料理レシピ

2019年4月アーカイブ

4月25日(木)放送

もぐもぐクッキング(古家香華先生)

ゲーンキャウワーン(グリーンカレー)

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【材料】(2皿分)

グリーンカレーペースト(市販)...30g

すり身...100g

ゆでタケノコ...100g

スウィートバジル...ひとつかみ

赤パプリカ...1/2個

ココナッツミルク...150cc

水...150cc

ジャスミンライス(または米)...180g

片栗粉...大さじ1

ナンプラー...大さじ2~3

【作り方】

  • ゆでタケノコは食べやすい大きさに切る
  • 魚のすり身は片栗粉を混ぜ団子を作る
  • 鍋に油を入れて、グリーンカレーペーストを香りが立つまでしっかり炒める
  • ココナッツミルクと水を入れる
  • タケノコとすり身の団子を入れ、ナンプラーを入れる
  • すり身団子に火が通ったら細切りした赤パプリカ、スウィートバジルを入れ、軽く混ぜてルーのできあがり!
  • ジャスミンライスまたは固めに炊いたごはんにかけてゲーンキャウワーンできあがり!

※市販のペーストが辛い場合は 砂糖小さじ1/2を入れるとまろやかになる

※出来立てがおいしい!早いうちに食べましょう!

香りが立つまでしっかり炒める(香りが強くなり風味とコクが出る)

4月23日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

春の緑野菜パスタ

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【材料】(2人前)

・アスパラガス 2本

・グリーンピース 20粒

・スナップエンドウ 4本

・ベーコン細切り 20g

・スパゲッティ 150g

・ニンニクみじん切り 1片分

・鷹の爪 1本

・白ワイン 30㏄

・オリーブオイル 大さじ2

・パルミジャーノチーズ 大さじ2

・塩、コショウ 各適量

*お好みで、紅ショウガ、卵、一味唐辛子などをかける

【作り方】

  • スナップエンドウのスジを取り、アスパラガスの皮をピーラーでむいておく。
  • たっぷりの湯に塩を入れ、スナップエンドウ、グリーンピースを約1分ゆで、氷水につけ、色止めする。アスパラガスは根元を10秒つけた後全体を入れ約1分ゆで、氷水につける。ゆでた緑野菜は水気をしっかり切る。ゆでた後、スナップエンドウは斜め4等分に切る。アスパラガスも斜めに切る。グリーンピースは薄皮をむく。
  • 緑野菜をゆでた湯でスパゲッティをゆでる。
  • フライパンに、オリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪を入れ弱火で香ばしく炒めたら、ベーコン細切りを加え、軽く炒め合わせる。
  • 白ワインを加え、アルコールを飛ばし、ゆで汁を30~50㏄加える。
  • スパゲティのゆで上がり1分前に、下ゆでした緑野菜を加える。ゆでたスパゲッティを加え絡め、塩、コショウで味を調える。
  • 皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノチーズ、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・緑野菜をゆでた湯でパスタをゆでる。
 野菜の香りと風味をパスタにうつす!

4月18日(木)放送

もぐもぐクッキング(廣綱裕子先生)

厚揚げと大葉の豚バラ巻き

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【材料】(2人分)

厚揚げ...1枚

大葉...6枚

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用)...6枚

しょう油...大さじ1

みりん...大さじ1

【作り方】

  • 厚揚げはキッチンペーパーで軽く油分をとって、6等分に細長くカットする
  • カットした厚揚げに大葉を巻き、豚肉を巻きつける
  • フライパンを熱し、油をひいて、②の巻き終わりを下にして並べ、全体をこんがりと焼く(4~5分)
  • こんがり焼けたらペーパーで余分な脂をふき取る
  • 肉にタレ(しょう油・みりん 各大さじ1)をかけ、全体に絡めてできあがり!

【しょう油みりんダレ】
しょう油とみりんを同量(各50cc)混ぜ合わせると照り焼きなどに使えるタレができる

余分な脂をふき取る
(タレが絡みやすくなる)

4月16日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

新タマネギたっぷり牛丼

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【材料】(2~3人前)

・牛バラ肉薄切り 300g

・新タマネギ 1個(200g)

・ショウガ 5g

・白ご飯 適量

【割りした】

・水 1カップ ・赤みそ 大さじ1・しょうゆ 70㏄ ・酒、みりん 各60㏄

・甘酒 50㏄

*お好みで、紅ショウガ、卵、一味唐辛子などをかける

【作り方】

  • 新タマネギを半分に切り、芯を切り取る。半分は、薄切りに、残り半分は、幅1.5㎝のくし切りにして分ける。
  • 鍋に新タマネギ薄切りと、割りしたを混ぜ合わせたものを入れて、中火にかける。
  • 新タマネギ薄切りがしんなりしたら、牛肉を少しずつほぐしながら加え、火を通す。
  • 牛肉に火が通ったら、新タマネギくし切りを加え、しんなりしたら火を止める。
  • 丼に白ご飯を盛り、上からたっぷりと具をかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・新タマネギは薄切りとくし切りに分ける。ダシと具で使い分ける。
・割りしたに甘酒を加え、程よい甘みに。肉を軟らかくする効果も!

4月11日(木)放送

もぐもぐクッキング(山中美和先生)

ピーマンの鶏つくね詰め

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【材料】(2人分)

ピーマン(大)...2個

鶏ひき肉...200g

新タマネギ...1/2個

ショウガ...1片

卵...1/2個

焼肉のタレ...大さじ2

塩...少々

コショウ...少々

片栗粉...大さじ1

小麦粉...適量

サラダ油...適量

【作り方】

  • 新タマネギ・ショウガは みじん切り。
  • ボウルに鶏ミンチ・新タマネギ・ショウガ・卵・塩・コショウ・片栗粉を入れて 粘りが出るまで混ぜる。
  • ピーマンは縦に切り、種を取り除き、バットに並べて小麦粉を茶こしなどに入れて ふるう。
  • ②を③に詰め込む
  • フライパンにサラダ油を弱火で熱し、④を肉側からギュッと押し付けて、 フタをして焼き、色がついたらひっくり返す。
  • ひっくり返してフタして弱火でじっくり焼き、焼けたら焼き肉のタレを回しかけて 絡めてできあがり!

肉側から先に弱火でじっくり焼く
(肉ダネがはがれずきれいに焼ける)

4月 9日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

焼き大長ナスのひき肉ゴマソース

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【材料】(2~3人前)

・大長ナス 1本

・豚ひき肉 200g

・ショウガすりおろし 小さじ1

・ニンニクすりおろし 少々

・青シソ 5枚

・サラダ油 大さじ2

・ゴマ油 小さじ1

【ゴマソース】

・白ゴマペースト、甘酒、しょうゆ 各大さじ2 ・すりゴマ 大さじ3

・酒、酢 各大さじ1

【作り方】

  • 大長ナスのヘタを切り落とす。4等分に切り、縦半分に切る。皮に格子状の切れ目を入れておく。
  • フライパンにサラダ油をひき、しっかりと温めたら、ナスを強火で香ばしく焼き、色づいたら、ひっくり返し、両面を焼いたら取り出す。
  • ゴマソースはすべて混ぜ合わせておく。
  • ナスを焼いたフライパンに、ゴマ油、ニンニクとショウガすりおろしを入れて、香りが出るまで炒めたら、豚ひき肉を加え、しっかりと炒める。
  • 豚ひき肉を炒めたら、混ぜ合わせておいたゴマソースを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
  • 皿に、焼いた大長ナスを盛り付け、上にたっぷりとひき肉ゴマソースをかける。仕上げに、千切りした青ジソをのせて、召し上がれ!

【ポイント】

・フライパンをしっかり温めナスを強火で香ばしく焼く。
 ナスの旨みを閉じ込める。

4月 4日(木)放送

もぐもぐクッキング(宮本智久シェフ)

桜鯛のポアレと春キャベツのバターソース

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【材料】(2人分)

桜鯛...1匹(3枚におろした物)

塩...適量

薄力粉...適量

オリーブ油...適量

春キャベツ...100g

タカノツメ...1本

アンチョビ...1本

バター...50g

【作り方】

  • 桜鯛の切り身に塩をしてペーパーで余分な水分をふき取る。
  • 桜鯛の皮目に切り込みを入れて、薄力粉をまぶす。
  • 熱したフライパンにオリーブ油を入れ、桜鯛を皮目から焼く。
    皮目が焼けたら裏がえして身のほうも焼く。
  • 魚を焼いている間にひと口大に切った春キャベツを茹でる。
  • 鍋に茹でた春キャベツと春キャベツの茹で汁90cc入れて、 細かく刻んだアンチョビ、種を取ったタカノツメ、バターを加え火にかけて 春キャベツのソースを作る。
  • ソースが出来たら器に春キャベツのソースを入れ、焼き上がった桜鯛をのせたら完成。

うっすら桜鯛から煙が出るくらいの中火を保ちながら焼く。
(魚から水分が出ず、皮はパリッと身はふっくら仕上がる)

4月 2日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

簡単本格パエリア

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【材料】(2人前)

・鶏もも肉 300g

・有頭エビ 6尾、イカ 1杯、アサリ 10粒などの魚介類

・ピーマン 2個、赤パプリカ 1個、アスパラガス 2本

・タマネギみじん切り 1/2個分

・ニンニクみじん切り 1片分

・トマトホール缶 200g

・米 2カップ(洗わない)

・白ワイン 50cc

・サフラン ひとつまみ

・温めたブイヨン 2.5カップ

・オリーブオイル 適量

・塩、コショウ 各少々

*お好みで、くし切りレモン、タバスコを添える。

【作り方】

  • ピーマン、パプリカは種を取り、縦8等分に切る。アスパラガスは皮をむき、2等分に切る。鶏もも肉、イカは食べやすい大きさに切る。有頭エビはカラと背ワタをとっておく。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ピーマン、パプリカ、アスパラガスの両面を香ばしく焼き、取り出す。同じフライパンで、鶏もも肉を皮目から香ばしく焼き塩をふる。ひっくり返したらすぐに火を止めて余熱で軽く火を通し、取り出す。また、同じフライパンで、イカ、有頭エビも焼き、取り出す。
    (具材は後で煮込むので、火を通さず、焼き目をつけ香りを出すだけでOK!)
  • 温めたブイヨンにサフランを混ぜ、約10分つけて色を出しておく。
  • 具材を焼いたフライパンに、オリーブオイルを入れ、ニンニクみじん切りを香ばしく炒めたら、タマネギみじん切りを炒め、生の米を入れ炒め合わせ、塩少々、白ワインを加え強火で火を通す。温めたブイヨンとトマトホール缶、焼いた鶏もも肉と魚介類を加え、フタをして弱火で約15分煮込む。
  • 上に、焼いた野菜をのせ、またフタをして弱火で約3分煮込む。
  • フタを取り、強火で約1分煮て、おこげを作る。仕上げに、オリーブオイルをかけ、くし切りレモンをのせて出来上がり!

【ポイント】

・一つのフライパンで具材を焼き、米に旨み、香りを吸わせる

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