【材料】(4人分)

シイタケだし...200cc

一番だし...200cc

みりん...50cc

しょう油...50cc

砂糖...大さじ1

カツオ節...一握り

〈シイタケだし...作りやすい分量〉

干しシイタケ...30g

水...1リットル

〈一番だし...作りやすい分量〉

昆布...10g

カツオ節...20～30g

水...1リットル

【作り方】

• 鍋にシイタケだし(200cc)・一番だし(200cc)・みりん(50cc)・醤油(50cc) ・砂糖(大さじ1)を入れて火にかける
• 沸騰直前で火を止め、一握りのカツオ節を入れて2、3分置く
• 漉したら めんつゆできあがり!

【シイタケだしの取り方】

• 干しシイタケはゴミやほこりを取り、適量の水に2～3分浸し、この水をいったん捨てる
• 改めてボウルに洗ったシイタケと分量の水(1リットル)を入れ、ラップを落としぶたのようにピッタリとシイタケに密着させる
• 冷蔵庫で一日(24時間)おき、こしたらできあがり!

【一番だしの取り方】

• 鍋に水1リットルを入れ昆布10グラムを浸す(夏は20分くらい)
• 火にかけて鍋の内側にフツフツと泡がついてきたら、昆布を引き上げる(沸騰させない)
• 火にかけて沸騰する寸前にカツオ節40グラムを入れて1分浸す
• ボウルにザルを置き、ペーパーを敷いてこしたらできあがり!