【材料】(7～8人分)

米...4カップ

水...4カップ

だし昆布...10センチ角

〈寿司酢〉

酢...100cc

砂糖...大さじ4

塩...小さじ1

鶏もも肉(皮を除く)...150g

ゆでタケノコ...100g

レンコン...100g

ニンジン...60g

チリメンジャコ...10g

干しシイタケ...4枚

インゲン...50g

卵...2個

紅ショウガ...少々

〈合わせ調味料〉

干しシイタケの戻し汁...100cc

砂糖...大さじ4

しょう油...大さじ4

赤酒...大さじ4

【作り方】

• 鶏肉...1センチ角に切る
  干しシイタケ...戻して細切り
  ニンジン...細切り
  レンコン...皮むいて薄くいちょう切り
  タケノコ...細切り
• フライパンを熱して油(少々)を入れて鶏肉を炒め、色が変わったらシイタケ・ニンジン・レンコン・チリメンジャコを入れて炒める
• 調味料(砂糖・しょう油・赤酒)を入れて中火で10分煮る
  →ザルに上げる(※煮汁は取っておく)
• 寿司酢は鍋に酢・砂糖・塩を入れ、10秒温める
• 寿司飯を作る 昆布を入れて炊いたごはんを桶に移し、寿司酢をかける 寿司酢がごはんに十分吸収されたら、しゃもじでゆっくりほぐしてなじませて寿司飯できあがり
• 寿司飯がほんのりあたたかいうちに 具を入れて混ぜ、インゲン(ゆでて斜め切り)を入れて混ぜる
  (※好みで煮汁を足して混ぜても良い)
• 器に盛り、錦糸卵と紅ショウガを乗せてできあがり!