【材料】（２人前）

・ヒゴムラサキ(大きめのナス)　１本

・揚げ油　適量

・長ネギみじん切り　大さじ３

・ニンニクすりおろし　小さじ１/２

・ショウガすりおろし　小さじ２

【肉みそ】

・豚ひき肉　１００グラム

・黒ゴマペースト　小さじ２

・酒　小さじ２　　

・みりん　小さじ１

・しょうゆ　小さじ１

【調味料】

・豆板醤　小さじ１

・鶏がらスープの素　小さじ１/２

・水　１カップ

・米酢　小さじ１.５

・酒　大さじ１

・味噌　小さじ１

・しょうゆ　小さじ１

・山椒　小さじ１

・ラー油　適量

・水溶き片栗粉　適量

【作り方】

• ヒゴムラサキのヘタを切り落とし、大きめの乱切りにし、１８０度の高温の油でナスを香ばしく素揚げする。
• 【肉みそを作る】
  ・フライパンを中火にかけ、黒ゴマペーストをフライパン全体に広げて香りを出す。
  ・ひき肉を入れて、黒ゴマペーストを絡めながらしっかりと炒める。
  ・ひき肉をしっかり炒めたら、酒、みりん、しょうゆを加え炒め合わせ、一旦取り出す。
• 肉みそを炒めたフライパンに、ニンニクとしょうがのすりおろしを入れて中火で炒め、香りを出したら、長ネギみじん切りを加え、炒め合わせる。
• 取り出しておいた、肉みそを加え、さらに、豆板醤を炒め、香りを出す。
• 鶏がらスープの素と水を加え、ひと煮立ちさせたら、酒、米酢、味噌、しょうゆを入れて混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、素揚げしたナスを加え全体を絡める。
• ラー油と、山椒を加えて、白ご飯と一緒に、召し上がれ！

【ポイント】

・黒ゴマペーストを加熱した後に、豚ひき肉を炒める。
　肉の臭みを取り、黒ゴマの香りアップ！