【材料】(4人分)
鶏のレバー...150g
鶏の砂肝...150g
セロリ...1本
きくらげ...少々
ネギ...1/4本

【下味】
塩...少々
しょう油...少々

【ソース】
砂糖...小さじ1/2
しょう油...大さじ5
ラー油...大さじ1
ごま油...大さじ1



【作り方】
1.＜レバーと砂肝の下処理＞
・レバー...ハツと肝に切り分ける
ハツは回転させながら切り開いてそぎ切りし、肝も、そぎ切りする⇒水につけて血抜きする
・砂肝...白くて硬い部分を取り除き、うす切り（2ミリくらい）⇒水につけて血抜きする

2.＜ゆでてアクを取り除く＞
沸騰した湯の中に入れてゆでる。
アクがでて沸騰してきたらゆでこぼし、ザルあげする。⇒下味（塩・しょう油）をつける

3.＜具材とソースを和える＞
ゆでて冷ましたレバー・砂肝とセロリ（斜め薄切りし水にさらす）・きくらげ（水で戻して食べやすい大きさにちぎる）・ネギ（薄切り）をボウルに入れ、調味料を合わせたソースをかけて和えればできあがり！