【材料】(4人分)
パプリカ（赤）（黄）...各1個
ミニトマト...20個
ズッキーニ...2本
長ナス...500g
ニンニク...30g
オリーブ油...大さじ1
塩...少々
こしょう...少々
赤ワイン...1/2カップ
ワインビネガー...1/4カップ




【作り方】
1.＜野菜切る＞
・ズッキーニ...皮をピーラーでシマシマにむいて1センチ厚さに輪切りし、塩（小さじ1）をしてしんなりさせて水洗いしてふいておく
・パプリカ...4つ切りにして種わたを取り、横に７ミリ幅に切る
・ミニトマト...半分に切る
・長ナス...皮をピーラーでシマシマにむいて約1センチ厚さに輪切りする

2.＜野菜を炒める＞
・フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1）を入れ、ニンニクを入れ炒め、ニンニクの香りが立ってきたら、ズッキーニ・ナス・トマト・パプリカを入れて炒める
・野菜がしんなりしてきたら塩こしょうし、赤ワイン・ワインビネガーを入れて炒めてフタをして蒸し煮する（約4～5分）

3.＜盛り付け＞
・粗熱が取れたら冷蔵庫で3～4時間冷やしてできあがり！