料理レシピ

2018年10月アーカイブ

10月30日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

鶏もも肉と大根のしぐれ煮

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【材料】(2人前)

・鶏もも肉 200グラム

・大根 1/3本

・万能ネギ 1/2束

・塩、片栗粉、サラダ油 各少々

【合わせ調味料】

・ショウガすりおろし 小さじ1 ・みりん 大さじ3 ・薄口しょうゆ 大さじ2

・ダシ 200cc

【作り方】

  • 鶏もも肉のスジや余分な脂を切り取り、食べやすい大きさに切る。
  • 大根は皮をむいて、すりおろし、ザルにあげて軽く水気を切っておく。
  • フライパンにサラダ油少々を入れ、中火で温める。鶏もも肉に塩をまぶし、片栗粉をまぶしながら、全体を軽く焼く。
  • 合わせ調味料を混ぜ合わせて入れ、鶏肉の上に大根おろしをかぶせ、フタをせずに 中火で6~7分煮込む。途中でダシにつかるように、鶏肉をひっくり返す。
  • 皿に盛り付け、万能ねぎを散らして、召し上がれ!

【ポイント】

・鶏肉の上に大根おろしをかぶせる。
 大根で肉が軟らかく!旨みを閉じ込める。

10月25日(木)放送

もぐもぐクッキング(古家香華先生)

ラープ・ガイ(鶏ひき肉のサラダ)

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【材料】(2人分)

鶏ひき肉...200g

ニンニク(すりおろし)...小さじ1

ショウガ(すりおろし)...小さじ1

タマネギ...1/8個

紫タマネギ...1/8個

小ネギ...1本

ミント...1~2本

パクチー...1~2本

鶏ガラスープ...100㏄

塩...ひとつまみ

サラダ油...大さじ1

レタス...4~5枚

〈タレ〉

ナンプラー...大さじ1

レモン汁...大さじ1

唐辛子...3本

一味唐辛子...お好みで(少々)

米...20g

【作り方】

  • フライパンを熱し、サラダ油をひき、中火でニンニク・ショウガを炒める。
  • 香りが立ったら鶏ひき肉を入れ、ほぐしながら炒め、鶏ガラスープを加え、鶏肉に火が通ったら塩を加える。
  • 煮詰めた鶏肉をボウルに移し、タマネギ・紫タマネギ(薄くスライス)・ミント・パクチー・小ネギ(小口切り)を入れ軽く混ぜる。
  • ボウルに調味料(ナンプラー・レモン汁・唐辛子・一味・米)を入れ混ぜ合わせる。
    ※米は乾煎りし、プロセッサーかすり鉢で粉砕しておく
  • 4を3に入れて混ぜ合わせる。
  • 器に盛り、パクチーを乗せてレタス(食べやすくちぎる)を盛りできあがり!

汁気がなくなるまで煮る(鶏肉に味をしっかり含ませる)

10月23日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

シイタケのチーズフリット

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【材料】(2~3人前)

・シイタケ(中) 12枚

・モッツァレラチーズ 50グラム

・アンチョビフィレ  3枚

・揚げ油 適量

・塩 少々

*お好みでイタリアンパセリみじん切りを散らす

【衣】

・小麦粉、パン粉 各適量 ・溶き卵 1個分

【作り方】

  • シイタケの石づきを切り取り、内側に味がしみこみやすいように切り込みを入れておく。
  • モッツァレラチーズは約1センチ厚さでシイタケと同じ大きさに切る。アンチョビフィレは2等分にする。
  • シイタケのひだのある面にモッツァレラチーズ、アンチョビをのせる。もう一枚のシイタケをひだのある面を下にしてのせてはさみ、押さえて密着させる。
  • シイタケが離れないように抑えながら小麦粉をしっかりまぶし、溶いた卵をくぐらせ、パン粉をしっかりまぶす。
  • 180度の油に入れ、衣がきつね色になるまで2~3分揚げる。熱いうちに塩をふり、お好みでイタリアンパセリのみじん切りを散らして、召し上がれ!

【ポイント】

・シイタケを押さえてしっかりと密着させる。
 はがれにくく、味に一体感が出る。

10月18日(木)放送

もぐもぐクッキング(廣綱裕子先生)

青菜とじゃこの混ぜ込みご飯

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【材料】(3~4人分)

小松菜(大根やかぶの葉でもOK)...150g

チリメンジャコ...大さじ2(山盛り)

ご飯...茶わん3杯分

ごま油...大さじ1

紹興酒(または酒)...大さじ1

ナンプラー...小さじ1

白いりゴマ...適量

【作り方】

  • 熱したフライパンにごま油をひき、チリメンジャコを入れカリカリになるまで炒める。
  • 茎と葉の部分を分けて刻んだ小松菜を茎から炒め、次いで葉を入れて炒め、全体に油をまわす。
  • 紹興酒(または酒)、ナンプラーをまわしかけ、しんなりとするまで炒める
  • 温かいご飯に混ぜ込む。
  • 白いりゴマをふってできあがり!

青菜とじゃこが熱々の内にご飯に混ぜ込む(味がよくしみこむ)

10月16日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

エノキと牛肉の柚子胡椒炒め

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【材料】(4人前)

・エノキ 300グラム

・牛薄切り肉(牛肩ロースしゃぶしゃぶ用) 200グラム

・ゴマ油 小さじ1

【タレ】

・柚子胡椒 小さじ1 ・酒 大さじ2 ・ポン酢 大さじ1と1/2

【作り方】

  • エノキの根元を切り取り、エノキを半分に切る。
  • フライパンを強火でしっかりと温め、油をひかずに、エノキの下半分を軽くほぐしながらフライパンに入れ、香ばしく焼いたら、エノキの上半分を加える。
  • 強火でエノキをしっかりと炒めたら、中心をあけ、真ん中に牛薄切り肉を入れて焼き、全体を強火で炒め合わせる。
  • タレの材料を混ぜ合わせ、フライパンに入れ強火で炒め合わせる。
  • 最後に、ゴマ油を回し入れ、混ぜ合わせたら火を止めて、器に盛る。

【ポイント】

・油をひかずに、温めたフライパンにエノキを入れる。
 強火で炒め、エノキの香りを引き出す。
・エノキは水分が出るのであまり触らず焼くように炒める。

10月11日(木)放送

もぐもぐクッキング(山中美和先生)

モチッとじゃがコロ

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【材料】(4個分)

ジャガイモ...2個(300g)

片栗粉...20g

豚ひき肉...80g

高菜漬け...20g

ショウガ...1/2片

白ネギ(みじん切り)...10g

酒...小さじ2

しょうゆ...小さじ2

みりん...小さじ2

砂糖...小さじ1

ごま油...小さじ1

〈衣〉

小麦粉...適量

卵...適量

パン粉...適量

【作り方】

  • フフライパンにごま油を入れ、ショウガ(みじん切り)、豚ひき肉を入れ炒め、高菜漬け(みじん切り)を加えサッと炒め、しょう油・みりん・砂糖を加えて汁気がなくなるまで炒める
  • ジャガイモは水からゆで串が通るまでゆでる(強火にかけ沸騰したら弱火にして10~15分)
    →ザルに上げ水気を切り、ボウルに入れ片栗粉を加えよく混ぜる
  • 一口大にして丸め、真ん中にくぼみを作り、具をのせて包みながら丸める
  • 小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける
  • こんがりと色づくまで揚げてできあがり!

片栗粉を入れる(モチモチとした食感になる)

10月 9日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

小松菜とサバ缶のスパゲッティー二

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【材料】(2人前)

・スパゲッティーニ 140グラム

・サバ水煮缶 1缶

・シソの葉細切り 4枚分

・オリーブオイル、塩、コショウ 各適量

【小松菜ペースト】

・ゆでた小松菜 2束分 ・ニンニク 1片 ・松の実 20グラム 

・オリーブオイル 100cc ・パルメザンチーズ 大さじ2 ・塩 少々

(ミキサーが回りにくいときは、さらに水を少し加える)

 

【作り方】

  • 小松菜の根元を少し切り落とす。塩を多めに入れたたっぷりの湯に、小松菜の葉を持ち、茎の部分だけ約30秒ゆで、その後葉の部分も入れて約1分半ゆでる。
  • ゆでた小松菜を氷水に入れて色止めし、すぐに水気を切り、適当な大きさに切る。
  • ミキサーに、ゆでた小松菜と、ペーストの材料をすべて入れ、ペースト状にする。
  • 小松菜をゆでた湯でスパゲッティーニをゆでる。(小松菜の香りがパスタにうつる。)
  • フライパンにサバ水煮缶をほぐしたものを入れ、ゆでたパスタと中火で絡める。
  • ここに小松菜ペーストを加え、混ぜ合わせ、ゆで汁(大さじ2)を加えて混ぜたら火を止める。
  • 皿に盛り付け、シソの葉細切り、オリーブオイル、黒コショウをかけて、召し上がれ!

【ポイント】

・小松菜をペースト状にして色鮮やかに!
 香り、旨みアップ!

10月 2日(火)放送

もっこすキッチン(神保佳永シェフ)

サツマイモのプリン

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【材料】(6人前)

【液卵】

・サツマイモ (ペースト状)200グラム

・牛乳200cc ・生クリーム100cc

・全卵1個 ・卵黄1個 ・三温糖50グラム

【カラメルソース】

・グラニュー糖 120グラム ・水 大さじ1

*お好みで、ホイップした生クリーム、ミントを添える

 

【作り方】

  • たっぷりの水の中にサツマイモを丸ごと入れ、約1時間、沸騰させずに、ゆっくりと火を通す。竹串がすっと通るまで火を通したらOK!
  • サツマイモが熱いうちに皮をむき、すぐに裏ごしする。
  • 【カラメルソース】
    フライパンにグラニュー糖を入れ、中火でフライパンをゆすりながら砂糖を溶かし、濃いあめ色になったら弱火にする。泡が小さくなったら、水を加え、混ぜ合わせたら、火を止めて、カラメルソースの出来上がり。熱いうちにプリンカップに流し入れる。
  • 小鍋に牛乳と三温糖を入れ、沸騰直前まで温めたら、ザルで裏ごししてボウルに入れる。ここに、全卵と卵黄を加え、混ぜ合わせておく。これを、裏ごししたサツマイモに少しずつ数回に分けて混ぜ、生クリームを加え混ぜ合わせる。
  • カラメルソースを入れたプリンカップに混ぜ合わせた液卵を流し入れ、天板に湯を入れて、170度のオーブンで約20~30分湯煎をして焼く。焼き色がつき、爪楊枝をさして、何もつかなければ焼き上がり。
  • すぐに氷水で冷やし、粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて約1時間冷やす。
  • ナイフをプリン型に差し込み、1周させて皿に取り出し、お好みで、生クリーム、ミントをのせて、召し上がれ!

【ポイント】

・サツマイモは、水から約1時間沸騰させずにゆっくりと火を通す。
 サツマイモの甘みを出す。

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