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もっこすキッチン

8月26日(水)放送  鶏肉と香味野菜の冷やし甘酢

【材料】(作りやすい分量)

鶏胸肉       200g

下味用

昆布ダシ(市販)    小さじ1

酒          少々

片栗粉        大さじ1

紫タマネギ(小)   1個

セロリ(小)     1本

ショウガ      30g

ミョウガ      2個

カイワレ大根    1パック

調味料

水         500cc

顆粒ダシ(市販)   大さじ1

みりん       大さじ4

薄口しょう油    大さじ4

砂糖        大さじ1

塩         小さじ1

酢         100cc

レモン       1個

黒コショウ     適量

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【材料】(作りやすい分量)

鶏胸肉       200g

下味用

昆布ダシ(市販)    小さじ1

酒          少々

片栗粉        大さじ1

紫タマネギ(小)   1個

セロリ(小)     1本

ショウガ      30g

ミョウガ      2個

カイワレ大根    1パック

調味料

水         500cc

顆粒ダシ(市販)   大さじ1

みりん       大さじ4

薄口しょう油    大さじ4

砂糖        大さじ1

塩         小さじ1

酢         100cc

レモン       1個

黒コショウ     適量

【下準備】

  • 胸肉は、薄切りにして昆布ダシと酒を入れ、手でよくもみ込んでしばらく置く。
  • 紫タマネギは、芯と外側にわける。
    芯は千切りにする。
    外側は千切りにして、水にさらす。
  • セロリは、薄く斜めに切る。
  • ミョウガは千切りにして、水にさらす。
  • カイワレ大根は、根を切り2つに切る。
  • レモンは、絞汁にしておく。

【作り方】

  • 鍋に火をつけ水を入れ、顆粒ダシを入れ溶かす。
  • その後、レモンの絞り汁以外の調味料を入れてダシを作る。
  • ここで下味をつけた鶏肉に片栗粉を入れ、手で混ぜ薄い膜をつける。
  • これを1枚ずつ広げて先ほどのダシの中に入れ、煮る。
  • 鶏肉に火が通ったところで、タマネギの芯、ショウガ、セロリを入れて軽く火を通す。
    目安鍋肌がブクブクしてくるくらいまで。
  • 火を止めてレモンの絞り汁を入れる。
  • それからすぐ別のボールに移し、氷水を入れた大きなボールの中でこれを冷やす。
  • 黒ゴショウで味を整える。
  • 粗熱が取れたら、これをさらに冷蔵庫で2~3時間冷やす。

【盛り付け】

  • 紫タマネギ、ミョウガは水を切ったものを準備。
  • 器に鶏肉、火を通した野菜を入れ、その上に紫タマネギ、ミョウガ、カイワレ大根を順に乗せダシをかけたら完成。

過去のレシピ

放送時間

火曜日
てれビタevery.内で放送中

再放送:月曜日
ひる11時20分~11時30分

出演者

神保佳永

JINBO MINAMIAOYAMA オーナーシェフ

神保佳永(じんぼよしなが)

東京のイタリアンレストラン「JINBO MINAMIAOYAMA」「HATAKE」オーナーシェフ。「シェフと畑との対話」が作り出す、素材の持ち味を最大限に引き出した”心と体に優しいイタリアン”を提供。熊本の野菜に惚れ込み、店の食材にも採用。熊本野菜の「味」と「力」を知り尽くした”野菜の魔術師。”

もっこすファイヤー

MC もっこすファイヤーのりを(左)たく(右)

熊本県の住みます芸人。
「てれビタ」や「サタココ」のリポーターとして活躍。たくは、飲食店のアルバイト経験あり、料理もそこそここなす。のりをは、料理初心者。そんな2人でも上手に作れる料理のコツを学ぶ。

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「もっこすキッチン」係
熊本大同青果 ZWILLING J.A.HENCKELS

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