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もっこすキッチン

5月27日(水)放送  根菜の五目酢炒め

【材料】(作りやすい分量)

ゴボウ     100g

ニンジン    100g

生シイタケ   5枚

切り干し大根  50g

インゲン    1パック

糸コンニャク  200g

南関あげ    3枚

お湯      150cc

市販の顆粒ダシ 小さじ1

オリーブ油   大さじ3

調味料

砂糖      大さじ3

赤酒      1/2カップ

薄口しょう油  大さじ3

酢       大さじ4

塩       小さじ1/2

  • 150527.jpg

【材料】(作りやすい分量)

ゴボウ     100g

ニンジン    100g

生シイタケ   5枚

切り干し大根  50g

インゲン    1パック

糸コンニャク  200g

南関あげ    3枚

お湯      150cc

市販の顆粒ダシ 小さじ1

オリーブ油   大さじ3

調味料

砂糖      大さじ3

赤酒      1/2カップ

薄口しょう油  大さじ3

酢       大さじ4

塩       小さじ1/2

【下準備】

  • 今回使ったのは市販の笹がきゴボウ 水で洗ってザルにあげる。
    そしてお湯を準備して、これに酢を適量いれ、1,2分湯でる。
    火が通ったらザルにあげ、水分をきる。
  • 切り干し大根 水でほぐしながら水洗いし、汚れを落とす。
    水分を切っておく。
    市販のダシをお湯で溶く。
    ここに水分を絞った切り干し大根を入れる。 ダシ汁を全部吸うまで置く。
  • 糸コンニャク...水からゆがいて、ザルにあげる。
  • シイタケ、ニンジン...薄切り。
  • 南関あげは...油ぬきして薄切り。
  • インゲン...さっと湯通しして、斜め切り。

【作り方】

  • まず、ニンジン、ゴボウ、シイタケをボールに入れ、オリーブ油、大さじ3のうち大さじ1を手で全体にまぶしておく。
  • 鍋を熱して、残りのオリーブ油大さじ2を入れて、ニンジン、ゴボウ、シイタケを炒める。
    炒め方のポイントは、具材を鍋に広げ、両面を焼くこと。
  • そして表面から水分が出てきたらここで混ぜながら炒める。
  • ここに切り干し大根、糸コンニャク、南関あげの順で入れ炒める。
  • 最後に調味料を砂糖から入れて、全部入れ、混ぜ合わせる。
  • 落としぶた、蓋をして煮る。
  • ゴボウに火が通ったら火を止め、バットに広げて冷ます。
  • 冷めたらインゲンを混ぜて完成。

過去のレシピ

放送時間

火曜日
てれビタevery.内で放送中

再放送:月曜日
ひる11時20分~11時30分

出演者

神保佳永

JINBO MINAMIAOYAMA オーナーシェフ

神保佳永(じんぼよしなが)

東京のイタリアンレストラン「JINBO MINAMIAOYAMA」「HATAKE」オーナーシェフ。「シェフと畑との対話」が作り出す、素材の持ち味を最大限に引き出した”心と体に優しいイタリアン”を提供。熊本の野菜に惚れ込み、店の食材にも採用。熊本野菜の「味」と「力」を知り尽くした”野菜の魔術師。”

もっこすファイヤー

MC もっこすファイヤーのりを(左)たく(右)

熊本県の住みます芸人。
「てれビタ」や「サタココ」のリポーターとして活躍。たくは、飲食店のアルバイト経験あり、料理もそこそここなす。のりをは、料理初心者。そんな2人でも上手に作れる料理のコツを学ぶ。

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ハガキ
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KKTてれビタ
「もっこすキッチン」係
熊本大同青果 ZWILLING J.A.HENCKELS

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