【材料】（２～３人前）

・エビ(カラ、背ワタを取る)　２００グラム

・白菜　１/４個

・ニンニクみじん切り　大さじ１/２

・ショウガみじん切り　大さじ１

・サラダ油、塩、黒コショウ　各適量

【Ａ】

・片栗粉　大さじ１．５　・卵白　１/４個分　・サラダ油　小さじ１

【Ｂ】

・豆板醤　大さじ１弱(水で溶いて加える)　・トマトケチャップ　大さじ２

・長ネギみじん切り　大さじ２

・砂糖　小さじ１　・中華スープ　１００ｃｃ　・酒　大さじ１/２

【Ｃ】

・水溶き片栗粉　少々　・溶き卵　1個分　・米酢　少々

【作り方】

• エビはカラと背ワタを取り、流水でよく洗い、水気をしっかり切る。【Ａ】の片栗粉、卵白、サラダ油の順にエビにまぶして、サラダ油をひいたフライパンで中火～強火でエビを香ばしく焼き、取り出す。＊フライパンは洗わずそのまま使う。
• 白菜は縦半分に切り、細切りにする。エビを焼いたフライパンにサラダ油をひき、ニンニクとショウガのみじん切りを炒める。香りが出てきたら、【Ｂ】を加えて、一煮立ちさせ、細切りにした白菜を加え炒め合わせる。
• 焼いたエビを加え、強火で白菜から出た水分をしっかりと煮詰める。
• 塩、黒コショウで味を調え、【Ｃ】水溶き片栗粉でとろみをつけたら、火を止め、溶き卵を余熱で絡め、仕上げに米酢を加えて味を引き締めて、出来上がり！

【ポイント】

・白菜からでた水分を強火で煮詰め、旨みを凝縮させる。
＊辛みを抑えたいときは豆板醤を減らし、ケチャップを増やして調整を。