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もっこすキッチン

7月18日(木)放送  和風だしで夏野菜のゼリー寄せ

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【材料】(作りやすい分量)

パウンド型(9cm×22cm×6cm)

オクラ...6本

パプリカ(赤・黄)...各1/2個

インゲン...8本

ミョウガ...2個

カニカマ...80g

一番だし(昆布とカツオ節のだし)...400cc

薄口しょう油...大さじ2と1/2

みりん...大さじ1と1/2

ゼラチン...15g

絹ごし豆腐...1/2丁

大葉...適量

◆一番だしの取り方

  • 鍋に水1リットルを入れ昆布10グラムを浸す(冬は1時間半 夏は20分)
  • 火にかけて鍋の内側にフツフツと泡がついてきたら、昆布を引き上げる(沸騰させない)
  • 火にかけて沸騰する寸前にカツオ節40グラムを入れて1分浸す
  • ボウルにザルを置き、ペーパーを敷いてこしたらできあがり!

【作り方】

  • 野菜の下処理
    ・オクラ サッとゆで水にさらし小口切り
    ・ミョウガ 千切り→水にさらす
    ・インゲン 小さめの小口切り
    ・パプリカ みじん切り→サッとゆでる
  • 小鍋にダシ、薄口しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちさせ、弱火にして、ゼラチンを加えしっかり溶かす→固める
  • 小鍋のまま氷水で冷やし、トロリとしてきたら、パウンド方にラップを敷き、②を入れ、下処理した野菜、カニカマ、ショウガを入れ、お箸で混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める
  • パスタがゆであがったら熱々のまま具材と和える
  • 固まったらラップごと引き上げ、好みの大きさに切る
    冷奴などに添えてできあがり!

氷水で冷やしてから型に流し入れ固める
(にごらず野菜が鮮明に仕上がる)

過去のレシピ

放送時間

火曜日
てれビタevery.内で放送中

再放送:月曜日
ひる11時20分~11時30分

出演者

神保佳永

JINBO MINAMIAOYAMA オーナーシェフ

神保佳永(じんぼよしなが)

東京のイタリアンレストラン「JINBO MINAMIAOYAMA」「HATAKE」オーナーシェフ。「シェフと畑との対話」が作り出す、素材の持ち味を最大限に引き出した”心と体に優しいイタリアン”を提供。熊本の野菜に惚れ込み、店の食材にも採用。熊本野菜の「味」と「力」を知り尽くした”野菜の魔術師。”

もっこすファイヤー

MC もっこすファイヤーのりを(左)たく(右)

熊本県の住みます芸人。
「てれビタ」や「サタココ」のリポーターとして活躍。たくは、飲食店のアルバイト経験あり、料理もそこそここなす。のりをは、料理初心者。そんな2人でも上手に作れる料理のコツを学ぶ。

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KKTてれビタ
「もっこすキッチン」係
熊本大同青果 ZWILLING J.A.HENCKELS

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