料理レシピ

2018年12月アーカイブ

12月28日(金)放送

もぐもぐクッキング(年末スペシャル・鹿本農業高校編)

あげあげキンパ

  • 181228.jpg

【材料】(6人分)

・赤米    40g

・白米    364g

・南関あげ  6枚

・豚肉    300g

・ニンジン  45g

・モヤシ   60g

・ピーマン  75g

・タケノコ  100g

・コチュジャン 25g

・キンカンジャム 50g

・ゴマ    少々

・醤油    大さじ3

・塩     少々

・ダシの素  大さじ2

・ショウガ(チューブ)10g

・みりん   20g

・水     200ml

・ゴマ油   50ml

・水前寺菜  10枚

・トマト   5個

【作り方】

※お肉は切ってキンカンジャムと調味料と一緒に一晩、漬け込んでおく

  • ご飯は炊いて、塩とゴマ油でかるく味をつけておく
  • 出汁で南関あげを炊いて、炊き終わったらバットに出し、あら熱を取る。
  • ニンジン、モヤシ、ピーマン、タケノコの計量をし、それぞれの大きさに切り分ける
  • フライパンを温め、ゴマ油をしき、味をつけておいたお肉から炒めておく(弱火)
  • 肉がある程度炒まったら、野菜を火が通りにくい順に炒めておく
  • まきすの上にラップをしき、南関あげ、ご飯、炒めものの順でおき、巻きずしと同じような感覚で巻く
  • 水前寺菜を出汁で軽く湯がき、お皿にのせる。このときにトマトも盛り付ける
  • キンパを一口の大きさに切り分け、お皿に並べる。
  • 最後にあげの表面にゴマ油をぬり、ゴマをふりかける

12月27日(木)放送

もぐもぐクッキング(古家香華先生)

オースワン(カキの玉子とじ鉄板炒め)

  • 181227.jpg

【材料】(2人分)

カキ...150~200g

卵...2個

モヤシ...1/2袋

ニンニク...1片

小ネギ...2本

サラダ油...大さじ2

〈水溶き片栗粉〉

片栗粉...大さじ1

水...大さじ1

〈タレ〉

オイスターソース...大さじ2

ナンプラー...小さじ2

【作り方】

  • カキは軽く水洗いする。
  • スキレット(またはフライパン)を熱し、サラダ油を引いてニンニク(みじん切り)を 炒める。香りがたてばOK!
  • カキを入れ、オイスターソースとナンプラーを合わせたタレを入れ、モヤシでフタをするように乗せる。
  • ボウルに卵を溶き、そこに水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1・水大さじ1)を入れ混ぜる
  • これをモヤシの上から回しかけ、火が通ってきたら小ネギ(小口切り)を乗せて、 チリケチャップまたはケチャップを添えてできあがり!

卵に水溶き片栗粉を入れて混ぜる
(卵が焦げ付かず、トロリと仕上がる)

12月25日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

水菜とカニ缶の簡単スパゲッティ

  • 181225.png

【材料】(2人前)

・水菜 1/2束

・カニ缶 1缶

・ミニトマト 8個

・スパゲッティ 160グラム

・ニンニクみじん切り 1片分

・鷹の爪輪切り 1/2本分

・オリーブオイル 40cc

・白ワイン 50cc

・パスタをゆでる塩 適量

【作り方】

  • 水菜の根元を切り取り、葉と茎に分ける。葉は3等分に、茎は4等分に切る。
  • ミニトマトは横半分に切る。
  • たっぷりの湯に塩を多めに入れ、スパゲッティをゆでる。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニクみじん切り、鷹の爪輪切りを入れ、弱火で香ばしく炒める。
  • 水菜の茎を加え、さらに、カニ缶の汁ごと入れて中火で炒め合わせる。
  • ミニトマトを加え潰さずに加熱し、白ワインを入れ、強火で5~6分煮詰める。
  • ゆでたスパゲッティを絡めて、器に盛り、水菜の葉を周りに盛り付け、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・強火で5~6分しっかりと煮詰め、カニと水菜の旨みを凝縮させる。

12月20日(木)放送

もぐもぐクッキング(廣綱裕子先生)

フルーツトライフル♪

  • 181220.jpg

【材料】(4~5人分)

カステラ...8切れ

生クリーム(純乳脂肪)...1パック

砂糖...大さじ1

プレーンヨーグルト...100cc

フルーツ(好みのものを数種類)...適量

パイン(缶詰)...適量

メープルシロップ...適量

【作り方】

  • 生クリームと砂糖を混ぜて柔らかめに泡立てる。
    →プレーンヨーグルトを加えて軽く混ぜる。
    (トロリとするくらいでOK!ツノは立てない)
  • フルーツは好みの物を数種類(イチゴ・キウイ・リンゴ・オレンジ・バナナなど)を用意し、食べやすくカットする
    (バナナは缶詰のシロップを塗ると変色を防げる)
  • 器にひと口大に切ったカステラを入れ、刷毛で缶詰のシロップを塗る
  • クリームをかけてフルーツを乗せる。
  • 仕上げにメープルシロップをかけたらできあがり!

ヨーグルトを生クリームに混ぜる
(スッキリとさわやかに仕上がる)

12月18日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

イチゴのマフィンケーキ

  • 181218.png

【材料】(5~6個分)

【イチゴジャム】

・イチゴ 10個 ・グラニュー糖 大さじ1 ・レモン汁 小さじ1

【マフィン生地】

・卵 2個 ・グラニュー糖 50グラム ・薄力粉(ふるっておく)60グラム 

・牛乳 小さじ2 ・レモンの皮 1個分 ・溶かしバター 大さじ1

*お好みで、ホイップクリーム、イチゴ、粉砂糖などで飾る

【作り方】

  • 【イチゴジャム】
    ・イチゴのヘタを切り取り、縦4等分に切る。切ったイチゴを小鍋に入れ、グラニュー糖、レモン汁を全体に振りかけ、軽く混ぜ合わせ、約10分おく。
    ・中火にかけ、沸騰したら、弱火にして約10分とろみがつくくらいまで煮詰める。
  • 【マフィン生地】
    ・卵を卵黄と卵白に分け、卵白をハンドミキサーでツノが立つくらいまで泡立てる。
    ・卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーで白っぽくなるまで丁寧に混ぜ合わせる。
    牛乳、溶かしバターを混ぜ合わせ、薄力粉を2回に分けて混ぜ合わせる。さらに、レモンの皮のすりおろしを混ぜ、泡立てた卵白1/3量をしっかりと混ぜ合わせる。残りの泡立てた卵白を2回に分けて、さっくりと混ぜ合わせる。
    ・紙のマフィン型に生地を均等に入れ、180度に予熱したオーブンで10~15分焼く。
  • マフィンの粗熱がとれたら型紙を外し、上に、冷やしたイチゴジャムをのせる。お好みで、ホイップクリーム、イチゴ、粉砂糖などで飾って召し上がれ!

【ポイント】

・イチゴは火にかける前に約10分おく。
 イチゴの甘み、香りアップ!色も鮮やかに!
・イチゴを火にかけたら潰さない!自然と煮崩れるほうが香りが立つ 。

12月13日(木)放送

もぐもぐクッキング(山中美和先生)

大人のやみつき鶏から

  • 181213.jpg

【材料】(2人分)

鶏もも肉...300g

ニンニク...1片

しょうゆ...大さじ2

みりん...大さじ1

砂糖...ひとつまみ

小麦粉...大さじ1

卵白...1個分

片栗粉...適量

山椒の粉...小さじ1/2

【作り方】

  • ひと口大に切った鶏肉をボウルに入れ、しょう油・みりん・ニンニク(すりおろし)・砂糖・卵白を入れて手でもみ、下味をつける
  • 鶏肉をいったん別のボウルに移し、小麦粉を全体にまぶす。
  • ②を取り出しながらさらに片栗粉にまぶす。
  • 中火の油で揚げていく
  • 仕上げに山椒の粉を振りかけてできあがり

卵白を使う
(肉をコーティングしてジューシーに仕上がる)

12月11日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

白菜たっぷりエビチリ

  • 181211.png

【材料】(2~3人前)

・エビ(カラ、背ワタを取る) 200グラム

・白菜 1/4個

・ニンニクみじん切り 大さじ1/2

・ショウガみじん切り 大さじ1

・サラダ油、塩、黒コショウ 各適量

【A】

・片栗粉 大さじ1.5 ・卵白 1/4個分 ・サラダ油 小さじ1

【B】

・豆板醤 大さじ1弱(水で溶いて加える) ・トマトケチャップ 大さじ2

・長ネギみじん切り 大さじ2

・砂糖 小さじ1 ・中華スープ 100cc ・酒 大さじ1/2

【C】

・水溶き片栗粉 少々 ・溶き卵 1個分 ・米酢 少々

【作り方】

  • エビはカラと背ワタを取り、流水でよく洗い、水気をしっかり切る。【A】の片栗粉、卵白、サラダ油の順にエビにまぶして、サラダ油をひいたフライパンで中火~強火でエビを香ばしく焼き、取り出す。*フライパンは洗わずそのまま使う。
  • 白菜は縦半分に切り、細切りにする。エビを焼いたフライパンにサラダ油をひき、ニンニクとショウガのみじん切りを炒める。香りが出てきたら、【B】を加えて、一煮立ちさせ、細切りにした白菜を加え炒め合わせる。
  • 焼いたエビを加え、強火で白菜から出た水分をしっかりと煮詰める。
  • 塩、黒コショウで味を調え、【C】水溶き片栗粉でとろみをつけたら、火を止め、溶き卵を余熱で絡め、仕上げに米酢を加えて味を引き締めて、出来上がり!

【ポイント】

・白菜からでた水分を強火で煮詰め、旨みを凝縮させる。
*辛みを抑えたいときは豆板醤を減らし、ケチャップを増やして調整を。

12月 6日(木)放送

もぐもぐクッキング(宮本智久シェフ)

ニンジンとチキンのクリスマスサラダ

  • 181206.jpg

【材料】(2~3人分)

ニンジン...250g

鶏ムネ肉...250g

クリームチーズ...100g

クルミ...40g

レーズン(ドライ)...ぬるま湯で戻したものを70g

「ドレッシング」

ハチミツ...50g

白ワインビネガー(酢でも可)...10ml

レモン汁...1個分

オリーブ油...100ml

塩・コショウ...適量

飾りつけ用

ディル(パセリ)...適量

【作り方】

  • 下準備
    レーズン(ドライ)をぬるま湯で戻し、水分を切る
    クルミは、軽く焼く
    鶏ムネ肉は焼いて一口サイズに切る
    クリームチーズはサイコロ状に切る
  • ニンジンは皮をむいてスライサーで細切りにする
  • ドレッシングを作る
    ボールにハチミツ、白ワインビネガー、レモン汁を加えた後、オリーブ油を入れていく
  • 出来上がったドレッシングをにニンジンに入れ、レーズン、クルミも加えドレッシングとよく和える
  • 盛り付ける
    器に④をまず盛り付けてから鶏ムネ肉とクリームチーズとをその上に盛り付ける
    さらにその上に④を小高く盛り付ける
  • 最後にディルを散らして出来上がり

具材を入れたら手でよくもみ込む
こうすることですぐ味がなじむ

12月 4日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

ニンジンの濃厚ポタージュ

  • 181204.png

【材料】(4人前)

・ニンジン 2本

・タマネギ薄切り 1/2個分

・ご飯 60グラム

・無塩バター 100グラム

・牛乳 200cc

・生クリーム 200cc

・水 100cc

・コリアンダーパウダー 小さじ1/4

・塩、黒コショウ、オリーブオイル、イタリアンパセリみじん切り 各適量

【作り方】

  • ニンジンの皮をむき、ヘタを切り落とす。縦半分に切り、薄切りにする。
  • 鍋に無塩バターを入れて中火~強火で溶かし、タマネギ薄切りを加えてしんなりと軟らかくなるまで炒める。
  • ニンジンの薄切りを加え炒め合わせ、コリアンダーパウダーを混ぜ合わせる。
  • フタをして弱火で5~7分蒸し焼きにする。途中、焦げないように何度か混ぜる。
  • ニンジンがしんなりと軟らかくなったら、水、ご飯を加えて混ぜ合わせ、またフタをして2~3分煮込む。さらに、牛乳を加えて一煮立ちしたら火を止める。
  • ボウルに取り出し、粗熱をとったら生クリームを加え混ぜ合わせ、ミキサーにかけて滑らかにする。
  • 鍋に戻し、温め、塩で味を調える。
  • 器に入れて、仕上げに、オリーブオイル、イタリアンパセリみじん切り、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・ニンジンは水を加えずフタをして蒸し焼きにして火を通す。
 ニンジンの甘みアップ!

バックナンバー

料理レシピ
LINE
ページトップへ