料理レシピ

2019年8月アーカイブ

8月29日(木)放送

もぐもぐクッキング(古家香華先生)

ギアオトート(タイ風 揚げワンタン)

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【材料】(作りやすい分量)

ワンタンの皮...30枚

うずらの卵...10個

豚ひき肉...150g

パクチー...1束

ナンプラー...小さじ1/2

オイスターソース...小さじ1

鶏がらスープの素...少々

コショウ...少々

カレー粉...小さじ1/2

<スイートチリソース>

酢...大さじ2

砂糖...大さじ2

唐辛子...2本

ニンニク(チューブ)...小さじ1

片栗粉...小さじ1

水...小さじ2

【作り方】

  • 肉タネを作る
    ・ボウルに豚ひき肉と調味料(ナンプラー、オイスターソース、鶏がらスープ、コショウ、カレー粉)を入れてしっかりこねる
    ・パクチー(粗みじん切り)を入れてさっくりと混ぜる
  • ワンタンの皮で包む
    ・肉タネを小さじ1くらい取り、ワンタンの皮に乗せ、縁に水を少しつけて三角に包む
    ・うずらの卵はゆでて常温にしておく(冷たい状態だと破裂する恐れがあるので注意)
    ・ワンタンの皮で包み、竹串に2個ずつ刺す
  • 油で揚げる
    ・170度の油で揚げ、キツネ色になったらできあがり!

◆簡単スイートチリソース◆

鍋に全材料を入れて沸騰しとろみがついたら完成!

8月27日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

タコとキュウリの旨辛和え

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【材料】(2~3人分)

・ゆでタコ 200g

・キュウリ 2本

・塩 適量

【つけダレ】

・タマネギすりおろし 1/3個分

・ショウガすりおろし、赤酒 各小さじ1

・ハチミツ、しょうゆ 各大さじ3

・ゴマ油 大さじ1

・コチュジャン 小さじ2

・一味唐辛子 3~5g(辛さはお好みで調整)

・白いりゴマ、ナンプラー 各大さじ1/2

【作り方】

  • キュウリに塩をふり、板ずりし、水洗いして水気をふく。
  • キュウリの両端を切り取り、斜めに約1ミリ間隔の切り込みを入れる。裏返して、同じように切り込みを入れておく。
  • 切り込みを入れたキュウリを一口大の乱切りにする。
  • ゆでタコは、斜めにそぎ切りにする。
  • ボウルに、つけダレをすべて入れ混ぜ合わせておく。ここに切ったキュウリとゆでタコを加え全体を混ぜ合わせ、落としラップをして冷蔵庫で約30分つけて、味がしみこんだら、召し上がれ!
    ★2~3日、冷蔵庫で保存可能!

【ポイント】

・キュウリに隠し包丁を入れておく。
 タレが染み込み、食感もよくなる。

8月22日(木)放送

もぐもぐクッキング(山中美和先生)

カレーそうめん

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【材料】(4人分)

そうめん...4束(200g)

モヤシ...1袋(200g)

ニラ...1束

ツナ(缶詰)...1缶

鶏ガラスープの素...10g

カレー粉...小さじ3

めんつゆ(ストレートタイプ)...大さじ3

塩...少々

こしょう...少々

水...4カップ

ネギ...適量

【作り方】

  • スープを作る
    ・鍋に水を入れ沸いたら鶏ガラスープの素、めんつゆを入れ一煮立ちしたら火を止める
  • 具を炒める
    ・フフライパンにツナ缶を汁ごと入れ、中火でサッと炒め、モヤシを加える
    ・塩、コショウし、カレー粉を加えさらに炒める
  • 具とスープを合わせる
    ・1のスープに2の具を入れ、ニラ(3センチ長さ)を入れ、一煮立ちさせる
  • 盛り付ける
    ・そうめんは少し固めに茹で、器に盛り、水気をしっかり切って器に入れ、3のスープを注ぎ入れ、白髪ネギを盛ったらできあがり!!

具材を炒め下味をつける
(カレーの風味が際立つ)

8月20日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

簡単!肉巻きおにぎり

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【材料】(4個分)

・豚バラ肉スライス(少し厚め) 10枚

・ご飯 200g

・青シソ 4枚

・白ゴマ 大さじ1/2

・米酢 小さじ1

・カボス汁 1/2個分

・サラダ油 少々

【タレ】

・水、酒 各100cc

・しょうゆ 150cc

・みりん 50cc

【作り方】

  • ご飯に、青シソのみじん切り、カボス汁、米酢、白ゴマを加え、よく混ぜ合わせ4等分に分ける。
  • ラップの上に、豚バラ肉(5枚)を広げてのばし、上にさらにラップをのせて、上からめん棒などで叩き、均等にのばす。
  • ラップの上から、縦2等分に切り、肉の上にご飯をのせ、ご飯がはみ出ないように、豚バラ肉で巻き、形を整える。残りの肉も同様に叩きのばし、ご飯を巻く。
  • サラダ油少々ひいたフライパンを中火で温め、肉の継ぎ目を下にして焼く。
  • 豚バラ肉全体を香ばしく焼いたら、混ぜ合わせたタレを加え、強火で煮詰める。
  • タレを肉にかけながら、強火で約5分煮詰めて、出来上がり!
  • 皿に肉巻きおにぎりをのせ、上からタレをかけ、お好みで、卵黄を添え、青シソ千切り、白ゴマをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・豚バラ肉を叩いて均等にのばす
 巻きやすく、やわらかくなり、味も染み込む

8月15日(木)放送

もぐもぐクッキング(廣綱裕子先生)

しっとりフンワリお豆腐ホットケーキ

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【材料】(20cmフライパンで2枚分)

絹ごし豆腐...150g

卵...1個

牛乳...120cc

ホットケーキミックス...200g

サラダ油...適量

<バナナジャム>

バナナ...1本

レモン汁...小さじ1

きび砂糖...大さじ1~2

<キウイソース>

キウイ...2個

レモン汁...少々

メイプルシロップ(またはハチミツ)...大さじ2

【作り方】

  • 生地を作る
    ・豆腐と卵をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜる
    ・牛乳、ホットケーキミックスの粉を入れてさらに混ぜる
  • 生地を焼く
    ・フライパンを温めて油をひき、半量の生地を入れて焼く。フタをして弱火で5~6分
    ・ひっくり返し、フタをしてさらに3~4分焼く
  • 盛り付ける
    ・焼けたホットケーキにジャムやキウイソース、アイスクリームを添えてできあがり!

<バナナジャム>
・大きめの耐熱容器にバナナを入れてフォークでつぶす。
 レモン汁、キビ砂糖を入れてよく混ぜる
・フタやラップをせずに、レンジで加熱する(600w 3~4分)
・よく混ぜ瓶に入れて冷蔵庫で冷やす


<キウイソース>
・5ミリ角に切ったキウイ、レモン汁、メイプルシロップ(またはハチミツ)を
 混ぜて冷蔵庫で30分ほど冷やす

フタをして弱火でじっくり焼く
(しっとり仕上がる)

8月13日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

南イタリア風ズッキーニの肉詰め

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【材料】(2人前)

・ズッキーニ 2本

・豚ひき肉 100g

・ニンニクすりおろし 少々

・無塩バター 10g

・白ワイン 30cc

・カレー粉 少々

・オリーブオイル 大さじ1(+仕上げ用)

・塩、コショウ 各適量

・イタリアンパセリみじん切り

【作り方】

  • ズッキーニの両端を切り取り、約3センチの厚みの輪切りにする。(1本を約5等分くらいに切る。)
  • 輪切りにしたズッキーニの中身をティースプーンでくり抜き、器にする。
  • ズッキーニのくり抜いた中身は、みじん切りにし、豚ひき肉、カレー粉、イタリアンパセリ、ニンニクすりおろし、塩、コショウを加え、よく混ぜ合わせる。
    *カレー粉は、香りがする程度、ほんの少しでOK!
  • ズッキーニの器に軽く塩をふり、混ぜ合わせたひき肉を詰める。
  • オリーブオイルを入れ、中火で温めたフライパンにズッキーニの肉詰めを入れて焼く。フタをして、弱火で約5分蒸し焼きにする。
  • 中火にして、白ワインを加え、またフタをして弱火で約5分蒸し焼きにする。
  • 無塩バターを加え、中火でバターを溶かし、吸わせる。
  • 皿に盛り付け、上から、バターソース、オリーブオイル、イタリアンパセリみじん切りをかけて、出来上がり!

【ポイント】

・ズッキーニは、約3センチの輪切りにする。
 ジューシーに!旨みアップ!

8月 8日(木)放送

もぐもぐクッキング(神保佳永シェフ)

イタリアンチーズカツレツ トマトソース添え

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【材料】(2人分)

豚ロース肉(80~100g)...2枚

スライスチーズ...2枚

バター...10g

オリーブ油...大さじ3~4

塩...少々

コショウ...少々

小麦粉...適量

卵...2個

パン粉...適量

粉チーズ...少々

<トマトソース>

トマトジュース(無塩)...180cc

オリーブ油...大さじ1

ニンニク(みじん切り)...少々

タマネギ(みじん切り)...大さじ1

バジル...適量

<サラダ>

ベビーリーフ...1パック(適量)

ルッコラ...適量

エキストラバージンオリーブオイル...大さじ1

レモン...1/2個

塩コショウ...少々

【作り方】

    • 豚肉の下準備
      ・肉に切れ込みを入れスライスチーズを挟む
      ・めん棒で肉が均等な厚さになるよう叩き伸ばす(肉が柔らかくなる)
      ・塩コショウを振る
      ・小麦粉⇒卵⇒パン粉(粉チーズと合わせる)
    • 豚肉を焼く
      ・フライパンを熱し、オリーブ油、バターを入れ衣をつけた豚肉を焼いていく
    • トマトソースを作る
      ・別の鍋にオリーブ油、ニンニクを入れ炒めタマネギを入れ炒めトマトジュースを入れ煮詰める
    • サラダを作る
      ・ボウルにベビーリーフ、ルッコラを入れ、オリーブ油、レモン汁、塩コショウを加え混ぜる
    • 盛り付ける
      ・焼きあがった肉をカットし、 トマトソースを乗せ広げ、カットした肉を 盛り付け、サラダを盛り、仕上げにオリーブ油を回しかけてできあがり!

油を回しかけながら焼く
(香ばしくサクッとジューシーに仕上がる)

8月 6日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

レンコンのバター醤油ニンニク炒め

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【材料】(2人前)

・レンコン 100g

・鶏もも肉 100g

・ニンニク 1片

・鷹の爪(種を取る) 1本

・ショウガすりおろし 小さじ1

・無塩バター 20g

・サラダ油 大さじ4

・片栗粉 適量(レンコンと鶏肉に薄くつく程度)

【タレ】

・しょうゆ 大さじ2
・鶏がらスープ(水溶きしたもの) 大さじ1.5
・赤酒、酢 各大さじ1
・水溶き片栗粉 少々

【作り方】

  • レンコンは、約5ミリ幅の半月切りにする。鶏もも肉は約2センチ角に切る。
  • ビニール袋に、切ったレンコンと鶏もも肉、片栗粉を少量入れ、全体にまぶしておく。(片栗粉はできるだけ薄くまぶす。)
  • タレは、全て混ぜ合わせておく。
  • フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、鷹の爪をいれ中火でニンニクが香ばしくなるまで炒める。(ニンニクは潰さず丸のまま使い、ほのかに香りを効かせる。)
  • 片栗粉をまぶしたレンコン、鶏もも肉を中火で香ばしく炒める。余分な油はペーパーで吸い取る。
  • レンコン、鶏もも肉を香ばしく炒めたら、ショウガすりおろしを絡め、さらに、無塩バターを加え混ぜ合わせる。
  • 強火にして、混ぜ合わせたタレを加え、絡め、とろみがついたら、火を止めて、召し上がれ!

【ポイント】

・レンコン、鶏もも肉は香ばしく炒める。
 香り、旨みアップ!

8月 1日(木)放送

もぐもぐクッキング(宮本智久先生)

ゴーヤーチャンプルー

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【材料】(2人分)

ゴーヤー...1/2本

スパム...100g

木綿豆腐...1/2丁

卵...2個

<ゴーヤー下準備用>

塩...小さじ1

砂糖...小さじ1

<調味料>

マヨネーズ...大さじ1

薄口しょう油...小さじ2

塩・コショウ...適量

かつお節...適量

【作り方】

  • ゴーヤーを半分に切り、白いワタをきれいに取り除き、2ミリくらいの厚さに切る。
  • これに塩と砂糖を振りかけ10分置く。
  • 豆腐はしっかり水切りをして、一口大に手でちぎる。
  • スパムは、食べやすい大きさに切る。
  • 熱したフライパンに豆腐とスパムを入れ、軽く焼き色がついたらマヨネーズを入れて炒める。
  • ゴーヤーの水分を絞って入れ、炒める。
  • ゴーヤーに火が通ったら卵を回し入れ、塩、コショウをし、10秒くらい混ぜずに卵を焼き固めた後に軽く混ぜる。
  • 薄口しょう油を鍋はだから入れ、火を止める。
  • 器に盛り、かつお節をかけたら完成。

ゴーヤーの下準備に砂糖を使う
(ゴーヤーの苦みが和らぎ、食べやすくなる)

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