料理レシピ

2019年2月アーカイブ

2月28日(木)放送

もぐもぐクッキング(古家香華先生)

ムー・パン・コーン・トート(豚肉のミートボール)

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【材料】(2~3人分)

豚ミンチ肉...200g

ナンプラー...大さじ1

コショウ...小さじ1/2

ニンニク...1片

パクチー...2本分

水...大さじ2

【作り方】

  • ニンニク、パクチーの根の部分を細かく、たたきつぶす(またはみじん切り)
  • ボウルに豚ミンチ・ナンプラー・コショウ・(ニンニク、パクチー)を入れ、水を入れてよくこねる
  • こねたら少し大きめのサイズに丸める
  • 180度の油でキツネ色になるまで揚げる
  • 器に盛り、パクチーの葉、トマトスライス、小ネギ、パイナップルなどを添えて できあがり!
    ケチャップにつけて食べてもOK!

しっかりこねる(口当たりが柔らかく美味しく仕上がる)

2月26日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

たっぷりゴボウとニラのチヂミ

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【材料】(2人前)

・ゴボウ 1本

・ニラ 1/2束

・イカ 1杯

・小麦粉 280g

・卵 1個

・塩 小さじ1弱

・中華だしの素 小さじ1

・昆布だし 400cc

・片栗粉 小さじ2

・サラダ油 適量

【タレ】

・しょうゆ 大さじ3
・みりん、酢、刻みネギ 各大さじ1
・ゴマ油 小さじ1

・ニンニクすりおろし、いりゴマ、一味唐辛子 各少々

【作り方】

  • イカは、斜め格子に浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。ニラもイカと同じ大きさに切る。
  • ゴボウは皮をむき、ピーラーで薄く削る。(香りが飛ぶので水につけない)
  • ボウルに、卵、昆布だし、塩、中華だしの素、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせ、さらに、片栗粉を加え、切るように混ぜ合わせておく。
  • 切ったニラ、イカ、ゴボウの半量を加えて混ぜたら、残りのゴボウを加え、生地を持ち上げて落とし、空気を入れるように混ぜ合わせる。(空気を入れるとふわっとなる)
  • サラダ油をひいたフライパンを温め、生地を1センチの厚みにのばし弱火で両面を香ばしく焼く。タレの材料をすべて混ぜ合わせて、タレをつけながら、召し上がれ!

【ポイント】

・ゴボウをピーラーで薄く削ると香りアップ!
 火の通りも早く、ほかの具材と均一に焼ける。

2月21日(木)放送

もぐもぐクッキング(廣綱裕子先生)

とろとろチーズとヤマイモの鉄板焼き

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【材料】(2人分)

卵...1個

ヤマイモ(長イモ)...300g

めんつゆ(ストレート)...大さじ3

ピザ用チーズ...50g

マヨネーズ...適量

ソース...適量

青のり...適量

カツオ節...適量

【作り方】

  • 卵をよく溶きほぐす。
  • 皮をむいてすりおろしたヤマイモを入れ混ぜる
  • めんつゆ、ピザ用チーズを入れてよく混ぜ合わせる
  • 小さめのフライパンを熱して、ゴマ油をひき③を流し入れる。 フタをして弱火で5~6分焼く
  • 仕上げにマヨネーズ、ソース、青のり、カツオ節などをトッピングしてできあがり!

卵をしっかり溶きほぐす(ヤマイモと混ざりやすくなり、ふんわり仕上がる)

2月19日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ミートソーススパゲッティ

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【材料】(2人前)

・牛ひき肉 300g

・タマネギみじん切り 1/2個分

・トマトホール 700g

・赤ワイン 200cc

・ローリエ 1枚

・無塩バター 8g

・オリーブオイル 大さじ2

・塩、コショウ 各適量

・スパゲッティ 140g

【仕上げ用】

・無塩バター 5g ・パルメザンチーズ 15g

・イタリアンパセリみじん切り適量

【作り方】

  • フライパンにオリーブオイルをひき、タマネギみじん切りを中火でさっと炒めたら、ボウルに取り出し、牛ひき肉と混ぜ合わせる。
  • フライパンに、混ぜた牛ひき肉を戻し、形を崩さず、ハンバーグ状にして焼く。上から軽く塩、コショウをふる。
  • 裏面が焼けたら、ひっくり返し、両面を香ばしく焼き、赤ワインを加え、肉に煮汁をかけながら強火で約5分煮詰める。
  • 煮汁が煮詰まってきたら、トマトホール缶を加え、煮立たせ、ここで肉を崩し、肉の旨みをソースの中に広げる。無塩バターを加え、弱火で約6~7分煮込む。塩、コショウで味を調える。
  • ミートソースを煮込む間に、スパゲッティをゆでておく。ゆでたスパゲッティに仕上げ用の無塩バターを混ぜ合わせ、皿に盛り、ミートソースをたっぷりとかける。さらにお好みで、塩、黒コショウ、パルメザンチーズ、イタリアンパセリみじん切りをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・ひき肉をハンバーグ状にして焼く
 肉汁を閉じ込めて赤ワインで煮詰める

2月14日(木)放送

もぐもぐクッキング(山中美和先生)

ダシが決め手!美和風ミネストローネ

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【材料】(4人分)

干しシイタケ...10g

トマトジュース(無塩)...500cc

昆布とカツオ節のダシ(一番ダシ)...200cc

タマネギ...1個(150g)

ニンジン...1/2本

セロリ...1/2本

キャベツ...100g

ニンニク...1/2片

ベーコン...4枚

オリーブオイル...大さじ1

塩...少々

しょう油...小さじ3

粉チーズ...適量

パセリ(みじん切り)...適量

【作り方】

  • ボウルに干しシイタケを入れ、トマトジュースを入れてラップをして冷蔵庫で一晩戻す
  • タマネギ・ニンジン・キャベツは1センチ角切り・ベーコンは1センチ幅に切り、ニンニクはみじん切りにする
  • 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で熱し、香りがたったらベーコンを入れて軽く炒め、タマネギ・ニンジン・セロリ・キャベツを炒め、塩・コショウする
  • タマネギがしんなりしてきたら、トマトジュースとみじん切りした干しシイタケ、一番だしを加え10分ほど中火で煮る(野菜が柔らかくなるまで)
  • しょう油を加え、2分ほど煮たら器に入れ、粉チーズ、パセリのみじん切りをかけてできあがり!

2種類のダシを使って旨味たっぷり
(一番だし・トマトとシイタケのだし)

2月12日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

旨ウマから揚げ

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【材料】(2人前)

・鶏もも肉 500g

・片栗粉 適量

・揚げ油 適量

・塩、コショウ 各少々

【漬けダレ】

・しょうゆ 大さじ2 ・甘酒、酢 各大さじ1

・中華スープ(顆粒水溶き) 大さじ3

・ショウガすりおろし 小さじ2 ・ニンニクすりおろし 小さじ1.5

・酒 小さじ2

【作り方】

  • 鶏もも肉の皮面を丁寧に伸ばし、食べやすい大きさに切る。皮を広げ肉を包めるようにする。
  • ビニール袋に鶏もも肉を入れ、塩コショウを軽くふり、漬けダレを入れる。空気を抜いて袋を縛り、冷蔵庫で約30分漬け込む。
  • 肉の水分を切って、片栗粉を全体にまぶし、肉を皮で包み、皮面を下にして180度の油で揚げ、全体が色づいたら一旦取り出し、アルミホイルをかぶせて約5分余熱で火を通す。
  • 余熱で火を通した後、180度の油で二度揚げし、こんがりと色がついたらあげる。

【ポイント】

・肉を皮で包み、皮面を下にして揚げる。
 皮はパリッと!中はジューシーに!

2月 7日(木)放送

もぐもぐクッキング(宮本智久シェフ)

チョコレートのオムレツ

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【材料】(2人分)

〈オムレツの生地〉

チョコレート...70g

バター...25g

卵(M玉)...5個

グラニュー糖...20g

生地を焼く時に使うバター...10g

「お好みのトッピング類」

バナナ

ホイップクリーム

チョコレートソースなど

【作り方】

  • 耐熱用のボールにチョコレート、バター、グラニュー糖を入れて電子レンジで2分加熱(目安500Wで2分)。
  • そのボールに常温に戻した卵を加えよく混ぜて生地を作る。
  • 中火で温めておいたテフロンのフライパンにバターを入れ、バターが溶けたら そこに生地を流し入れる。
  • 箸を広げてフライパンを縦に揺すりながらスクランブル状になるまで火を入れる
  • 表面がスクランブル状になるまで火を入れる(目安は箸のあとが生地に残るまで)
  • フライパンを火から外し、オムレツの形にして裏返し、軽く火を通したら完成!
  • 器に盛りつけ、お好みのトッピング類をのせる

生地に火を入れるときは、フライパン縦に揺すり続ける

2月 5日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

白身魚のソテー 中玉トマトとバルサミコ酢のソース

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【材料】(2人前)

・白身魚の切り身皮つき(写真は真鯛、スズキ、イサキなど季節の白身魚)80g×2切れ)

・中玉トマト 3個(小さめのミニトマトサイズなら8個)

・ニンニクすりおろし 少々

・タマネギみじん切り 大さじ2

・バルサミコ酢 大さじ2

・松の実 16粒

・バジルの葉 6枚

・塩 適量

・オリーブオイル 大さじ2(仕上げ用+小さじ2)

【作り方】

  • 白身魚の両面に軽く塩をふる。フライパンにオリーブオイルをひき、中火で白身魚の皮面を押さえながら香ばしく焼く。
  • 皮面がしっかりと香ばしく焼けたら、火を止めてひっくり返し、余熱で火を通し、魚を取り出す。
  • 魚を焼いたフライパンでタマネギみじん切りを中火で炒め、ニンニクすりおろしを加える。さらに、4等分に切った中玉トマト、松の実を加え、トマトに火が通ったら、軽く潰す。
  • バルサミコ酢を加え、塩で味を調えたらソースの出来上がり。
  • 焼いた魚にソースをたっぷりとかけて、バジルの葉をちぎってのせ、仕上げにオリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・魚の皮面を押さえながら香ばしく焼く。
 食感よく、臭みも消える。

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