【材料】(２人分)

★トマトジャム

・完熟トマト　３個

・グラニュー糖　１００グラム

・レモン汁　大さじ２

★マフィンの生地

・薄力粉　１５０グラム

・ベーキングパウダー　２グラム

・無塩バター　１１０グラム

・全卵　２個

・トマトジャム　適量

【作り方】

• トマトのヘタを切り取り、おしりの部分に十字に切込みを入れ、沸騰したお湯に 約１０秒入れ、氷水につけて、皮をむく。
• トマトをざく切りにして、大きめの鍋に入れ強火で煮詰める。
• トマトをくたくたに煮込んでから、砂糖を入れ、およそ３０分煮詰める。
• ジャム状になったら、火を止め、レモン汁を加えて、トマトジャムの完成。
• 室温に戻したバターを泡立て器で混ぜ、全卵を加え、よく混ぜる。
• ベーキングパウダーと振るった薄力粉を数回に分けて加え、混ぜ合わせる。
• トマトジャム(２/３量)を生地に混ぜる。
• マフィン型に入れ、空気を抜き、１８０度のオーブンで２５～３０分で、出来上がり。

【ポイント】

・トマトをくたくたに煮込んでから砂糖を加える。

・トマトの風味、旨みアップ！