【材料】(4人分)

鯛の刺身...200g

〈鯛の下味〉

塩...小さじ1/2

こしょう...少々

酒...小さじ1

レモン汁...大さじ1

〈衣〉

卵白...1個分

小麦粉...大さじ2

〈合わせ調味料〉

砂糖...大さじ1

酒...大さじ1

レモン汁...大さじ1と1/2

塩...小さじ1/3

鶏ガラスープ...100cc

水溶き片栗粉...適量

〈飾り用〉

レモン...1～2個

パセリ...少々

【作り方】

• 鯛に下味をつける(塩、こしょう、酒、レモン汁)
• 卵白をしっかり泡立てて小麦粉を入れ、さっくり混ぜ、衣を作る
• 下味をつけた鯛の水気を切り、片栗粉をまぶし、2の衣をつけて、約120℃の低温から揚げていく
• 衣がふんわりと揚がったら上げる
• ソースは、鍋に材料(砂糖・酒・塩・鶏ガラスープ)を入れレモン汁を入れ、沸いたら、水溶き片栗粉を入れ、とろみがついたらソース完成。
• レモンはうす切りしてひねり、皿の周りに飾り、真ん中に揚げた鯛を置き、上からレモンソースをかけ、パセリ(みじん切り)をかけてできあがり!