【材料】(5～6人分)

エビ(大)...12匹

ニンニク...1片

ショウガ...1片

ネギ...1/2本

パセリ...1/2束

豆板醤...小さじ1

酢...小さじ1

水溶き片栗粉...少々

〈エビの下味〉

塩・こしょう・酒・卵白・片栗粉・サラダ油...各少々

〈合わせ調味料〉

砂糖...大さじ1と1/2

酒...大さじ1と1/2

ケチャップ...大さじ4

鶏ガラスープ...大さじ6

塩...小さじ1/2

甘酒...大さじ1

【作り方】

• エビは殻と背ワタを取リ除いて洗い、半分に斜め切り →塩・こしょう・酒をひとつまみ入れてなじませて卵白、片栗粉を入れて混ぜ、サラダ油を入れてなじませる
• 鍋の油が温まったら(140℃～)エビを少しずつ入れ色づいたら上げる
• 鍋の油を返し、改めてサラダ油(適量)を入れて、ニンニク・ショウガ(みじん切り)を入れて炒め、火を弱めて豆板醤を入れて炒め、合わせ調味料を入れて沸かす。
• 沸いたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、エビを入れてからませる
• ネギ(みじん切り)を入れ、火を止めて酢を入れる
• 皿に移し、パセリを飾ったらできあがり!