【材料】（２人前）

・サンマ　２尾

・シソの葉　４枚

・白髪ネギ、刻みノリ　各適量

・白ご飯　２００グラム

・サラダ油　大さじ２

・塩、小麦粉　各適量

【タレ】

・しょうゆ　大さじ３　・酒　２５ｃｃ　・みりん　大さじ１

・山椒、一味唐辛子　　各少々

【作り方】

• サンマを背開きにする。(頭を切り落とし、内臓を取り出し、背から包丁を入れて開く。残った内臓をペーパーでふき取り、中骨と尾、ヒレ、残った骨を取り除く。)
• 背開きにしたサンマの両面に軽く塩をふり、小麦粉をしっかりとまぶす。
• フライパンにサラダ油をひき、中火で温め、サンマの皮面から香ばしく焼く。
• 皮面を香ばしく焼いたら、ひっくり返し、余分な脂をペーパーで吸い取る。
• サンマを両面焼いたら、混ぜ合わせておいたタレを入れ、全体に絡めたらすぐに火を止める。サンマはバットにあげ粗熱をとる。
• ラップを広げ、その上にサンマの皮面を下におく。シソの葉を軽く手で叩き香りを出して、サンマの上にシソの葉、さらに、白ご飯をのせ、ラップで包み両端をねじる。
• ５～１０分味をなじませて、ラップをはずし、食べやすい大きさに切り、上に、白髪ネギ、刻みノリを散らして、召し上がれ！

【ポイント】

・サンマの皮面から香ばしく焼く。