)

ベジボウル

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【材料】(作りやすい分量)

レタス...4~5枚

キュウリ...1本

ミニトマト...1パック

ジャガイモ...1個

コーン(缶詰)...大さじ4強

ゆで卵...3~4個

ゆで豆(好みのもの)...適量

鶏むね肉...1枚

<肉下味>

塩...少々

カレー粉...適量

<ハニーマスタードドレッシング>

ディジョンマスタード(またはフレンチマスタード)...大さじ2

白ワインビネガー(または米酢)...大さじ2

プレーンヨーグルト...大さじ4

ハチミツ...大さじ2

塩...小さじ1

オリーブ油...大さじ3

コショウ...少々

【作り方】

  • 鶏肉を焼く
    ・身が厚い部分を開き、塩、カレー粉をふって下味をつける
    ・アルミホイルで包み、魚焼きグリルで焼く(約10~12分)
    ・焼けて冷ましたら手でほぐす
  • 野菜・具材の下準備
    ・レタス...手でちぎる
    ・キュウリ...1センチ角に切る
    ・ミニトマト...半分に切る
    ・ジャガイモ...1センチ角に切り、塩少々入れた湯でゆでておく
    ・ゆで卵...適当に切る
  • ボウルの底にレタスを敷き、具材を筋状に彩りよく並べる
  • ドレッシングは材料をよく混ぜ合わせる
    (ディジョンマスタード、白ワインビネガー、プレーンヨーグルト、はちみつ、塩、オリーブオイル、コショウ)
  • 具材盛り付けた上からドレッシングをかけてできあがり!

筋状に彩りよく並べる
(見た目きれいに楽しくおいしく)

9月17日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ガーリックライス

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【材料】(2人分)

・牛細切れ肉(脂身多め) 200g

・ニンニクの芽 1束

・ニンニクみじん切り 2片分

・ご飯 400g

・万能ネギ細切り 大さじ2

・青シソ千切り 4枚分

・レモンくし切り 2個

・無塩バター 10g

・オリーブオイル 少々

・だし醤油 大さじ1

・ニンニクチップ、白ゴマ、塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • 脂身多めの牛細切れ肉を包丁で叩くように細かく刻む
    →牛肉の脂を均等に混ぜ合わせ、旨みをしっかりと出す
  • 牛肉に軽く塩、コショウをふる
  • ニンニクの芽は小口切りにする
  • フライパンにオリーブオイルをひき、中火でしっかりと温める
  • 牛肉をほぐしながら、しっかりと香ばしく炒める→牛肉の香ばしさ、旨み、脂を出す
  • 牛肉をしっかりと、カリッと炒めたら、バターを加え、混ぜ、ニンニクみじん切りを加え炒め合わせる
  • 弱火にして、切ったニンニクの芽を加え、ゆっくりと香りを出す
    →強火で炒めるとニンニクが焦げやすい
  • ニンニクの芽を香ばしく炒めたら、ご飯を加え、中火で混ぜ炒め合わせる
    →香ばしい旨み、脂をご飯に吸わせる
  • ネギみじん切り、白いりゴマを加え、混ぜ合わせる
  • だし醤油を鍋肌から加え、混ぜ合わせる
  • 塩、コショウで味を調える
  • 皿に盛り、上から砕いたガーリックチップ、青シソ千切りをかけ、レモンくし切りを添えて召し上がれ!

【ポイント】

・肉は包丁で叩くように細かく刻み、香ばしく焼く。
旨み、香ばしさ、脂を引き出す

9月12日(木)放送

もぐもぐクッキング(山中美和先生)

ポークソテー 梨ソース添え

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【材料】(2人分)

豚ロース肉...2枚

塩...少々

コショウ...少々

オリーブ油...大さじ1

小ネギ...適量

<梨ソース>

ナシ...3個

タマネギ...1個

ニンニク...2片

酒...大さじ3

しょう油...大さじ5

みりん...大さじ3

味噌...小さじ1

オリーブ油...大さじ1

【作り方】

  • 豚肉を焼く
    ・豚肉は筋切りをして軽く塩、コショウをする
    ・フライパンにオリーブオイルを入れ中火で豚肉を焼き、焼き色がついたら返してフタをして焼く
  • 梨ソースを作る
    ・梨はすりおろす
    ・鍋にオリーブオイルを弱火で熱し、ニンニクを加え、香りが立ったらタマネギ(みじん切り)を加えて透明になるまで炒める
    ・すりおろした梨を加え、ひと煮立ちしたら酒、しょうゆ、みりん、味噌を加え水分がなくなるまで煮詰める
  • 豚肉とソースを合わせる
    ・豚肉が焼けたら皿に盛る
    ・肉汁が残ったフライパンに梨ソースを加えて混ぜる
    ・皿に盛った豚肉にかけ、小ねぎを散らしてできあがり!

肉汁は捨てない
(ソースと合わせて旨味アップ!)

9月10日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ピーマンたっぷりチンジャオロース

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【材料】(2~3人分)

・ピーマン 8個

・豚バラ肉 100g

・長ネギみじん切り 大さじ2

・塩、コショウ 各適量

・オリーブオイル 小さじ1

【豚バラ肉の下味】

・卵 1個

・酒、しょうゆ 各小さじ1

・片栗粉 少々

【合わせ調味料】

・砂糖 8g

・酒 10㏄

・オイスターソース 小さじ1.5

・鶏がらスープ 大さじ1.5

・しょうゆ、ケチャップ、水溶き片栗粉 各大さじ1

【作り方】

  • ピーマンを半分に切り、種とワタを丁寧に取り除く。ピーマンは内側から横に細切りにする。
  • 豚バラ肉をピーマンと同じように細切りにする。ボウルに、豚バラ肉と、豚バラ肉の下味を入れ、混ぜ合わせておく。
  • 合わせ調味料はすべて混ぜ合わせておく。
  • フライパンに、オリーブオイルをひき、下味をつけた豚バラ肉を入れて、塩少々ふり、強火で炒める。
  • 豚バラ肉をしっかりと炒めたら、長ネギみじん切りを加え、香りが出てきたら、細切りピーマンを加え、終始強火で炒め合わせる。
  • ピーマンを炒めたら、合わせ調味料を加え、全体を絡めたら火を止めて、皿に盛りつける。

【ポイント】

・ピーマンは内側から横に切る。青臭みが出ず、シャキシャキの食感に!
・終始、強火で炒める。(弱火にするとピーマンから水分が出てくる。)

9月 5日(木)放送

もぐもぐクッキング(宮本智久先生)

ナポリタンスパゲッティ

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【材料】(2枚分)

パスタ...200g

パスタにまぶす用のオリーブ油...適量

タマネギ...1/2個

ピーマン...1個

ベーコン(スライスした物)...50g

ソーセージ...4本

ニンニク...1片

ザラメ...小さじ1(なければ砂糖でも可)

トマトケチャップ...100g

ウスターソース...30g

白ワイン...大さじ1

バター...20g

パルメザンチーズ...適量

【下準備】

  • ソーセージは斜めに切っておく。
  • ニンニクは包丁でたたいてつぶしておく。
  • パスタは表示の1分長めに茹でてザルに上げ、オリーブ油をまぶしておく。

【作り方】

  • 熱したフライパンにオリーブ油を適量ひき、ベーコンとウインナー、ニンニクを入れて炒める。
  • これにタマネギとピーマンを加え、コクを出すためにザラメを入れ軽く炒める。
  • 炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いている場所にトマトケチャップとウスターソースを入れて炒める。
  • ソースが煮詰まったら、白ワインを加えて、パスタも入れ全体を炒める。
  • バターを加えて絡めたら皿にもりつける。
  • 最後にパルメザンチーズを振りかけたら完成。

トマトケチャップとウイスターソースを炒める。
(酸味がとび、程よいコクと甘みが増す)

9月 3日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

イチジクと生ハムの冷製パスタ

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【材料】(2人分)

・イチジク 4個

・生ハム 4枚

・スパゲッティ(フェデリーニ) 100g

・ミントの葉千切り 8~10枚

・梅干し(甘口)叩き 2個分

・レモン汁 1/2個分

・オリーブオイル 大さじ2

・塩、黒コショウ 各適量

【作り方】

  • イチジク(3個)を、4等分に切り、皮を切り取る。大きくざく切りにする。
  • 氷水の上に、ボウルをのせ、中に、切ったイチジク、千切りにしたミントの葉8枚分、タネを抜き叩いてピューレ状にした甘口梅干し、レモン汁、オリーブオイル、塩、黒コショウを入れ、フォークなどで潰しながら混ぜ合わせ、冷やしておく。
  • スパゲッティ(フェデリーニ)をゆで、ザルにあげ、氷水で冷やし、しっかりと水気を切る。
  • イチジクソースに、スパゲッティを加え、氷水の上のボウルで冷やしながら混ぜ合わせる。
  • イチジク(1個)を皮付きのまま6等分に切り、生ハムでふんわりと巻き、冷やした皿に盛り付け、真ん中に、スパゲッティを盛り、仕上げに、オリーブオイル、ミントの葉、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・ソースもパスタもよく冷やす。
 イチジクの甘みも引き立つ。

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