【材料】(4人分)

ごはん...2合分

ホウレン草...1束

鶏モモ肉...400g

〈肉下味〉

しょう油...大さじ2

酒...小さじ2

ネギ...15センチ

ショウガ...1片

〈あん〉

肉を下味につけて出た汁鶏ガラスープ...3カップ塩...小さじ1/2

砂糖...大さじ1

しょう油...大さじ1

酒...大さじ1

〈水溶き片栗粉〉

片栗粉...大さじ1

水...大さじ2

【作り方】

• 鶏肉(ひと口大に切る)をボウルに入れ、ネギ(包丁でたたく)、ショウガ(皮付きのまま包丁でたたく)、しょう油、酒で 下味をつける (20分つけ込む)
• つけ込んだら、鶏肉を取り出し、つけ汁は残しておく(ショウガ・ネギ入り)
  ⇒つけ汁を鍋に移し鶏ガラスープを入れ火にかける
  ⇒沸いたらザルでこし、塩、砂糖、しょう油、酒を加える
  ⇒沸いてきたら水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたら"あん"のできあがり
• 鶏肉に片栗粉をまぶし、油で揚げる(170℃～キツネ色になるまで)
• 丼にごはんを盛り、から揚げをのせ、ホウレン草(油に塩少々で炒める)を乗せ、あんをかけて『あんかけ から揚げ丼』できあがり!