もっこすキッチン

4月23日(火)放送 春の緑野菜パスタ

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【材料】(2人前)

・アスパラガス 2本
・グリーンピース 20粒
・スナップエンドウ 4本
・ベーコン細切り 20g
・スパゲッティ 150g
・ニンニクみじん切り 1片分
・鷹の爪 1本
・白ワイン 30㏄
・オリーブオイル 大さじ2
・パルミジャーノチーズ 大さじ2
・塩、コショウ 各適量

【作り方】

  • スナップエンドウのスジを取り、アスパラガスの皮をピーラーでむいておく。
  • たっぷりの湯に塩を入れ、スナップエンドウ、グリーンピースを約1分ゆで、氷水につけ、色止めする。アスパラガスは根元を10秒つけた後全体を入れ約1分ゆで、氷水につける。ゆでた緑野菜は水気をしっかり切る。ゆでた後、スナップエンドウは斜め4等分に切る。アスパラガスも斜めに切る。グリーンピースは薄皮をむく。
  • 緑野菜をゆでた湯でスパゲッティをゆでる。
  • フライパンに、オリーブオイル、ニンニクみじん切り、鷹の爪を入れ弱火で香ばしく炒めたら、ベーコン細切りを加え、軽く炒め合わせる。
  • 白ワインを加え、アルコールを飛ばし、ゆで汁を30~50㏄加える。
  • スパゲティのゆで上がり1分前に、下ゆでした緑野菜を加える。ゆでたスパゲッティを加え絡め、塩、コショウで味を調える。
  • 皿に盛り付け、仕上げにパルミジャーノチーズ、オリーブオイルをかけて、召し上がれ!

ポイント

・緑野菜をゆでた湯でパスタをゆでる。
 野菜の香りと風味をパスタにうつす!

4月16日(火)放送 新タマネギたっぷり牛丼

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【材料】(2~3人前)

・牛バラ肉薄切り 300g
・新タマネギ 1個(200g)
・ショウガ 5g
・白ご飯 適量

【割りした】
・水 1カップ ・赤みそ 大さじ1・しょうゆ 70㏄ ・酒、みりん 各60㏄ 
・甘酒 50㏄

*お好みで、紅ショウガ、卵、一味唐辛子などをかける

【作り方】

  • 新タマネギを半分に切り、芯を切り取る。半分は、薄切りに、残り半分は、幅1.5㎝のくし切りにして分ける。
  • 鍋に新タマネギ薄切りと、割りしたを混ぜ合わせたものを入れて、中火にかける。
  • 新タマネギ薄切りがしんなりしたら、牛肉を少しずつほぐしながら加え、火を通す。
  • 牛肉に火が通ったら、新タマネギくし切りを加え、しんなりしたら火を止める。
  • 丼に白ご飯を盛り、上からたっぷりと具をかけて、召し上がれ!

ポイント

・新タマネギは薄切りとくし切りに分ける。ダシと具で使い分ける。
・割りしたに甘酒を加え、程よい甘みに。肉を軟らかくする効果も!

4月9日(火)放送 焼き大長ナスのひき肉ゴマソース

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【材料】(2~3人前)

・大長ナス 1本
・豚ひき肉 200g
・ショウガすりおろし 小さじ1
・ニンニクすりおろし 少々
・青シソ 5枚
・サラダ油 大さじ2
・ゴマ油 小さじ1

【ゴマソース】
・白ゴマペースト、甘酒、しょうゆ 各大さじ2 ・すりゴマ 大さじ3
・酒、酢 各大さじ1 

【作り方】

  • 大長ナスのヘタを切り落とす。4等分に切り、縦半分に切る。皮に格子状の切れ目を入れておく。
  • フライパンにサラダ油をひき、しっかりと温めたら、ナスを強火で香ばしく焼き、色づいたら、ひっくり返し、両面を焼いたら取り出す。
  • ゴマソースはすべて混ぜ合わせておく。
  • ナスを焼いたフライパンに、ゴマ油、ニンニクとショウガすりおろしを入れて、香りが出るまで炒めたら、豚ひき肉を加え、しっかりと炒める。
  • 豚ひき肉を炒めたら、混ぜ合わせておいたゴマソースを加え、ひと煮立ちしたら火を止める。
  • 皿に、焼いた大長ナスを盛り付け、上にたっぷりとひき肉ゴマソースをかける。仕上げに、千切りした青ジソをのせて、召し上がれ!

ポイント

・フライパンをしっかり温めナスを強火で香ばしく焼く。
 ナスの旨みを閉じ込める。

4月2日(火)放送 簡単本格パエリア

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【材料】(2人前)

・鶏もも肉 300g
・有頭エビ 6尾、イカ 1杯、アサリ 10粒などの魚介類
・ピーマン 2個、赤パプリカ 1個、アスパラガス 2本
・タマネギみじん切り 1/2個分
・ニンニクみじん切り 1片分
・トマトホール缶 200g
・米 2カップ(洗わない)
・白ワイン 50cc
・サフラン ひとつまみ
・温めたブイヨン 2.5カップ
・オリーブオイル 適量
・塩、コショウ 各少々
*お好みで、くし切りレモン、タバスコを添える。

【作り方】

  • ピーマン、パプリカは種を取り、縦8等分に切る。アスパラガスは皮をむき、2等分に切る。鶏もも肉、イカは食べやすい大きさに切る。有頭エビはカラと背ワタをとっておく。
  • フライパンにオリーブオイルをひき、ピーマン、パプリカ、アスパラガスの両面を香ばしく焼き、取り出す。同じフライパンで、鶏もも肉を皮目から香ばしく焼き塩をふる。ひっくり返したらすぐに火を止めて余熱で軽く火を通し、取り出す。また、同じフライパンで、イカ、有頭エビも焼き、取り出す。
    (具材は後で煮込むので、火を通さず、焼き目をつけ香りを出すだけでOK!)
  • 温めたブイヨンにサフランを混ぜ、約10分つけて色を出しておく。
  • 具材を焼いたフライパンに、オリーブオイルを入れ、ニンニクみじん切りを香ばしく炒めたら、タマネギみじん切りを炒め、生の米を入れ炒め合わせ、塩少々、白ワインを加え強火で火を通す。温めたブイヨンとトマトホール缶、焼いた鶏もも肉と魚介類を加え、フタをして弱火で約15分煮込む。
  • 上に、焼いた野菜をのせ、またフタをして弱火で約3分煮込む。
  • フタを取り、強火で約1分煮て、おこげを作る。仕上げに、オリーブオイルをかけ、くし切りレモンをのせて出来上がり!

ポイント

・一つのフライパンで具材を焼き、米に旨み、香りを吸わせる

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